Zakaj je ta 8-minutni nagačeni recept za papriko potreben na zahvalni večerji Chef Hamidullah Noori

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi. Ta mesec kuhar Hamidullah Noori deli, kaj mu pomeni zahvalni dan kot afganistanski begunec, ki živi v U.S. Plus, dobite recept za njegovo polnjeno papriko, ki ga postreže skupaj s puranimi kebobi, pire krompirjem in svežem tandoorijem na svoji zahvalni mizi.

V mojem otroštvu v Afganistanu je bilo večkrat, ko se je moja družina soočala z lakoto; Dobesedno nismo imeli kaj jesti. Spominjam se časov, ki smo jih jedli krompirjeve kože, ker je bilo vse, kar smo imeli. To je bila pravzaprav prva hrana, ki sem se je naučila kuhati. Moja mama bi zbrala krompirjeve kože iz bližnjih restavracij in nazdravili bi jih s soljo, poprom in malo olivnega olja. Nismo imeli veliko začimb, razen tega.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori je kuhar in lastnik Mantuja, ki se nahaja v Richmondu v Virginiji. Bil je izvršni kuhar v hotelu Kabul Serena v Afganistanu in je nastopil na Food Network kot predstavljeni tekmovalec na kulinariki ..

Zato sem hotel postati kuhar. Kuhanje in postrežbo ljudi Hrana je bila nekaj, kar mi je bilo tako smiselno, tudi ko sem bil majhen otrok. Ko sem bil star komaj devet let, sem dobil prvo službo v kuhinji v restavraciji. Vzel sem čim več od profesionalnih kuharjev, s katerimi sem delal. Potem, ko sem bil star 18 let, sem sam postal profesionalni kuhar. Delal sem 18 do 20 ur na dan, da sem dokazal svojo strast in dobil trening, ki sem ga potreboval, da sem postal iskan kuhar. Počasi sem se potrudil, da sem bil izvršni kuhar v hotelu s petimi zvezdicami Kabul Serena.

Hrana je velik del kulture in afganistanska hrana ni drugačna. Naša kultura je bila stoletja dobro znana po naši okusni kuhinji, kot so Aushak, ali afganistanski cmoki, napolnjeni z jogurtovo omako z mleto meso in česnovo in metino, in Borani Kadoo, ki je buča, ki jo peče s kurkumo, ingverje, čili peppers, chili Peppers, in paradižnik. Toda talibani so to uničili. Ko sem prišel do U.S. Kot begunec leta 2015 Američani, ki sem jih srečal, sploh niso vedeli, kaj je afganistanska hrana. "Je kot mediteranska hrana?"Vprašali bi me. "Ali je kot kitajska hrana?"Odprl sem svojo restavracijo Mantu, kot način, kako ljudi seznaniti s čudovitimi deli afganistanske kulture s hrano.

Dan zahvalnosti seveda ne praznuje v Afganistanu, ker gre za ameriške počitnice, vendar sem vedel, kaj je, preden se je preselil v države vsako leto. Moj prvi zahvalni dan v u.S., Moja družina in jaz sva se odločila, da jo bomo proslavili sami-bilo je del sprejemanja ameriške kulture, praznovanja in zabave. Imeli smo veliko pogostitev s tradicionalno afganistansko hrano in Klasične ameriške jedi vse na isti mizi skupaj. Tam je bil puran (postrežen kot kebabi), pire krompir, svež tandoori kruh in polnjene paprike. Oh, in bučna pita-na to ne moreš pozabiti. Tako ga še danes praznujemo.

Všeč mi je, da postrežem polnjene paprike kot del zahvalnega obroka, je to, da poleg tega, da so okusni. Riž je tako pomemben del afganistanske kuhinje, da je v našem hladilniku vedno nekaj. Vse, kar naredite, da naredite polnjene paprike, je riž na štedilniku z malo oljčnega olja, čebule, jalapeño, cilantro in zdrobljenim česnom. Nato mešanico zlijte v vsako beli poper in jih postavite v parnik za osem minut. (Pečico lahko uporabite tudi, če nimate parne lonca.) Rad naredim tudi preliv rdeče paprike, da na vrhu pihamo, narejen iz pražene rdeče paprike, česna, popra, soli in jabolčnega kisa.

Obožujem zahvalno tradicijo deljenja slavnostnega obroka z ljubljenimi, toda po mojem mnenju zahvalni dan ni samo praznik; To je miselnost, ki jo poskušam živeti vsak dan v letu. Jaz sem muslimanski in muslimani verjamejo, da bi se morali vedno zahvaliti Bogu, hkrati pa se potrudimo, da bi služili drugim v stiski. Zahvalni dan naj bo vsak trenutek vašega življenja. To je zahvalni dan, ko vdihnete in odjavite. Vsak trenutek, ki mine, se nikoli ne vrnete, zato morate ceniti vsak trenutek.

Zagotovo sem se veliko boril, še posebej kot otrok v Afganistanu. Zdaj pa imam bolj srečo v življenju in poskušam to bogastvo uporabiti za služenje drugim v stiski. Izzivi, s katerimi sem se soočal v življenju. Naučili so me, da se borim, in naučili so me vrednosti služenja drugim. Všeč mi je, da to zdaj moram storiti skozi svojo restavracijo. Še danes služim ljudem v stiski, ki nimajo kaj jesti. To, kar sem doživel, me je navdihnilo in navdihnilo je tudi tisto, kar služim. Veste, kaj je ena najbolj priljubljenih jedi na mojem meniju? Krompirjeve kože. Edina razlika je v tem, da jim moram dodati več začimb.

Nadelan recept za papriko

Služi 6

Sestavine
Za polnjene paprike:
6 rdeča ali zelena paprika
6 žlic sesekljane čebule
6 žlic sesekljane cilantro
6 žlic sesekljanega jalapeño
6 TBSP oljčno olje
1 žlica zdrobljen česen
1/2 skodelice dolgozrnatega riža Basmati

Za praženo omako z rdečo papriko:
3 pražene rdeče paprike
Ščepec česna
Ščepec soli
Kapljica jabolčnega kisa

Za polnjene paprike:
1. Riž namočite vsaj eno uro, preden ga kuhate. Ko se riž dovolj dolgo namoči, sperite in kuhajte riž 15 minut na štedilniku.

2. Dodajte oljčno olje v ponev na štedilniku. Nato dodajte česen in pražimo, dokler ni lepa zlata barva. Dodajte sesekljane sestavine. Nato dodajte riž in jih mešajte še dve minuti.

3. Previdno odrežite vrh paprike in vrhove odložite. Uporabite žlico, da napolnite papriko z omako zelenjavo. Postavite vrhove paprike nazaj na papriko. Paprike postavite v lonček za parnik osem minut. Če nimate parne lonca, lahko na polnjene paprike v pečici kuhate 30 minut pri 400 ° F.

Za praženo omako z rdečo papriko:
1. Vse sestavine zmešajte in odložite omako.

2. Ko se polnjena paprika kuha, jih položite na krožnik in vsakega dodajte z dvema žlicama pražene omake iz rdeče paprike.

Delite svoje najljubše recepte v Well+Good's Cook z ameriško Facebook Group.