Zac Posen je napisal kuharsko knjigo in tako šik, kot bi si predstavljali

Bolj znan po tem, da skupaj bičete dramatične obleke z rdečimi preprogami kot razkošni obroki v več tečajih, je malo presenetljivo, da najnovejši projekt Zac Posen oblikuje čudovito kuharsko knjigo. Toda Posen, ki je odraščal, je pomagal staršem, da se mešajo in sekajo v njihovi kuhinji v New Yorku, pravi, da je gnetel testo in silila zelenjavo že dolgo, preden je razjezil svojo prvo satensko bodico.

"Prvo dashi sem naredil v petem razredu," pravi slavni modni oblikovalec in Projektna vzletno -pristajalna steza Star sodnik, ki se nanaša na japonsko juho z morsko alga.

Mednarodni kulinarični vplivi-rezultat Posenovega časa, ki je bil preživet za študij oblikovanja v Londonu in nabavljanja tkanin v azijsko razstavo v klasičnih jedeh, kot je Posenova quiche-quiche-ki je začinjena s curry-and bruseljski eksotični zasuk. "Obstajajo jedi za bolj pustolovsko gurmansko kuhanje in recepte z bolj dostopnimi sestavinami," pravi Posen.

Modni ljudje jedo

Organizirano po sezoni modnih koledarjev (pomislite: pomlad in poletje, letovišče, jesen in zima ter prazniki), Kuhanje z Zac Zbral se je, ko je Posen začel objavljati fotografije hrane, ki jo je pripravil za svoje prijatelje in osebje na svojem Instagramu. "Kuhanje za nekoga je najbolj milostiva gesta," pravi oblikovalec, ki ima pogosto prijatelje, kot so modeli Naomi Campbell (ki Posen pravi, da "ljubi hrano" in ga naučil koristi Manuka Honey) in Jourdana Dunna (ki ga je naučil svojega skrivnega recepta za kreten piščanca) za večerjo. »Hkrati je zame kuhanje terapevtsko-to je moj modni detoks. In res dober, svež pridelek je eden največjih razkošja."

"Res dober, svež pridelek je eden največjih razkošja."

Posenova kuharska knjiga ponuja veliko idej, kaj storiti z vsemi temi v sezoni (pomislite na pozno jesen praženo Ratatouille in surovo koruzo, paradižnik in kuskus). Posen goji veliko svojih sestavin na kmetiji svoje družine v okrožju Bucks v Pensilvaniji, ki so jo letos zasadili s paradižniki, ki so bili zasajeni, različne sorte bazilike, štiri vrste fižola, bučke, chard, ruga, koromač, jagode, jasere in vodne krete.

Ohranjanje stvari v ravnovesju

Mimogrede, vodna krešasta juha je eden izmed Posenovih najljubših zdravih receptov, ko poskuša najti malo več ravnovesja v svoji prehrani. "Jem neverjetno zdravo," pravi Posen, ki prisega na kurkumo in ingverjev čaj. »Poskušam dobiti čim več izdelkov."

"Nihče se ne bi smel prikrajšati."

Za Posen to pomeni uravnoteženje kozarcev vina in "rustikalne in dekadentne" tarte tatine z zdravimi obroki, kot so dušena zelenjava z rižem, fižolom in solatami. "Delam perzijski riž ali skuham 11- ali 12-zrn riž," pravi Posen. »Naredim veliko juhe."Toda na koncu, pravi Posen, hrana govori o uživanju. "Nihče se ne bi smel prikrajšati," pravi.

Nadaljujte z branjem za Zac-ov recept za koreninsko in zimsko zelenjavo z zastekljenim lotosom.

Dashi-glazirani lotos in zimska zelenjava v juhi Dashi

Služi 4

Sestavine
Za juho dashi
12 kombu (morske alge) trakovi (vsakih 6 "dolgih)
8 velikih svežih gobjih kape
4 skodelice Bonito Flakes
1/2 skodelice posušene majhne sardele (na voljo na azijskih trgih)

Za lotos in zimsko zelenjavo
2 skodelici dashi juhe in rezervirane gobe shiitake, neobvezno
2 žlici mirin riževega vina
1/4 skodelice sojine omake
1 žlica kuhanja
1 žlica granuliranega sladkorja
1 žlico rastlinskega olja
1 velika rumena čebula, sesekljana
1 kos sveže ingverjeve korenine, olupljen, tanko narezan po dolžini, zložen in razrezan na tanke trakove
1 zelo velik, debel korenček, olupljen in narezan na pristransko
1 srednji koren lotosa (približno 3/4 kilograma), konci odstranimo, olupimo in razrežemo navzkrižno na 1/2 "-Te rezine
1 lb. Zimska buča (moja najljubša je kabocha), prepolovita, posejana, olupljena in razrezana na 1 1⁄2 "-2" kosov
2 listi Shiso, zloženi, valjani po dolžini in narezani navzkrižno v tanke trakove, neobvezno
4 cele vložene slive (imenovane tudi Umeboshi, neobvezno)

Za juho dashi
1. V velik lonec dodajte kombu in osem skodelic hladne vode in nežno segrejte na srednji vročini, dokler se para ne dvigne z vrha lonca. Ne želite, da voda zavre ali duši. Ko se bela pena dviga na vrh, jo posnamete. Zaradi tega lahko Dashi grenka, zato ga je dobro odstraniti iz tekočine. Ko zagledate paro, ki se dviga z vrha, izklopite vročino, pokrijte lonec in pustite, da se Kombu 40 minut sedi v vodi.

2.Odstranite kombu. Tekočino spravite na srednji vročini. Narežite zvezdico na vrhu vsake kapice gob. Narediti X in nato dodajte še eno režo čez sredino. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in juhu dodajte bonito, sardine in šiitake. Nadaljujte z nežno kuhanjem, dokler sardele ne bodo pol mehke (vendar se ne razpadajo), približno 20 minut.

3. Odstranite šiitake in jih odložite. Lahko jih narežete in vrnete v napeto juho ali jih dodate v mešanico. Daši sekajte skozi sito sito ali drobne mreže, obložene s papirnatimi brisačami, pri čemer rahlo pritisnete na trdne snovi, da izvlečete čim več juhe (zavrzite trdne snovi). Gobe ​​vrnite v juho (po želji) in postrezite toplo ali hladimo dashi do pet dni.

Za lotos in zimsko zelenjavo
1. Dashi vlijemo v srednjo ponev in dodajte mirin, sojino omako, sake in sladkor. Na srednjo vročino priskočimo na srednji vročini in nadaljujte z dvema minutama, da se okusi združijo. Dati na stran.

2. V velikem loncu s težkim dnom segrejte kanolo ali rastlinsko olje na srednji visoki vročini. Dodamo čebulo in kuhamo, dokler se ne začne rjaveti, pogosto mešamo, približno 5 minut. Vmešajte ingver in ko postane dišeče, po približno 30 sekundah dodajte korenino in lotosovo korenino. Nalijte v začinjeni dashi-it, ki bi se moral dvigniti približno na polovici zelenjave-in prinesti do vreča.

3. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijte in kuhajte juho in zelenjavo, dokler korenček ni nežen, približno 15 minut. Dodajte bučke in rezervirane šiitake (če uporabljate). Kuhajte, pokrito, še 20 minut. Odkrijte ponev in nadaljujte s kuhanjem z žlico, da glazuro kapljate iz lonca po vrhu zelenjave, dokler buča ni mehka, pet do deset minut več.

4. Zelenjavo razdelite med štiri sklede. Vsakemu dodajte nekaj dashi. Potresemo z listi shiso (če uporabljamo) in postrezite z vloženo slivo (če uporabljate).

Za več kuharskega navdiha poskusite ta polnjen recept za bučne buče in boljše recepte za koktajle.