3 nepričakovane načine za dodajanje fermentirane hrane v vsak obrok

Fermentirana živila, kot sta kislo zelje in kimchi. (Skratka, lahko naredijo vse, razen kosi trato.)

Toda glede na njihov kisli okus profil in ostrino je težko najti načine, kako jih namestiti v vsakodnevne jedi, ki jih morda jeste.

Tam vstopita Julie O'Brien in Richard Clivenhage. Soustanovitelji organskega fermentiranega prehrambenega podjetja Firefly Kitchens, ki so bili nedavno objavljeni Svež in fermentirani, Kar vas nauči, kako jih vključiti v svoje obroke (in kako fermentirate zelenjavo, če igrate).

"Kislo zelje je pravzaprav zelo vsestranska sestavina, ker je tako sveža, tako živa," pravi O'Brien. "V naših zahodnih dietah imamo toliko soli in sladkorja, da je kislo pravzaprav bistveni del dobro uravnoteženega obroka, po večini okusnih brbončic."

Kljub temu pa to ne pomaga, če preprosto niste oboževalec."Medtem ko veliko ljudi hrepeni po okusu kakovostne kisle zelje, ga mnogi preprosto ne marajo," priznava. "To je bil izziv z mojimi otroki, zato se je dodajanje vilice Krauta skupaj z nekaj orehovega mleka izkazalo za njihov sadni smoothie, ki je bil prvi recept, ki mu je bil dejansko všeč-Krauta sploh niso opazili Krauta."Ja, samo rekla ti je, da v svoj smoothie postavite kislo zelje.

Če niste povsem pripravljeni na to, da gremo tako daleč, tukaj so še trije nepričakovani, ustvarjalni načini Svež in fermentirani Če želite dodati kislo zelje k ​​svojim zdravim receptom za zajtrk, kosilo in večerjo. -Jamie McKillop

(Foto: dobrodelni Burggraaf)

CARDAMOM CHIA BORDE
Služi 4 do 8

¼ TSP semena kardamoma
4 zmešani datumi, fino sesekljani
1 skodelica chia semen
1 tsp zemeljski cimet
4 skodelice mandljevega mleka ali mleka po vaši izbiri
½ skodelica kisla zelja
1 skodelica grobo sesekljanih pekanov (neobvezno)
¼ skodelica nesladkane suhe kokosove kosmiče (neobvezno)
Ščepec soli

Zdrobite semena kardamoma. Kardamomska semena, datlje, semena Chia in cimet vstavite v skledo. Mleko prelijemo in nežno mešamo, da se mešamo. Čez noč pokrijte in hladite. Zjutraj bodo semena Chia absorbirala večino mandljevega mleka, mešanica.

S čistim vilicam vzemite kislo zelje iz kozarca in pustite, da se vsaka dodatna slanica vrne vanj. Fino menjamo kislo zelje in jo vmešajte v mešanico semena chia, skupaj s pekani in kokosom. Sezono po okusu s soljo. Če želite rahlo tanjšo kašo, jo postrezite z dodatnim mandljevim mlekom.

(Foto: dobrodelni Burggraaf)

Krauty ohrovt Cezar
Služi 4 do 6

2 veliki šopki ohrovt (približno 2 kilograma)

Obleka:
2 žlici dijonske gorčice
4 do 5 strok česen
¼ skodelica majoneze
¾ skodelica kisla zelja
1 žlica Worcestershire omaka
¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
1/3 skodelice naribanega parmezana (približno 1.5 unč) in dodatno za garniranje
Sok dveh majhnih limon (približno ½ skodelica)
4 sardone (neobvezno)
Sol in sveže mleti črni poper

Odrežite ali raztrgajte liste ohrovta iz debelih stebel in zavržete stebla. Liste raztrgajte na majhne koščke in jih dajte v veliko skledo.

Če želite narediti preliv, vrtite vse sestavine, razen soli in popra v mešalniku ali predelovalcu hrane do gladkega.

Preliv nalijte čez ohrovt. Z rokami vmasirajte preliv v liste, dokler se ne začnejo zmehčati, dve do tri minute. (To lahko dosežete tudi tako, da solato močno vržete z dvema lesenima žlicama.) Začinite po okusu s soljo in poprom, okrasite z dodatnim parmezanom in takoj postrezite.

(Foto: dobrodelni Burggraaf)

Kislo zelje suši
Naredi 8 zvitkov

1½ skodelice kisle zelje
1 velik avokado, prepolovljen, polepšan in olupljen
1 žlica majoneze ali kremnega sira
½ do 1 tsp v prahu wasabi
½ do 1 žličke sojine omake ali tamari ter dodatna sojina omaka za serviranje
1 srednja kumara, olupljena
2 srednje korenje
8 (8 na 8-palčni) listi Nori
4 skodelice kuhanega rjavega riža
4 zelena čebula, narezana na polovico po dolžini
8 do 10 špargljivih sulic, pari (neobvezno)
12 srednjih kozic, kuhanih in narezanih na polovico navzdol po srednji črti (neobvezno)
Vloženi ingver, za postrežbo (neobvezno)

Če želite narediti omako, vzemite kislo zelje iz kozarca s čisto vilico in pustite, da se vanj vrne vsaka dodatna slanica. Kislo zelje, avokado, majonezo, wasabi in sojino omako damo v mešalnik ali prehrano in se vrtinči. Dati na stran.

Kumare razrežite po dolžini na 8 kosov. (Rezanje tega in druge zelenjave po dolžini olajša izdelavo urejenega sušijevega zvitka.) Z zelenjavnim lupilnikom obrišite dolžino korenčka, da naredite trakove.

Če želite pripraviti ovoj, napolnite majhno posodo z vročo vodo in jo položite poleg svoje delovne površine. Položite list nori na prožno površino, na primer bambusovo suši za valjanje ali čajna brisača, obložena s plastičnim ovojem. Razširite približno polovico skodelice riža enakomerno čez Nori, pri čemer pustite približno centimeter izpostavljene Nori na skrajnem robu.

Na riž razporedite eno do dve čajni žlički pripravljene omake. Položite en kos kumare, nekaj korenčkov trakov, polovico zelene čebule, eno šparglje in tri polovice kozice po dolžini po rižu. Izpostavljene nori na skrajnem robu navlažite z malo tople vode iz vaše sklede.

(Foto: dobrodelni Burggraaf)

Več branja

7 fermentirane hrane, ki bi jo morali jesti
Fermentirana hrana: Zakaj so neverjetni za vaše zdravje
Poletna lepotna skrivnost za pretepanje prebojev