4 Triki za kuhanje riža, odobreni s kuharjem, ki vam bodo pomagali pribijati popolno puhasto teksturo

Za izdelavo svojega riževega pilafa Chef Aikens uporablja naslednji recept:

Sestavine
150 g maslo
200 g šalotk, fino posnet
600 g jasmine riž
4 klinčke česen, mlet
2 lova listov
14 g sol
900 ml piščančjih zalog

Navodila
Maslo stopite v ponvi, dodajte šalotko in kuhajte do svetlo zlate barve. Dve minuti dodajte riž in česen ter jih nazdravite z maslom in šalotko. Sledite lovski listi, soli in piščančjim zaloga. Kuhajte pokrito na nizki vročini od deset do 12 minut, dokler se vsa tekočina ne absorbira. Naj sedite štiri do pet minut, preden se puhate z vilicami.

2. Vključite kuhalnik riža.

Chef Tim Ma, eden od mojstrov, ki stoji za modernizirano ameriško kitajsko restavracijo Restavracija Lucky Danger in neprofitni kuharji, ki ustavijo sovraštvo AAPI. Dejansko je to ponavadi najprimernejša metoda mnogih vzhodnoazijskih kuharjev.

"Riž operete vsaj tri ali štirikrat, dokler voda ne teče čista," pravi Ma. »Potem pa se prepričajte, da je vaš riž v enakomernem sloju v loncu za kuhalnik riža. Vklopite kuhalnik riža in ko je riž končan."

3. Poskusite trik s prstom, da vsakič priklopite idealno razmerje med vodo in rižem.

Kevin Tien, kuhar na čelu vietnamskega fine jedilnice Moon Rabbit, priporoča uporabo metode "Trick Finger Trick" za boljši riž. "Najprej si umijem riž, dokler voda ne teče čiste, da odstrani škrob," razlaga Tien. "Če sem okoli svojih azijskih družinskih članov, dodajam vodo v prvo vrstico na prstu kazalcu," nadaljuje in pokaže merilni trik, ki vedno zagotavlja, da uporabljate pravo razmerje med vodo in rižem (ki čarobno deluje v katerem koli Velikost lonca ali posode za kuhanje). Tien tudi uporablja kuhalnik riža in ko je končan, puha riž. Končno pusti, da sedi še 20 do 30 minut, preden servira.

4. Prepražimo prej Zavrete, nato dodate živo zelenjavo in aromatične začimbe.

Lucas Delcid iz Street Guys Hospitality, ki upravlja mehiške restavracije s sedežem v DC, naredi priljubljen zelenjavni riž v Guajillo, ki uporablja nekoliko drugačno tehniko drugih kuharskih. Najprej, pravi Delcid, segrejte olje Guajillo v ponvi na srednji vročini. Nato si v olju močno ocvrte riž, da sprostite nekaj orehovih aromov zrna, preden v srednji temperaturi zavremo riž v vodi.

Ko je riž parboiliran (aka na pol kuhani), Delcid nato doda zrno rumeno čebulo z rdečo, rumeno in poblano papriko ter skuha vse za dve do tri minute. Nato doda vodo, da samo potopite riž, in pokrije lonec in ga pusti približno 12 minut na srednjem ognju.

Končno DelCid zniža toploto na nizko in kuha še pet do deset minut ali dokler riž ni popolnoma kuhan. Ko je zadovoljen z naklonjenostjo riža, izklopi vročino in drži riž pokrit 15 minut. Končno priporoča, da riž izlivate in dodate morebitne zaključne okrasne (kot cilantro-yum).

Oh živjo! Videti je kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za vrhunske blagovne znamke wellnessa in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.