6 Strokovnjaki za varnost hrane za piknik želijo, da vsi sledijo (med kovidom in vedno)

Piknik v parku je ena tistih sladkih poletnih dejavnosti, ki se je veselimo vsega leta. Sonce sije, roza teče in širjenje prigrizkov je močno. Kakšen naravnost čudovit način preživeti popoldne, kajne?

Medtem ko bi morali 100 -odstotno dobiti nekaj poletnih načrtov za piknike na knjigah, želite zagotoviti tudi, da se hrana postreže na način, zaradi katerega ne bo kdo zbolel-zlasti Ko se nagibate na zelo pokvarljive jedi (ljubim te za vedno, krompirjeva solata), ki že ure na koncu sedijo na vročem soncu. Kadar koli je kombinacija hrane, nabreklih poletnih temp in komunalnih griv, je treba upoštevati nekaj preprostih pravil.

• Benjamin Chapman, dr. Benjamin Chapman, je profesor in strokovnjak za razširitve varnosti hrane na državni univerzi v Severni Karolini in gostitelj Podcast pogovor o varnosti hrane.
• Jeff Nelken, MA, strokovnjak za varnost hrane/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas je mikrobiologinja in strokovnjakinja za varnost potrošnikov pri NSF International, svetovni javni zdravstveni organizaciji.

Tu trije strokovnjaki za varnost hrane izpostavljajo pomembna pravila o varnosti hrane za piknik, ki jih je treba upoštevati, če so skupna hrana še vedno varna v obdobju Covid-19. Dobra novica je, da čeprav se varnostni strokovnjaki dobro zavedajo neštetih načinov, kako se lahko kalmi kažejo na komunalnih shodih, so nam vsi trije zagotovili, da imajo še vedno radi dober piknik (in tudi vi bi morali).

6 Pravila o varnosti hrane za piknik, ki jih je treba upoštevati, po mnenju strokovnjakov

1. Vadite varno pripravo hrane

Jeff Nelken, strokovnjak za varnost hrane in inštruktor upravljanja HACCP, pravi, da se varnost piknika ne začne v parku; Začne se doma. "Morate razmisliti, kako ljudje pripravljajo hrano, ki jo prinašajo na piknik, in če jo naredijo na varen način," pravi. To pomeni, da imate čiste roke, ne uporabljate istih rezalnih desk ali pripomočkov za surovo meso kot druga hrana in pravilno pranje pridelkov. "Nekateri ljudje bodo napolnili umivalnik in vse vrgli tja, vendar to ni najvarnejši način za izpiranje," pravi Nelken. Niti, pravi, ne pusti, da košarico del Colanderja sedi v umivalniku. Najboljši se ne bodo dotaknili dna, kot je ta iz LiveFresh (22 USD).

Poleg tega, da doma varno pripravljate hrano, Nelken pravi, da jo vedno želite varno prepeljati na svoj piknik. To pomeni, da če ima park žar, ki ga nameravate uporabljati, surove mesne burgerje, piščančje prsi, ribe, celo alternativne možnosti, kot so onkraj burgerjev. "Surovo meso bi moralo imeti svoj ločen hladilnik, če pušča," pravi Nelken. Še bolje, priporoča predhodno kuhanje mesa doma pri 255 ° F in ga nato vržete na žar v park, ko ste pripravljeni na jesti. Manj časa, ki stoji nad žarom v parku, pomeni tudi več časa s prijatelji.

2. Hladna hrana naj bo hladna in vroča hrana vroča

To pravilo o prehrani je veliki in vsi vsi trije strokovnjaki za varnost hrane poudarjajo. "Območje temperaturne nevarnosti je 40 ° F do 140 ° F. Z drugimi besedami, hladno hrano morate obdržati pod 40 ° F in vročo hrano nad 140 ° F, "pravi Lisa Yakas, mikrobiolog in strokovnjakinja za varnost potrošnikov pri NSF International, svetovni javni zdravstveni organizaciji. Če hrana predolgo sedi v 'nevarnemu območju', se lahko začnejo oblikovati škodljivi patogeni. Po U.S. Služba za varnost in inšpekcijske preglede oddelka za kmetijstvo (FSI), poljubno obdobje, ki je daljši od dveh ur, velja za nevarno, vendar pri poletnih temperaturah, ki presegajo 90 ° F, hrane ne smete izpustiti več kot eno uro.

Ben Chapman, doktorat, profesor in specialist za razširitev varnosti hrane na državni univerzi v Severni Karolini in gostitelj Podcast Pogovor o varnosti hrane, pravi sodeluje s hrano, s katero je običajno v paru. "Ko kuhamo hrano, kot so krompir ali jajca, sprostijo malo vode in dodajanje v majo lahko doda več dodatne vode. Voda je res težava, ker bakterije potrebujejo vodo, da rastejo, "pravi. Ohranjanje jajčne solate ali krompirjeve solate bo preprečilo, da bi patogeni rasli v vodi.

Nelken pravi, da je bil Mayo, ki je kupljen v trgovini. "Ne glede na to, kako varna je majoneza, ko jo mešate z beljakovinami, podobnimi beljakovinam za tuno ali piščančjo solato-spremeni kemijo, kar olajša rast bakterij," pravi. Ampak spet, dokler ga ohladite pod 40 ° F.

"Samo hranite [živila na osnovi majoneze] v hladilnici ali hladilniku, dokler niste pripravljeni jesti," pravi Yakas. "Ko postrežete s hrano, jih ne pustite, da sedijo dlje kot uro ali dve na Maxu, še posebej, če je vroč dan. Če želite hrano hraniti dlje, le napolnite pladenj ali skledo s posteljo ledenih kock in posodo postrezite na ledu."

Nelken in dr. Chapman priporoča, da na vaš piknik prinesete termometer za hrano, da boste lahko resnično spremljali temperature hrane. Sliši se izpopolnjeno, vendar je zelo nasprotno, ko je takojšen prebrani termometer brez težav, da se izognete ugibanju, ki bi jo res raje ne izgubiti. (BTW, ta pripomoček vam bo pomagal, da boste popolnoma prepričani, da ste piščanca na žaru zajeli tudi do popolnosti.)

3. Hladilnik pravilno spakirajte, da bo hladna hrana dejansko hladna

Ker je hladno hrano tako pomembno, dr. Chapman ima ločen nasvet o tem, kako natančno se prepričati, da je pravilno narejen. "Hladno hrano je treba hraniti v hladilniku, ki je pokrit, zunaj neposredne sončne svetlobe in napolnjen z ledom," pravi. Na pikniku se izogibajte pretirano odpiranju hladilnika, da sestavine ostanejo v hladnem čim dlje (beri: morda boste želeli spakirati poglede v svojo torbo, saj je to ponavadi vroče blago). Ko je vaš hladilnik popolnoma zapečaten, lahko manj hladnega zraka izteče.

Nelken ponavlja tudi pomen shranjevanja surovega mesa ločeno od vsega drugega. To pomeni, da če, če nameravate kuhati, razmislite vnaprej, tako da se prepričate, da imate pri roki dva hladilnika, da boste lahko namenjeni samo mesu. Prav tako se boste morali založiti na veliko paketov ledu, da jih lahko položite v oba. (Tesno plastenje in pakiranje je ključno, saj bodo zračni žepi znotraj hladilnika pospešili postopek taljenja ledu.)

4. Izberite strani na osnovi kisa, narejene z mleko

"Hladne jedi s prelivom na osnovi kisa so nekoliko bolj odpuščajoče kot hrana na osnovi mleka," pravi Yakas. To je zato, ker je kis kisel, kar pomaga preprečiti rast patogenov. (To je eden od razlogov, zakaj so ga proizvajalci majo začeli dodajati svojim izdelkom, kot je poudaril Nelken.) Upoštevajte to popolno priložnost, da preizkusite veganski recept, ki ga morda ne bi upoštevali. Kdo je vedel, da je varnost hrane rastlinski živi perk!

5. Imajo namenske pripomočke za kuhanje in prehranjevanje posebej za surovo meso

Ena napaka, vsi trije strokovnjaki pravijo, da vidijo, da ljudje ves čas uporabljajo iste lopatice, klešče ali drug pripomoček za postavitev surovega mesa na žar, da ga postrežejo. "Zaradi tega me krega, ker takoj navzkrižno kontaminirate svojo končano hrano s surovimi sokovi," pravi Yakas. "Včasih bo nekdo celo postavil kuhano meso na isti krožnik, kot so ga uporabili za odpeljanje surovega mesa na žar-ne dobra ideja."

Vse, kar se uporablja za pripravo surovega mesa, bi moralo biti namenjeno samo temu. Brez izjem.

6. Izogibajte se 'nepotrebno komunalni' hrani

Yakas poudarja, da centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) niso ugotovili, da se Covid-19 širi po hrani, a kljub temu nobeden od strokovnjakov Ruffles ali dvojno potapljanje v hummusu. Preprosto ni vredno. "Morate resnično zaupati, da ste prijatelji dobro umili roke, če boste delili hrano," pravi Nelken.

"Ne glede na pandemične, komunalne potoke nikoli niso odlična ideja, zlasti v velikih skupinah," pravi Yakas. "Ali si res želite, da bi se v guacamole potopile na desetine morda umazanih rok? Ali dvojno potapljanje? Virus, ki povzroča Covid-19, morda ne bo prenašan s hrano, ampak E. coli, salmonela in drugi grdi kalčki zagotovo so."Skupna raba krožnika sendvičev ali sira in sadja je popolnoma v redu, vendar se potrudite, da se izognete serviranju jedi, ki zahtevajo pretirano roko (in, ahem, slina).

Pravzaprav dr. Chapman pravi, da je morda še slabše, da vaši prijatelji vstopijo v hrano kot hrošče. Če se muha pristane na vašem pikniku, je običajno NBD, pravi. (Dovoljeno, da muha ni naslednja ponovitev horneta za umor ali karkoli grozljivega ustvarjanja, ki ga želi svet naslednjič vrteti na nas. To temo bomo shranili za ločeno priložnost.) "Hrošči v vaši hrani sesani, vendar te ne bodo ubili," pravi.

Upoštevajte te nasvete in se lahko kopate na svojem pikniku, ne da bi vas skrbelo, če slučajno naredite sebe ali svoje ljubljene bolne. Samo ne pozabite, da se obvladate okoli čistilnika za roke, hladno hrano naj bo hladna in vroča hrana vroča, izogibajte se navzkrižni kontaminaciji-in bodite pozorni na dvojne potopice.

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.