7 Kuhanje pravila Pro Chefs vas prosijo, da se zlomite

2. Izdelava južnega zelenja brez mesa

Kot kuhar duševne hrane z južnimi koreninami Rene Johnson pravi, da ima veliko ljudi zelo specifična pravila o tem, kako bi morala biti izdelana kuhinja, ki jo naredi ". Zlasti zelenice, pravi, lahko resnično raztrgajo ljudi. "Vedno preseneti moje goste, ko se prvič ugriznejo moje veganske zelenice. Ko se ugriznejo, mi govorijo, kako je mama ali babica nekoč izdelovala zeleni. Z mano bodo delili, da če zelenico nimajo svinjskega lonca ali prekajenega puranskega krila v njih. "Potem okusijo moje vegansko zelenico, za kar bi prisegli, da je bilo narejeno" narobe ", in pojesti morajo svoje besede. Vedno me razbije!"Njena skrivnost za zmago vseh? Kombinacija svežih por, svežega koromača in čilija v prahu.

3. Piškotki in torte

Veste, kako vam vsak recept natančno pove, kako dolgo pustite nekaj v pečici? Ja, zvezda in inštitut za kulinarično izobraževanje Chef Palak Patel v resnici ni v tem. "Skoraj vedno premaknem piškotke in torte," pravi. Namesto tega se obrije nekaj minut prostega časa peke-to je, pogleduje. "Untaing prav tako preprečuje, da bi se torte in piškotki izsušili," pravi. Vendar poudarja, da obstaja tanka meja med podlogom in surovim (slednje se želite izogniti). Če vtaknete vilice in pride ven skoraj čist testa, veste, da ste ga obvladali.

4. Če gremo "pretežko" na začimbi

Kuhar, avtor kuharske knjige in nutricionistka Ariane Resnick, CN. Ne glede na količino zelišč ali začimb, ki jih zahteva recept, pravi, da uporablja več-veliko več. "Ko delam s preprostimi sestavinami s polno hrano, se mi zdi, da več zelišč in začimb pomaga bolje posnemati okus" komercialne "hrane, ki jo imajo radi mnogi," pravi. Resnick pravi, da je tudi ona težka, ko gre za kis, vino, gorčico in druge okusne, kisle začimbe. "Razlika med hrano, ki se glasi kot" zdrava ", in hrano, ki okusi kakovost restavracije, kar iščejo tako zasebni kuharski kuharji kot domači kuharji, ki najdejo recepte na spletu," pravi.

5. Kuhanje z "preveč" česna

Ustvarjalec mavričnih rastlin Nisha Vora pravi, da tudi ona rada kuha z več zelišči, kot velja za „standardno.„Pravzaprav obstaja še posebej ena, s katero je še posebej liberalna. "Uporabljam veliko bolj česen kot večina ljudi. Če vidim recept, ki ima en strok česna, mu takoj ne zaupam, "pravi. "Ponavadi dvojno, potrojim!-količina česna v receptih. Osem nageljnov česna v juhi? Zdi se mi prav. To je enostaven in poceni način, da vlivate okusno hrbtenico v vse vrste slanih receptov."

Oglejte si spodnji video in si oglejte, zakaj je uživanje česna tako dobro za vas:

6. Premajhna ovsa

Podobno kot kuhar Palak odreže nekaj minut odpusta za kuhanje za peko, avtor kuharskih knjig in restavrator Dan Churchill pravi. "[I podkukanje] oves do točke, ko postanejo skoraj kot testo, v nasprotju s tanko ovseno kašo," pravi. To mu, pravi, daje oreščni in žvečilni okus ter močnejši profil okusa. Če torej mislite, da je ovsena kaša blag, vam bo ta kuhalni trik verjetno premislil.

7. Goreči brokoli

Burna hrana je ponavadi največja kuhanje "ne", toda post punk kuhinjska ustvarjalka in avtorica kuharske knjige Isa Chandra Moskowitz pravi. "To je moja najljubša udobna hrana," pravi. "Vrzim ga z olivnim oljem in morskim soljo in ga pečem v super vroči pečici, podobni 450 ° F-in naj robovi postanejo rjavi in ​​hrustljavi in ​​celo včasih črni. Notranjost postane nežna in bujna. To je celotna stvar."Hm, nenadoma zgoreli brokoli pravzaprav zveni ... neverjetno.

Kot kažejo ti kuharji, obstajajo časi, ko kršitev pravil zagotovo izplača. In včasih na koncu z nečim res, res okusno. (Če ne, vsaj ste dobili adrenalinsko hitenje.)

Pridružite se Well+Good's Cook With Us Facebook Group za več načinov za kreativnost v kuhinji.