Ali imajo posušena zelišča različne koristi za zdravje kot sveže?

"Ugotovljeno je bilo, da imajo določena zelišča nižjo vsebnost polifenola, ko jih posušijo v primerjavi s svežimi, v drugih zeliščih.

Drugačna študija, ki vključuje številna pogosto uporabljena zelišča, vključno s peteršiljem, korianderjem, rožmarinom, korpom, origanom in timijanom, je pokazala, da imajo na splošno sveža zelišča pogosto več polifenolov na gram kot posušena zelišča. In druga študija kaže, da sušenje zmanjšuje količino vitamina C v origanu, limoninem balzamu in poprovi meti.

Vendar, ko gre za vsakodnevno kuhanje, to ni nekaj, kar bi morali biti pretirano zaskrbljeni, pravi Burgess, ker v veliki shemi stvari razlika v prehranski vrednosti sveže vs. Suha zelišča so zanemarljiva. In če želite poskrbeti, da dobite enako količino vitaminov in polifenolov s suhimi zelišči kot pri sveži zelišči. "Gram za gram, sveža zelišča imajo lahko več polifenolov, če pa uporabljate večjo težo posušenih zelišč, je vsebnost polifenola lahko podobna," pravi Burgess.

Ker je bila vsebnost vode odstranjena, imajo suha zelišča ponavadi močnejši okus kot sveža zelišča. Torej, ko gre za nadomeščanje suhih zelišč za sveže v receptu, je standardno razmerje ena žlica svežih zelišč do čajne žličke posušenih zelišč. Vendar lahko samozavestno dodate nekaj več kot čajna žlička posušenih zelišč na žlico svežega zelišča, ne da bi pokvarili posodo, pojasnjuje.

"Glede na zelišče bi se lahko najverjetneje izognili, če bi dodali nekoliko visoko količino posušenega zelišča, da bi poželi več hranil brez prekomernega sezona," pravi Burgess in doda, da je dolga igra pomembna. "Navsezadnje gre za uravnoteženo prehrano v tednih in mesecih. Če redno vključite sveže in posušene zelišča v različne pisane jedi, boste verjetno porabili ustrezno količino teh koristnih hranil."

In medtem ko je sušenje lastnih zelišč dober način za reševanje svežih zelišč, za katera veste. "Če imate dodatna sveža zelišča, je sama posušena lahko odličen način za zmanjšanje živilskih odpadkov," pravi Burgess. "V nasprotnem primeru so posušena zelišča, kupljena v trgovini, zelo priročna in so odlična shramba."