Vse, kar morate vedeti o tem, kako rezati česen, ne da bi popolnoma izgubili kul

Dovoljeno, ta metoda deluje le, če nameravate uporabljati celotno glavo česna hkrati-v večini primerov, bolj kot je bolj veselo. (Konec koncev je česen afrodiziak.) Toda pri pripravi občutljivega solatnega preliva, ki bi ga popolnoma premagala prisotnost, recimo, 10 surovih strokov česna, se boste morda morali zateči k načrtu B, aka, ki to počne na dober staromodni način: "Osebno rad odprem To z mojimi rokami, "pravi Matthew Padilla, kulinarični kuhar True Food Kitchen. "Olupim druge plasti, da izpostavim grozd klinčkov, nato pa jih po potrebi odstranim po eno za drugo in ostane sveže."

Kako ločite stroke česna?

Seveda luščenje strokov česna z golimi rokami ni vedno zelo enostavno, še posebej, če žarnica, s katero delate. V tem primeru boste morda želeli uveljaviti pristop v stilu rock-and-roll. Postavite glavo česnove korenine navzdol na ravno površino in s dlani roke pritisnite, potisnite in se zvijajte, kot da izvajate česen CPR. To bo pomagalo razbiti glavo česna in ločiti klinčke, ne da bi jih luščili. In če vse drugo ne uspe, jih mikrovalovna pečica nekaj sekund.

Naslednji korak: Ali pred rezanjem olupite česen?

Nedvomno je najbolj frustrirajoč del dela s česnom luščenje klinčkov. Če jih želite pripraviti in olajšati postopek, Padilla priporoča namakanje stroka česna v vroči vodi pet minut, preden ga olupite z majhnim nožem. To pomaga ohraniti celotno obliko. Če pa nameravate sekati ali prilepiti klinček, pravi, da je drobljenje stroka na rezalni deski s stranjo noža, da ločite lupino in notranje meso, enako učinkovito kot učinkovito kot učinkovito. Glede na to lahko to ima nekaj posledic za vaš kuhinjski nož.

Čeprav sam po sebi ne bo poškodoval močnega jekla, lahko povzroči, da bo plosko stran noža omamilo, če ga kmalu po drobljenju pravilno očisti. "Vedno imam navado očistiti nož med vsako nalogo, zato to zame ni problem," pravi Padilla, ki prikliče kuharski nasvet o kuhanju.

Kako rezati česen, glede na profesionalce

Na srečo lahko česen precej odpušča, da se bo v večini primerov skuhala v pozabo. Torej, natančni rezi nožev niso vedno vrhunski. "Uporabite preprosto zibanje z nožem za kuhanje, da ga na tanko rezite, nato pa ga narežite, da ga narežete tako grobo ali fino, kot želite," pravi Bryan. »Veliko več nadzora nad teksturo mletega česna z nožem in ne za tisk s česnom."

V profesionalnem kuhinjskem okolju kuharji uporabljajo a Haché po besedah ​​Padilla nož, da ustvarite fino mleto. "Sredino rezila bi postavili na desko in z vašo roko, ki ni nož, nameščeno na koncu noža," pravi. "Nato s pomočjo roke z nožem hitro zavijte ročaj navzgor in navzdol skozi česen," pravi. Spominja na gibanje teeter-totterja, ki se dogaja navzgor in navzdol, s sredino ravnotežja nad strokom česna.

Ampak počakaj, zakaj odrežete konico česna?

Čeprav to ni povsem potrebno, Padilla predlaga, da odrežete dno klinčka. "Odrezal sem konico, saj ima neprijetno leseno teksturo," pravi. To je še posebej pomembno, če je cilj pridobiti številne prednosti surovega česna in ga pojesti nekuhano, kar ne daje težkih koncev priložnost za mehčanje.

Kako lahko ugotovite, ali je česen šel slabo?

Ali ste videli, da je zeleno steblo začelo izlivati ​​iz čebulice česna, ki že tedne sedi na vašem pultu? Ali to pomeni, da je čas ponudba adieu do sestavine? Oba strokovnjaka za kuhanje ne pravijo nujno. »Pojavi česen je popolnoma v redu za jesti, čeprav ima nekoliko drugačen okus-nekoliko močnejši in bolj grenki. Če v receptu uporabljate več strokov česna in jih je nekaj, dvomim, da bo kdo sploh opazil, «pravi Bryan. Čeprav dodaja, da ne bi priporočala uporabe razgibanega česna, če bo to sijoča ​​zvezda sestavina recepta. Medtem ima Padilla podoben miselni proces. "Običajno ne uporabljam razgibanega česna, razen če sem v ščepcu," pravi. »Če bo pozla, ga bom prerezala na polovico in odstranila center.”To lahko odstrani nekaj grenkobe.

A resnično povem, ali je glava česna popolnoma slaba, Padilla in Bryan priporočata, da iščeta kazalnike pokvaritve. »Prvi znak, da gre česen slabo, je sprememba barve. Ko jih olupite, boste morda začeli videti mesta na strokih česna, «pravi Padilla. Bryan dodaja, da naj bo svež česen debeli in trden. "Česen, ki je zunaj njegovega primera.

Kateri je najboljši način za shranjevanje česna?

Podobno kot čebula, tudi Bryan pravi, da sta toplota in vlaga glavna sovražnika česna. "Česen česen naj bodo shranjene v svoji shrambi ali drugem hladnem, suhem mestu, da ne gnijo ali ne poganjajo z nobene neposredne sončne svetlobe," pravi. Po njenih besedah ​​lahko to tedne pomaga podaljšati rok trajanja. Kar se tiče klinčkov, Bryan priporoča, da jih shrani na dva načina: cel ali pire. »Če želite shraniti cele klinčke, odstranite posamezne stroke iz glave in jih olupite. Shranite jih v nepredušni posodi v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku do tri mesece, «pravi Bryan.

Če želite enostaven dostop do že zmernih klinčkov, Bryan predlaga, da jih vrže v procesor hrane in jih pire. »Nato jih položite v majhen pladenj za kocko in zamrznite. Ko je trden, jih prestavite v nepredušno posodo v zamrzovalniku in jih shranite do tri mesece. Poleg tega vam ni treba odtakniti, preden jih uporabljate-samo dodajte jih naravnost v vse, kar ustvarjate, "pravi. Padilla priporoča tudi potopljenje mletega česna v oljčno olje, kar lahko tudi pomaga podaljšati njihovo svežino.

Kako odstraniti vonj česna s prstov

Če se zdi, da se vonj česna za nekaj dni zadržuje na prstih, imata Bryan in Padilla nekaj koristnih nasvetov za ublažitev situacije (kazen namenjena). »Medtem ko obstaja veliko različnih metod, ki si drgnite roke ob lonček iz nerjavečega jekla ali drgnite kavno zemljo v rokah-kar najpogosteje počnem, je malo soli in sode bikarbone v rokah z nekaj kapljicami vode, da ustvarim a Prilepi, "pravi Bryan. »Potem pa to izperem z milom in vodo.”Padilla se strinja in predlaga tudi uporabo limone za pomoč pri odstranjevanju kakršnega koli dolgotrajnega vonja.

Naučite se prednosti česna, v skladu z RD: