Za avtorica 'Mooncakes and Milk Bread' Kristina Cho pomen tega recepta za mandljevi piškotki daleč presega sladico

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi. Ta mesec je Eat Cho Cho Food Choristina Cho deli zelo poseben recept za mandljeve piškotke, ki ga je navdihnil, kar je nekoč izdeloval njen goong Goong (materni dedek). Recept je izvlečen iz njene nove knjige, Mooncakes in mlečni kruh, ta mesec.

Čeprav sem odraščal v zelo hiši, osredotočen na hrano, nihče v moji družini res ni pekel. Moji stari starši so se preselili v U.S. iz Hong Konga v poznih šestdesetih letih prejšnjega stoletja in moj Goong Goong (ali dedek mater, v angleščini) je začel delati v restavracijah. Sčasoma je odprl svoje restavracije in to je postalo družinsko podjetje. Zaradi tega so me vedno obkrožili res neverjetni kuharji, a peka ni bila ravno del naše družinske kulinarične zgodovine. Če je bilo doma pecivo, so prišli iz mešanice.

Bil sem v srednji šoli, ko sem se odločil, da se poskusim peči. Veliko sem gledal Omrežje hrane In bi se praktično slišalo, ko sem zagledal peke na televiziji, ki ugrizne v gooey s čokoladnim piškotom ali pa vtakne vilico v vlažno čokoladno torto. Mislim, da je bil del tega, zakaj me je tudi apeliralo, da je bilo veliko sladic, ki sem jih videl na televiziji. Odraščanje v kitajski ameriški družini nismo jedli veliko piškotkov s čokoladnimi čipi ali pito.

Eden prvih pekovskih izdelkov, ki sem jih naredil, je bil sira. Moja mama je kupovala zamrznjene sira v Costcu, ki sem jih pravkar ljubil (iskreno, karkoli s kremnim sirom je imelo moje srce), zato sem se odločil, da poskusim narediti domačo. In veste kaj, bilo je precej dobro! Začela sem peči še več in moja družina je bila vse v zvezi s tem. Konec koncev, kdo bi se pritožil nad domačo sladico?

Šele ko sem postal malo starejši, sem začel več raziskovati kitajsko peko. Naučil sem se, da kitajska peka ne pomeni nujno a pečen dobro. Pogosto je nekaj parjenega ali ocvrtega. Podobno kot zahodno pecivo, tudi kitajska peciva še vedno vključuje hrano, kot so kruh, piškoti in torte. Kitajsko peko ločijo različne teksture in okuse. Mlečni kruh je dodatno puhasti, tarti so dodatno luskast. Ne glede na naravni okus v središču sladice (na primer sadje), druge sestavine igrajo še bolj okus.

Ker je moja družina tako napolnjena s kuharji in ne peki, sem večino časa pekel sam. Spomnim pa se, da sem s svojim goongom goongom izdeloval mandljeve piškotke. Nazaj v Hong Kongu je bil moj dedek učitelj. Poučeval je branje in pisanje osnovnih šolah. To je bila naloga, ki jo je resnično ljubil, a ni bil tisti, ki ga je lahko naredil v U.S. Takrat je začel delati v restavracijah. Eno njegovih prvih delovnih mest je bilo peko piškotov za mandlje, ki so jih postregli za sladico v restavraciji, kjer je delal. Ker je vsak dan pripravljal mandljeve piškote, se je v tem res odlično odrezal. Goong Goongove mandljeve piškoti so bili res najboljši.

Enkrat smo doma naredili mandljeve piškote. Pravzaprav je bilo to edini čas, ko smo jih naredili skupaj. Goong Goong je do tega trenutka imel svojo restavracijo in ni več delal mandljevih piškotkov. Pravzaprav so namesto tega samo postregli s piškoti, ker niso imeli časa, da bi vsak dan naredili sveže mandljeve piškote. Goong Goong že dolgo ni naredil nobenih mandljevih piškotkov. Torej do danes, tik pred odhodom na fakulteto, ko sem ga prosil, naj jih naredi s seboj. Zame je tako sladek spomin, ki z goong Goongom pripravljam mandljeve piškote in jih nato uživam v celotni družini.

Ko sem začel razmišljati o tem, katere recepte želim vključiti v svojo kuharsko knjigo, sem vedel, da jih moram vključiti. Težava je bila v tem, da nisem imel recepta; Goong Goong ga ni nikoli zapisal in je umrl leta 2009. Vse, iz katerega sem se moral odpraviti, je bil zmečkan kos papirja z meritvami sestavin za restavracijsko količino piškotkov. Moral sem to ugotoviti sam, samo s spominom na to, kako je okusil. Prijavil sem svoje druge družinske člane za pomoč. "Kaj misliš, malo več sladkorja? Malo več soli?"Vprašal bi svojo mamo, potem ko je prebil testno serijo. Želel sem, da je čim bolj blizu njegovega recepta. Po nekaj poskusih mislim, da sem ga pravilno.

To je tako Posebno mi je, ko vidim ljudi, ki zdaj naredijo mandljeve piškote mojega goonga goonga. Zanima me, kaj bi si mislil o tem. Moj goong goong je bil tako skromen fant, da bi verjetno le zardel in se nasmehnil. Lahko bi rekel nekaj takega, "vau, to je noro!"Ampak mislim, da bi bilo zanj zelo sentimentalno. Navsezadnje izdelava mandljevih piškotkov nikoli ni bila v resnici del njegovega načrta. Bil je učitelj. Toda tako kot mnogi starši priseljencev je tudi moj goong Goong prišel na U.S. ustvariti boljše življenje za svoje otroke, babice in vse, ki so prišli po. Nekako je izdelava mandljevih piškotkov postala majhen del tega. In tako sem vesel, da je.

Recept za mandljeve piškotke Kristine Cho's Goong Goong

Naredi 15

Sestavine
1 skodelica vsestranske moke
1/4 žlice sode bikarbona
1/2 žlice grobe soli
1/2 skodelice (1 palica) Nesoljeno maslo, zmehčano
2/3 skodelice sladkorja
1 veliko jajce
3/4 tsp čisti mandljev ekstrakt
1 velik rumenjak
15 narezanih mandljev
Luskasta sol, za preliv

1. V srednji skledi stepemo, da združite moko, sodo bikarbono in sol.

2. V drugi srednji skledi zmešajte, da maslo in sladkor združite s prožno lopatico, dokler ne gladko. Dodamo ekstrakt jajca in mandljev in še naprej mešamo, dokler ni popolnoma vgrajen. Dodajte suhe sestavine in mešajte, dokler se ne oblikuje debelo testo (lepljivo bo). Posodo pokrijte s plastičnim ovojem in ohladite, dokler ne rahlo trdno, a zajet, približno eno uro.

3. Pečico segrejte na 350 ° F in s pergamentnim papirjem postavite dve veliki pekalni listi. Z zajemalko piškotkov 1 1/2-tabeloni izmerite 1 1/2 žlic testa in postavite na pripravljeni list. (Ali uporabite žlico za zajemanje in razvaljanje testa v gladko kroglico, navlažite roke, če je testo še lepljivo.) Ponovite s preostalim testo in jih razmaknite 3 centimetre narazen. Prste navlažite z vodo, da preprečite, da bi se testo prilepilo in nežno pritisnite na kroglice testa s prsti, dokler niso debeli pol palca.

4. V majhni skledi stepemo rumenjak in ga uporabite za rahlo namažemo vrhove piškotkov. Na vsak piškotek postavite mandljevo rezino.

5. Pečemo, dokler piškoti niso zlato rjavi in ​​hrustljavi po robovih, 16 do 18 minut. Prenesite liste na žično stojalo, potresemo z luskasto soljo in pustite, da se piškoti ohladijo na rjuhah pet minut. Piškotke prenesite na stojalo, da se ohladi. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.

Kot je bilo rečeno Emily Laurence

Pridružite se Well+Good's Cook With Us Facebook Group za več idej za recepte in delite svoje družinske favorite.