Omogočite svoje telo s to negovalno korejsko novoletno juho

Ne glede na to, ali ste pred nočjo praznovali s šampanjcem ali dvignili kozarec, napolnjen z Kombuči, pridite na novo leto, nič se ne bo počutilo bolje kot zavijati s toplim skledo z juho, domačo juho. Ddeokguk, riževa torta juha, je korejska novoletna tradicija-in zadene samo mesto.

"Novoletni dan gre za resolucije, vendar gre tudi za sprostitev in trenutek, da dihamo in uživamo v sadju naših delavcev," pravi Kim Sunée, soavtor iz Vsakdanja korejska, ki ima recept za korejsko novoletno juho, ki jo je mogoče narediti na dva različna načina.

"Novoletni dan gre za resolucije, vendar gre tudi za sprostitev in trenutek za dihanje in uživanje v sadju naših delavcev."

Če se 1. januarja počutite ambiciozno v kuhinji, spodnji recept Vsakdanja korejska Poziva k zapleteni domači juhi z imenom: "Ne pusti me juhe."(Tako imenovan, ker ga ima legenda, ko mož zagleda ženo, ki izdeluje to juho.) Toda če negujete glavobol iz preveč koktajlov že noč prej, je na voljo tudi bližnjica do slane dobrote z uporabo juhe, kupljene v trgovini.

Recept zahteva tudi korejske riževe torte, ki bodo postale vaša nova najljubša alternativa rezancev. "Zamislite to edinstveno korejsko sestavino kot bolj kot riževe testenine, ki bi vas spominjale na žvečilne njoke," pravi Lee. »Všeč mi je, kako svilnata postane v topli mlečni kostni juhi, rahlo začinjena s sojino omako. To je potolažilo!"

Nadaljujte z branjem, da se naučite, kako narediti korejsko novoletno juho.

Novoletna juha (ddeokguk)

Naredi 4 obroke

Sestavine
Za juho "Ne pusti me" (Sahgol-Tang)
3 lbs govejega mozga kosti
2 lbs goveje členke s tetivom (če je na voljo, sicer uporabite kosti mozga)
1 srednje velikosti daikon redkvico ali 1⁄2 velika MU (korejska redkvica)
Dva 2-palčna kosa svež ingver
6 do 8 zelene čebule, vključno s koreninami
1 lb brskalnik
6 do 8 jujube (neobvezno)
Sol in sveže mleti črni poper

Za juho
2 skodelici narezane korejske riževe torte
4 skodelice "Ne pusti me" juha ali druge trgovine, kupljene z nizko natrijevim juho po vaši izbiri
1 žlica sojine omake ali ribje omake
1 skodelica kuhana brisketa ali goveja tetiva iz juhe "Ne pusti me" (neobvezno)
1/2 skodelice Shiitake Caps, narezane (neobvezno)
1 tsp mlet česen
1/2 skodelice pakirane sesekljane zelene čebule
1 veliko jajce, pretepeno
1/2 tsp sezamovega olja
1⁄8 tsp sveže mleti črni poper
2 TSP sesekljana zelena čebula
2 tsp zdrobljene opečene morske alge

Za juho "Ne pusti me"
1. Izbirno: kosti postavite v veliko posodo in dodajte dovolj hladne vode iz pipe, da pokrijete. Kosti namočite vsaj dve uri in do pol dneva, pogosto menjate vodo. Odstranjevanje krvi pomaga, da je juha lepo in čisto.

2. Če uporabljate kosti mozga in členka. Kosti bi morale zavzeti približno polovico prostora za zalogo. Dodajte dovolj vode, da se pokrije. Zavremo. Kuhajte deset minut. Zavrzite tekočino in kosti sperite pod hladno vodo iz pipe. Odložite kosti. Izperite lonec.

3. Blanširane kosti postavite nazaj v čisto zalogo. Tokrat dodajte dodatno vodo, potem ko dodate dovolj, da pokrijete kosti, približno osem četrt. Zavremo. Dodajte redkvico, ingverjevo in zeleno čebulo, znižajte toploto na nizki vreh in pustite dve uri, da dodamo malo več vode, ko se kuha.

4. Odstranite lonec s toplote. Zavrzite redkvice, ingverja in zelene čebule. Rezervirajte juho (serija A) v veliki posodi. Ohladite vsaj štiri ure in do 24. Izberite kosti členkov iz Stockpota in pustite, da se ohladi. Ko je dovolj hladen za rokovanje in po možnosti z rokavicami, odstranite tetive iz kosti in rezervirajte v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo-to omogoča trdne in ne kašasti tetive. Ne bo vsa tetiva pripravljena padati s kosti. V redu je, imeli boste še eno priložnost, da jih izberete kasneje.

5. Kosti členkov dajte nazaj v lonec s kostmi. Dodajte barvo v zalogo, dodajte dovolj vode, da se pokrije, in zavremo. Znižajte toploto, da dve uri spet vremo. Pustite, da se rahlo ohladi, odstranite brbončico in ga dodajte v skledo tetiv v hladilniku. V hladilniku ohladite juho (serija B) vsaj štiri ure in do 24.

6. Vzemite obe seriji juhe iz hladilnika, odstranite zgornjo plast maščobe in obe seriji postavite skupaj v veliko zalogo. Juho zavre. Če uporabljate jujube, dodajte in kuhajte 20 minut. Uporabite tetive juhe, brbončice in govejega mesa za izdelavo ddeokguka, kot je navedeno spodaj.

Za juho
1. Riževe torte namočite v dveh skodelicah hladne vode vsaj pet minut in do 30.

2. Juho nalijemo v velik lonec na srednje močni vročini in zavremo. Začnite z dodajanjem ene čajne žličke sojine omake, okusa in dodajte še dve čajni žlički. Odcedite riževe torte in dodajte v lonec. Če uporabljate meso in gobe, dodajte. DEN minute kuhajte, kar omogoča, da riževe torte absorbirajo začimbo iz juhe. Občasno mešajte, da preprečijo, da bi se riževe torte prilepile. Dodamo česen in zeleno čebulo ter kuhamo dve do tri minute.

3. Zavremo juho in pretepeno jajce pomahajte po pihalni juhi, da naredite jajčne trakove. Ne mešajte 15 sekund, kar omogoča, da se jajce nastavi. S sezamovim oljem namočite in potresemo s poprom, preden izklopite toploto. Postrezite v skledi in po želji okrasite z več sesekljane zelene čebule in zdrobljenimi opečenimi morskimi algami.

Če iščete bolj počasne ideje o obrokih, so tukaj najboljše juhe s superhrano, ki jo lahko naredite v 30 minutah ali manj, in detox juha, ki jo lahko naredite v 20 minutah.