Zdravo kuhanje lahko pride s številnimi nepoštenimi ovirami za invalide

Zunaj kuhinje obstajajo večja družbena vprašanja, ki mnogim invalidom otežujejo dostop do hrane.Podatki kažejo, da negotovost hrane-pomanjkanje doslednega dostopa do dovolj hrane-je še posebej hudo za ljudi s posebnimi potrebami. Približno 33.5 odstotkov gospodinjstev z odraslo osebo, ki ima invalidnost in ne dela izkušenj s prehransko negotovostjo, skupaj s 24.8 odstotkov gospodinjstev z odraslimi z drugimi prijavljenimi invalidnostmi. Medtem se šteje, da je le 12 odstotkov gospodinjstev brez odraslih, starih od 18 do 64 let, invalidov. Dejansko eden od petih gospodinjstev, ki prejemajo ugodnosti SNAP (zvezna pomoč prehrane), vključuje osebo z invalidnostjo.

Del tega se spušča v resničnost, da imajo invalidi dvakrat večjo verjetnost, da bodo živeli v revščini kot ljudje, ki nimajo invalidnosti, in manj verjetno, da bodo zaposleni, kar močno omejuje njihovo sposobnost nakupa hrane na prvem mestu. To je posledica različnih dejavnikov, vključno z trajno diskriminacijo na zaposlitvi, pomanjkanjem dostopnega prevoza in strogimi zahtevami zvezne invalidske pomoči, kar je preklicano, če ima oseba več kot 2000 dolarjev premoženja. (Nobena od teh statistik ne upošteva pandemije, ki je močno obremenila sposobnost mnogih družin, da si privoščijo hrano.)

"Želim, da ljudje vedo, da ni njihova krivda, če imajo te težave s kuhanjem ali prehranjevanjem. To so stališča in strukture okoli njih."-Elaine Gerber, doktorat

Poleg tega so puščave hrane, kjer je težko kupiti cenovno ugodno ali kakovostno svežo hrano-veliko vprašanje za invalide, pravi znanstvenica za antropolog in invalidnosti Elaine Gerber, dr. Za invalide, ki živijo v puščavah s hrano, je lahko potovanje v trgovino za hrano še težje. (Niso vsi avtomobila, javni prevoz pa je zelo nedostopen za invalide, kljub zahtevam zakona o Američanih z invalidnostmi.) Če ti pločevinka Pridobite prevoz v trgovino z živili, trgi pogosto niso postavljeni za namestitev invalidskih vozičkov in pripomočkov za mobilnost, za slepe ljudi in ljudi s težavo.

Življenje z invalidnostjo pogosto zahteva, da ljudje svoj čas in denar porabijo drugače kot ljudje, ki so sposobni, in to lahko predstavlja dodatno oviro za zdravo prehrano. Če imate na primer kronično bolezen, morda nimate dovolj energije za trgovino z živili ali kuhanje, zato na koncu porabite več denarja za jedilnico ali dostavo. Če ste slep in na določenem dnevu nimate pomoči, morda ne boste imeli sposobnosti kuhanja samih. Toda nasveti za prehrano, ki ustreza vsem, s poudarkom na uživanju "čiste" nepredelane hrane, ne upošteva nujno, da so te resničnosti-in invalidi so zanjo pogosto osramočeni, pravi Shelby, 27-letni starka s spinalno mišično atrofijo.

»Ljudje [ki se zavzemajo za zdravo prehranjevanje] vam bodo rekli, da ne jeste toliko. Če pa je to potrebno, to storite. Ljudje bodo rekli, da bi morali izrezati nekatere stvari iz svoje prehrane, da bi bili bolj zdravi. Če vam to otežuje jesti, ne delaj tega. Ljudje bodo rekli, da bodo uporabili manj plastike za enkratno uporabo. Če je to potrebno, da se hranila v telo, uporabite vnaprej narezane zelenjave v plastični posodi, «pravi Shelby.

Negativni odnos in stereotipi o invalidnih ljudeh so lahko sama po sebi ovira, zaradi česar so krivi, da ne morejo kuhati in jesti kot drugi ljudje, dr. Pravi Gerber. "Želim, da ljudje vedo, da niso njihovi krivdi, če imajo te težave s kuhanjem ali jedjo. To so stališča in strukture okoli njih."

Ustvarjanje rešitev v sposobnem svetu

Kljub kritični potrebi je breme večinoma padlo na invalide, da bi ugotovili svoje rešitve do dostopa do hrane. Poleg prednosti SNAP nekatere države ponujajo storitve, ki nudijo obroke ali pomagajo pri stroških osebnih asistentov za invalide. Na primer, Shelbyjeva domača država Utah ima program osebnih asistentov, povezanih z zaposlitvijo (EPA), prek Ministrstva za zdravje in človeške storitve, ki pomaga plačati osebne pomočnike, ki bodo kuhali zanjo. Toda v vseh državah to ni tako, zato se mnogi ljudje lotijo.

Iskanje strategij za lažje prehranjevanje, kot sta načrtovanje vnaprej in varčevanje s hrano v razsutem stanju, je ključnega pomena, pravi Marsha Saxton, direktorica za raziskave in usposabljanje na Svetovnem inštitutu za invalidnost (wid). Kljub temu to ne presega ovire stroškov ali iskanja preprostih receptov, ki prinašajo tudi hranila in okus. Pred približno osmimi leti, ko je videla potrebo po sredstvih, ki so obravnavali takšne ovire, je začela s strani invalidnosti spletnega mesta, spletnega "Cookbook Plus" za ljudi s posebnimi potrebami. Na vrhu receptov, rešitev in orodij, ki jih prinaša skupnost invalidov na družbenih medijih, DR. Saxton in njena ekipa sta združila strani s konicami za učinkovito kuhanje in zunanjimi viri, ki obravnavajo potrebe po nakupih živil, priprave hrane in še več, da zaprejo vrzel v znanju, kako se hraniti. Noben od receptov ne vključuje uporabe orodij, ki jih je težko zadržati ali uporabiti, ali zahtevajo sestavine, ki bi jih bilo mogoče še posebej dobiti.

»Spodbujam sposobne ljudi, da so bolj proaktivni pri ponudbi, ki pomagajo svojim prijateljem invalidom. Pogosto se bojimo težav z drugimi z našimi potrebami.”-Maggie, 36

Invalidnost Feast priznava, koliko je lahko kuhanje in prehranjevanje tudi v skupnosti. Oddelek za prehranjevanje kot družbene dejavnosti ponuja nasvete za ljudi, da bodo njihovi dogodki bolj dostopni za invalide, nasvete za prehrano za negovalce in vire za začetek kuharskega kluba z drugimi ljudmi v skupnosti. Drugi viri na spletu so se pojavili za invalide, da bi se pogovarjali in trgovali z nasveti in ideje za kuhanje in prehranjevanje, vključno z zasebno Facebook skupino, Crip Cuisine. Dostopni kuhar je še eno spletno mesto, ki ponuja vizualne recepte in vire za invalide, vključno z delom ustvarjalcev receptov, kjer lahko obiskovalci naredijo svoje recepte iz določenih stvari, ki jih radi jedo.

Dr. Gerber je v svoji raziskavi ugotovila, da veliko ljudi s posebnimi potrebami poroča, da imajo člani skupnosti, prijatelji in ljubljene osebe, da jim pomagajo kuhati, odpreti kozarce ali krmariti po kuhinjah. "Če vam lahko pomagajo sposobni prijatelji ali družina, lahko storijo tisto, kar bi bilo nevarno za vas, medtem ko počnete, kar lahko," se strinja Grace, 30-letna ženska s cerebralno paralizo.

Imeti partnerja, s katerim živi, ​​je bil ključnega pomena za njeno sposobnost, da dobro jeste, pravi Maggie, 36-letna ženska z lupusom, gastroparezo in drugimi motnjami. Ko je živela sama in v odnosu na dolge razdalje, so ji pogosto pomagali ljudje, ki bi ji vzeli nakupovanje z živili ali si privoščili obroke. "Spodbujam sposobne ljudi, da so bolj proaktivni pri ponudbi, ki pomagajo svojim invalidnim prijateljem," pravi. »Pogosto se bojimo, da bi z našimi potrebami motili druge."

Za tiste, ki so imeli dostop do sredstev za prenovo svojih kuhinj. Marina*, 30-letna invalidnost, pravi, da je spustila pult in odstranila vse omare pod njo, da bi se lahko s svojim invalidskim vozičkom "zasukala" in Cook je bila v veliko pomoč, kot je postavljala shranjevanje shranjevanja Enote in police tesno skupaj, da imajo pripomočke in orodja v bližini, da se kuhanje olajša in varneje.

Obstaja tudi veliko prilagodljivih orodij za lažje kuhanje in prehranjevanje, kot so avtomatski lončki in mešalniki, stabilizirani pripomočki za ljudi, ki doživljajo tresenje ali težave z mobilnostjo, varnejše in lažje enoročne rezalne plošče, merilne skodelice Braille in še več. Kljub temu je veliko od teh orodij lahko drago ali kako drugače težko kupiti konkretne rešitve, še bolj kot za vsak primer posebej.

Pripombe radosti kuhanja

Čeprav je invalidnost lahko ovira za kuhanje in prehranjevanje, je postopek še vedno lahko vesel. Mnogi ljudje ugotovijo svoje hekete, da stvari delujejo, tako kot kateri koli drug domači kuhar.

"Pomislite na načine, kako narediti svojo kuhinjo praktično," predlaga Marina. »Vem, da mi je všeč brezhiben pult. Zato sem kupil veliko škatlo za kruh, kamor sem dal vse prigrizke, tako da moja kuhinja ostane čista, pa tudi, da mi prigrizkov ni treba dati v omaro ali shrambo, kjer bi se moral preveč upogniti ali raztegniti preveč. Kotaljenje v invalidskem vozičku poškoduje hrbet in ramena, tako da jih ne želite "pretiravati", da bi dobili [svojo hrano], "pravi. »Majhni triki tukaj in tam lahko pomagajo, da se počutite bolje v svoji kuhinji in uživajte v kuhanju."

Za Jasona Dorwarta, gostujočega docenta na Oberlin College in Conservatoriju, ki uporablja invalidski voziček in ima omejeno uporabo rok, je bilo kuhanje velik del njegovega življenja, preden se je poškodoval. Kuhal je v nekaj različnih restavracijah in zdaj obožuje gledanje predstav o omrežju s hrano, ki ga spominjajo na njegovo ljubezen do njega. Spominja ga tudi na vse ustvarjalne veščine reševanja problemov, ki jih je pridobil. »Ne neskončno zabavno gledanje dobro usposobljenih in zelo uspešnih kuharjev se razjezi, ko se morajo spoprijeti z okvarami, s katerimi mnogi od nas delajo vsakodnevno. Včasih si mislim: "Sem kvadriplegik in bi ga ubil v tej oddaji!"" Pravi Dorwart.

Čeprav je pomembno priznati in najti rešitve za načine, kako svet sistemsko izolira invalide, je treba tudi namerno, da jih ne infantilizirajo ali se usmilijo. Dr. Saxton poudarja, da govori o invalidnosti, kot da so pogumni ali neverjetni za "premagovanje" ovir za kuhanje, prehranjevanje ali kaj drugega na splošno.

Konec koncev je svet, ki se veliko spreminja, da bi bilo prehranjevanje bolj dostopno in ne bi smeli biti samo na invalidnosti, da bi našli rešitve. Hrana govori o skupnosti, kulturi in pripadnosti. Vsi si moramo prizadevati za ustvarjanje sistemov, ki ne izolirajo ljudi-ne glede na to, kdo so.