Heirloom in trajnice so v trendu-tukaj je, zakaj

Zdravstvene koristi od dediščine in trajnic

Eden od načinov, da si ta zrna postavljajo več korakov nad običajnim dvignjenim zrnim, ki so danes v naši preskrbi s hrano, je prehrana, ki jo ponujajo. Med desetimi različnimi dediščini in trajnicami, ki so nam na voljo, se bo prehrana nekoliko razlikovala, na splošno pa lahko pričakujete, da bodo ta zrna ponujala vitamine in minerale, kot so vitamini B, železo, magnezij, selen, fosfor, baker in cink. Dobili bodo tudi resne količine vlaknin, beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in rastlinskih spojin. Ta hranila se združujejo in nam nudijo trajno energijo, močne kosti, optimalno rast in popravilo tkiva, izboljšanje zdravja srca in povečano imunsko delovanje.

Medtem ko pšenica, ki smo jo navajeni na splošno, lahko ponudi veliko teh istih hranilnih snovi, se veliko odvzame v izpopolnjevanje in predelavo. Na primer rafinirana pšenična moka ima zunanje dve plasti zrnja odstranjene. Te plasti so otrobi in kam-kjer boste našli večino vlaknin, vitaminov, mineralov in rastlinskih spojin. Ta postopek daje stabilen izdelek, vendar ponuja zelo malo prehrane.

Tudi v primeru polnozrnate pšenične moke, ki bi jo kupili v trgovini z živili, je bil velik del toplote obdelan ali predelan na kakšen drug način, da dobite stabilen izdelek na policah. Da, preberete to pravilno, sveže brušeno polnozrnato moko ni stabilna polica. Germ v polnozrnati pšenici vsebuje olje, ki bo postalo rancidno, če ga ne hranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Obdelava, ki je potrebna za polnozrnato moko, da lahko mesece in mesece lahko sedi na policah za trgovino z živili, lahko zmanjša vsebnost mikrohranil in antioksidantov-in s tem njegove splošne prehranske koristi.

Trajnica in žita z dednimi prehrani pridobijo svojo bogato prehrano predvsem s pomanjkanjem predelave, pa tudi s svojimi globokimi koreninami. Zlasti trajnice bodo imele obsežne koreninske sisteme, še posebej, če so že več let v tleh, saj bodo v primerjavi z letnimi pridelki ponudili do sedemkratne količine koreninskih struktur. To jim omogoča, da iz tal pridobijo več hranilnih snovi in ​​ustvarijo bolj zdrav končni izdelek.

Zrna za dediščino, čeprav letno posajena, imajo tudi veliko bolj zapletene koreninske sisteme kot običajne zrnje, ki jih danes vidimo. To je zato, ker: "Karkoli imate nad tlemi, imate enako rast pod zemljo," je pojasnil Skokan, ki se sklicuje na koreninske sisteme rastlin.

Trajnostni potencial za dediščino in trajnice

Ko gre za trajnost, sijejo tudi ta zrna, predvsem zaradi njihove sposobnosti pozitivnega vpliva na zdravje tal. Ko se zrno pobere, se pogosto zgodi preostala rastlina in njegove korenine ostanejo na polju, da se razgradijo, ali pa se obdelajo nazaj v tla, kot je, ali v obliki komposta-to uvaja tako imenovano organsko (ali živo) v to v to, da se v to imenuje organska (ali živa) tla. Organska snov v tleh neposredno vpliva na njegovo produktivnost in sposobnost absorpcije in shranjevanja ogljikovega dioksida. Zabavno dejstvo: Tla so ena glavna potoka ogljika na naši dragoceni materi. Skokan se še malo razširi: "Smo pri 50 odstotkih talnih organskih snovi, s katerimi so gojili naši stari starši. Vsa ta organska snov je ogljik in ves ta ogljik je zdaj v ozračju, namesto da bi bil v tleh."To je očiten problem pri gledanju podnebnih vprašanj, s katerimi se srečujemo kot globalna skupnost.

Toda tu je trajnica in žita z dediščino. Kot že vemo, ta zrna rastejo globlje koreninske sisteme, hkrati pa ponujajo tudi več rastlinskih snovi nad tlemi, da bi pomagali povečati organske snovi v tleh in shraniti ogljik v tleh. Ti globoki koreninski sistemi ustrezajo povečani odpornosti na sušo, saj lahko v tleh najdejo vodo globlje.

Vse to pomeni v ta neverjetna zrna, ki imajo potencial, da ne samo izboljšajo zdravje tal in sekvencirajo ogljik, ampak tudi zagotavljajo varnost preskrbe s prehrano v spreminjajočem se podnebju z manj predvidljivim vremenom in padavinami.

Vključno z dediščino in trajnicami v svoji prehrani

Torej, z vsemi temi vznemirljivimi informacijami o dediščini in trajnicah, kje jih lahko najdete in kaj so najboljši načini, da jih vključite v svojo prehrano?

Zrna Heirloom postajajo veliko bolj mainstream in v večini trgovin z živili lahko običajno najdete vsaj eno sorto. Nekatere pogoste vrste vključujejo Farro, Sperd, Sorghum, Amarant, Mlelet in Quinoa. Če imate dostop do lokalnih kmetov, ki gojijo bolj nišne sorte pšenice, kot so Sonora, Turčija rdeča ali Blue Emmer.

Trajnice je malo težje priti do. Kernza je prva komercialno dostopna trajnica, zdaj pa lahko najdete izdelke, narejene z njo na Amazonu in v Whole Foods. Čeprav pričakujte, da bodo v naslednjih letih videli vedno več možnosti trajnih zrn, saj jim je Whole Foods leta 2022 poimenovala 10 najboljših prehrambenih trendov.

Ko imate roke bodisi na dediščini bodisi trajnic, je en ključni koncept, ko gre za pšenične izdelke, fermentacija. Fermentacija je prebavni proces, ki ga izvajajo mikroorganizmi, kot sta bakterije in kvas, v tem primeru, ki se običajno uvede s pomočjo kislega zaganjalnika, da ustvarijo zaželeno spremembo hrane. Ko gre za fermentacijo v pšeničnih izdelkih, ti organizmi začnejo razgraditi molekule glutena, ki so krivec toliko želodčnih pritožb. To prinaša bolj prebavljiv izdelek za nas, pa tudi okusna, oprijemljiva kislo okusa je znana.

Od prehrane do trajnosti so na toliko frontah impresivni zrni trajnice in dediča, več kot to, da upravičujejo njihovo naraščajočo trendi. Ne glede na to, ali že leta uživate v nekaterih klasikah, kot sta Farro ali Quinoa ali ste novi v tem širokem svetu zrn, preizkušanje roke pri nekaterih novejših in bolj nišnih sortah ni samo zabavno, ampak lahko tudi pomagate izboljšati obe vaši vaši zdravje in zdravje planeta.