Kako avtorica kuharske in kuharske knjige Zoe Adhonyoh spreminja pripoved okoli zahodnoafriške kuhinje

"V svoji hiši sem odprl kuhinjo v skupnosti in se množično financiral, da bi nahranil ranljive ljudi na svojem območju," pravi Adgonyoh, hkrati pa se je zavzemal za e-trgovino (prodaja začimbe, soli in druge sestavine, ki so sestavni del ganske kuhinje), da bi pomagala ohraniti svoje podjetje v zraku. Kmalu zatem je Adgonyoh spoznal, da je pravi čas, da naredi večji skok vere in prečka ribnik v New York. "Čutila sem, da sem zadel nizko stekleno strop za temnopolto žensko, ki je kuhala v Londonu, zato sem odšel v ZDA za več priložnosti in boljše plače, medtem ko sem še vedno sama," pravi.

O delitvi zahodnoafriške kuhinje z ZDA

Medtem ko priseljevanje prihaja z lastnimi tveganji in negotovostjo (v pandemiji, nič manj), na srečo zanjo so se nagrade pojavile precej hitro. "V enem letu sem lansiral blagovno znamko in sodeloval z drugim, da sem razvil zamrznjene zahodnoafriške obroke," pravi Adgonyoh. »Prav tako lahko pišem, potujem in gostim dogodke, ki kažejo, da sem se pravilno potegnil."

Sodelovanje Adgonyoh z Ayo Foods (ustanovil mož in žena Fred in Perteet Spencer, Ayo je prva zahodnoafriška blagovna znamka, ki je na voljo po celotni U U.S.), predstavljeno maja 2022 in je na voljo v trgovinah Sprouts Farmers Market po vsej državi, ki še naprej še naprej ponuja novo afriško kuhinjo v množični meri. Ena od ponudb je ABOBOI, veganska poletna enolončnica z bambarastim fižolom, rdečo papriko, čiliji in lastnimi mešanicami začimb; kot tudi ganska enolončnica oreha (aka Nkate Nkawan, Maafe ali zahodnoafriška arašiva juha), ki spakira zdrav odmerek beljakovin in srčnega okusa s piščancem, arašidi in paradižnikom.

Slednja jed ni samo najljubši obrok iz otroštva Adgonyoh, ampak je tudi enaka, ki jo je pred desetletjem prodala pred vhodnimi vrati. (Če to ni vzor trenutka v celotnem krogu, ne vem, kaj je.) "Obožujem njegovo pikantnost, živahnost in globok okus," deli Adgonyoh, rekoč, da je ta udobna hrana podobna "objemanju med prehranjevanjem."S tem partnerstvom z Ayo's Perteet Spencer, sama liberijska dediščina (" Ayo ", v Yorubi pomeni" Joy "), se Adhonyoh s ponosom pridruži vrstam toliko črnih žensk v hrani, ki, ki, pravi," prihaja v njihove lastni, oživitev polic in skupnosti hkrati."Medtem ko to sodelovanje povečuje dostopnost do poznavanja in nove afriške kuhinje v bistveno širšem obsegu, kot lahko Adhonyoh upravlja s svojimi pojavnimi oknami, rezidencami in podobno, ni kmalu pripravljena počivati ​​na svojih lovoricah. "Imeti ta dostop po vsej državi je velik posel za zastopanje in ponosna sem," pravi.

Kot rečeno, Adgonyoh pravi, da je še vedno dolga pot, da bi se lotili kolonizacije in prisvajanja kulture v prehranskih sistemih, tako v trgovinah z živili kot tudi širše. „Ko živilska industrija potrošniških izdelkov (CPG) postane v celoti reprezentativna za demografijo kuhinj, ki jih izdelujejo prebivalci te soseske, države ali države, potem je to Resnično napredek. Napredek je, če te kuhinje naredijo ljudje te kulture; V nasprotnem primeru gre za kulturno prisvojitev in tatvino.”(Adhonyoh s svojim lastnim poslom za e-trgovino dela, da pomaga dekolonizirati trgovino z začimbami v Afriki. Sodeluje z afriškimi kmetje, da bi zagotovila, da dobiček dobi zemljo, kamor spadajo: v afriških žepih.)

Nastavitev svojih znamenitosti v prihodnost

Adgonyoh še vedno zadržuje dan, ko se lahko sprehodi v trgovino in poišče svoje najljubše zahodnoafriške začimbe in začimbe, založene skupaj z vsemi drugimi v trgovini. Namesto tega so ti bogati okusi ponavadi drugi in prepuščeni v "svet", "tuje" ali "mednarodno" polica drugje-to je, če so za začetek že založene. "V dejanju je nabiranje predmeta s police toliko moči," pojasnjuje Adgonyoh; Moč, za katero ugotavlja, da ljudje, ki niso iz marginaliziranih skupnosti, morda ne razumejo v celoti.

Dokler ta dan ne pride, nekje na obeh straneh Atlantika, bo Adgonyoh neizogibno bival srčno skledo Jollofa (zahodnoafriško riževo jed); voskanje poetičnih o ummi, bogatem okusu okusa Dawadawa (ki "stopi in stopi, ko kuhate veganski obrok, ki manjka polnost beljakovin"); Ali dela nadure v kuhinji, na ploščah, na sedežih in širše, da še naprej močno vplivajo na njeno industrijo. Trenutno se vrača v London in razvija jedilnik za Kew Gardens in ta mesec v Brightonu predstavi šestmesečni koncept restavracije v Brightonu. Adgonyoh bo tudi v naslednjih mesecih tudi zaposlen s potovanjem po festivalih s hrano in vinom, in namiguje, da bi morali Newyorčani še posebej spremljati vznemirljive stvari, ki bodo v velikem jabolku prišle do novega leta. "V naslednjih mesecih imam veliko kuhanja," zaključuje Adgonyoh in ljudje daleč naokoli so željni že dolgo v pravem času in da dobijo okus.