Kako na žaru lososa, ne da bi se razbil na milijon kosov, po besedah ​​izvršnega kuharja

Za restavracije podobne oznake za žar in bonus za predstavitev, Padilla priporoča, da ribe postavite pod dvoo-o'clock kot (glede na rešetke na žaru Da ga dvignete, ne da bi ga razbili. Nato ponovi postopek na drugi strani, da doseže enak vizualni učinek na obeh straneh.

Kako na žaru lososa na cedrovini

Še en brezhiben način zagotavljanja, da se vaš losos ne drži žara, je s cedrovino, ki daje tudi zadimljeni, okusen okus, medtem ko kuha. »Za losos cedrovine losos namočim deske dve do štiri ure pred kuhanjem. Potem ogrejem na žaru, dodam desko in pustim, da se vroče približno pet do sedem minut, «pravi Padilla. »Končno postavim na desko brez kože brez kože, s tistim, kar bi bilo kožo navzdol-in kuhajte 10 do 15 minut. Toda to se lahko razlikuje glede na velikost lososa."

Za nežnega, luskastega in nikoli suhega lososa Padilla priporoča, da ga kuhate do srednje pripravljenosti ali dokler ne doseže notranje temperature približno 135 ° F do 140 ° F. Če pa imate raje na redkejši strani, pravi, da si prizadeva za 125 ° F. Za kontekst je srednje redko približno 130 ° F, srednja je 135 ° F, srednje jamica pa je približno 140 ° F. Vendar ne pozabite, da USDA priporoča kuhanje rib, dokler ne doseže notranje temperature 145 ° F, da prepreči tveganje za bolezni, ki se prenaša s hrano.

Kako kuhati losos s kožo

Za ultra hudomušno kožo Padilla ugotavlja, da je kuhanje lososa na ponvi na koncu boljše kot na žaru. »Za losos na koži ga raje skuham v ponvi. Ogrevam ponev in dodam oljčno olje. Ko olje šele začne kaditi, dodam ribe, ki jih morate začiniti pred kuhanjem na obeh straneh, «pravi. Potem pravi, da je pomembno, da budno spremljate temperaturo ponve, tako da jo držimo dovolj vroče, da kožo zakrije, vendar ne prevroče, da jo popolnoma gori.

Padilla pravi, da bi moral ta postopek trajati približno tri do štiri minute, kar boste ponovili na drugi strani. "Spet boste vedeli, ali je pripravljen za prenos, če se ne drži in lepo porjavi," pravi.

Kar zadeva popoln okus, priporoča, da ga ohranite lepo in preprosto. "Raje imam lepo morsko sol, vendar jo lahko absolutno marina," pravi Padilla. Izbira je vaša.

Naslednji na meniju na žaru so lahki veganski hrenovki: