Kako narediti Seitan, nadomestek mesa, ki je že stoletja

Že 10 let sem vegan in izklopljen in še vedno ne vem, kaj je Seitan; Pojedel sem ga kup, vendar sem to storil s popolnim pomanjkanjem ozaveščenosti o tem, kaj si dam v usta. Na srečo obstajajo ljudje, katerih naloga je vedeti takšne stvari, zato sem jih vprašal ne le, kaj je Seitan, ampak tudi kako ga narediti doma, iz nič.

"Ne smemo zamenjati z demonskim subjektom, Seitan je super hranilni, rastlinski beljakovine," pravi Whitney English Tabaie, RDN, avtor knjige knjige knjige knjige Rastlinski dojenček in malček: vaš celoten vodnik za hranjenje 6 mesecev do 3 leta. "Narejena iz vitalnega pšeničnega glutena, Seitan je bogat z beljakovinami in malo ogljikovih hidratov in maščob."In medtem ko sem slišal, da se veliko ljudi pritožuje nad tem, kako predelana je lahko veganska hrana, Seitan ni produkt neke nove tehnologije. To je bilo za "dokler vemo," ugotavlja, da kuhar Anne Thornton, ustanoviteljica Áine Organics & The Plant Reset.

Stoletja so ljudje običajno uporabljali Seitan kot nadomestek mesa, ker, kot pravi angleščina."Za piščanca je še posebej odličen. Zaradi tega že omenjenega glutena pa angleščina poudarja, da ni varen za ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico. "Toda večina ljudi lahko uživa brez kakršnih koli težav," pravi.

Spodaj English deli svoj recept za vsestranski, zelo preprost seitan, Thornton.

Super preprost seitan

Prinaša 4 4-unčne obroke

Sestavine

1 skodelica vitalnega pšeničnega glutena
1/4 skodelice čičeriške moke (lahko pod navadno moko)
2-3 tsp zelišča in začimbe po izbiri
1 skodelica tople vode
2 litra zelenjavne zaloge
1/4 skodelice sojine omake ali tamari

1. V srednje veliki skledi združite vitalno pšenično gluten, moko, zelišča in začimbe po izbiri.

2. Dodajte toplo vodo, zmešajte in oblikujte v kroglico.

3. Posodo s čisto kuhinjsko brisačo in pustite, da se približno 20 minut usede na pult.

4. V velikem loncu zavremo zalogo in sojino omako ali tamari.

5. Dodajte testo in zmanjšajte toploto v vrete.

6. Pokrijte s pokrovom, ki je delno zaskočen, kar omogoča, da se para pobegne, in kuhajte približno eno uro.

7. Odstranite testo s toplote in pustite, da se ohladi.

8. Narežite na trakove in uživajte! Seitan bo trajal približno en teden v hladilniku ali pa ga bo lahko narezal in zamrznil približno tri mesece.

Seitan "piščančji" skallopini

Scallopini so italijanski izrazi za tanko narezano meso. Prevod? Ta seitan lahko ravnate tako kot piščančje prsi. "Lahko ga pražimo ali na žaru in vržemo v solato," pravi Thornton. "Lahko ga nanesemo in uporabljamo v tacosu ali v sendvičih na žaru, ocvrti kot piščanec in se uporablja v sendviču, ali pa ga lahko mešamo s tono zelenjave."

Dobiva 6 obrokov

Sestavine
1 ½ skodelice vitalnega pšeničnega glutena in še več za prah
1 ¼ skodelice svile ali mehkega tofua, paket 300g
2 žlici vode
2 žlici prehranskega kvasa
2 1/2 tsp Bouillon v prahu ali 1 zelenjavna bouillon kocka
1 žlička česna v prahu
1 tsp čebulna prah
¼ TSP žajbelj v prahu
½ TSP sol

1. Vse skupaj zmešajte v veliki skledi, dokler ne tvori kroglice. Če imate predelovalnik hrane, zmešajte vse sestavine in utrip, da se združijo, dokler vse ni dobro mešano, testo pa tvori kroglico.

2. Rahlo prah čiste ravne površine z malo vitalnega pšeničnega glutena. Prestavite kroglico testa na površino in rahlo prašite vrh z malo bolj vitalnim pšeničnim glutenom. Testo bo mehko in super lepljivo (zaradi tega je okus "mesnat"), dodatna moka. Namesto, da testo gnetete, kot bi ga za kruh, ga "Delajte" tako, da ga udarite po površini, ga raztegnete in zložite nad seboj. To razvije strukturo glutena, zaradi česar je žvečen in meso podoben.

3. Kroglico testa prerežite na pol, nato pa vsako polovico prerežite na tretjine, da naredite šest kosov. Vsak kos testa oblikujte v ravno ovalno, kot ravna piščančja prsa.

4. V velik lonec dodajte nekaj centimetrov vode s parnim košarico in ga zamahnite. Košaro parni košarico namažete s stopljenim kokosovim oljem ali razpršite z oljem, nato pa položite razpise v košarico. Če se morajo razpisi medsebojno prekrivati, krtači ali razpršiti "piščančjo" skallopini z malo olja, saj jim bo to pomagalo, da se ne držijo skupaj. (V velikosti se bodo podvojili, zato to upoštevajte, ko jih razmaknete.)

5. Pokrijte in parite pri vreti 25 minut, pri čemer pazite, da jih prelistate na polovici poti, tako da se enakomerno kuhajo. Ves čas ga želite ohraniti v nežnem vretju, tako da dobite najboljšo teksturo.

6. Ko se pari, odstranite seitansko "piščančjo" lopalopini in pustite, da se ohladi. Pokrijte ali dajte v nepredušno posodo in ohladite v hladilniku najmanj eno uro ali do tri do štiri dni. To omogoča, da se glutenski beljakovine skrčijo in okusijo.

Seitan "piščančji" piccata

Piccata je italijanska beseda za meso, ki je razbito ravno, rahlo popečeno in vržemo v omako, nato pa postreženo nad škrobom, kot je krompir ali testenine.

Dobiva 6 obrokov

Sestavine
Seitan "piščančji" scallopini, en recept
Sol
Poper
Večnamenska moka
6 žlice veganskega masla
5 žlic ekstra deviško oljčno olje
2 žlica šalotka ali bela čebula, majhne kocke
1 žlica česen, nariban
1/3 skodelice svežega limoninega soka
1/2 skodelice zelenjavne juhe
1/4 skodelice
1/4 skodelice svežega peteršilja, sesekljan
1/2 tsp rdeči čili kosmiči
2 žlici opečenih borovih oreščkov

1. Seitanski piščanca začinite s soljo in poprom, nato pa nanesete (kar pomeni, da ga premažete) v vsestranski moki. Ponovite, dokler vsi deli niso izkopani.

2. V veliki ponvi stopijo dve žlici masla in tri žlice oljčnega olja. Ko se maščoba začne prebiti, pojdi naprej in dodajte tri začinjene koščke Seitana, pri čemer pustite malo prostora med vsakim in pustite, da se na vsaki strani kuha. Prenos v posodo.

3. Dodajte še dve žlici olivnega olja in še dve žlici veganskega masla in skuhajte preostale seitanske kose.

4. Koščke Seitana postavite v pečico, ki je varna, in držite v pečici pri 250F.

5. V isti ponvi ste skuhali Seitan, dodajte šalotko, kaperje, limone, juho in česen, ponovno vstavite toploto in se zavrete, strgajte vse dobre zlate koščke z dna ponve. Preverite začimbo in po želji dodajte več soli, popra ali limone.

6. Odstranite seitan iz pečice, ga plovi. Končajte s svežim peteršiljem, čiliji in opečenimi borovimi oreščki. Postrezite s pire krompirjem ali testeninami in brokolijem.