Kako uporabiti 8 različnih zdravih olj za kuhanje

Po eni strani so zelo rafinirana olja-kot kanola, soja, koruza, sončnice, žafra in rastlinska olja (ki se na splošno nanaša na mešanico različnih rafiniranih olj)-so tako vseprisotne v kuharskih knjigah, ker imajo visoke dimne točke in nevtralno okus Profili, pojasnjuje Rachel Becun, MS, RDN, nutricionist, kuhar in soustanovitelj modernega hleba. Čeprav imajo rafinirana olja na splošno višje dimne točke, niso ravno pohvaljena za svoje koristi za zdravje (postopek rafiniranja uporablja nekatere vprašljive metode in kemikalije ter odstrani antioksidante in hranila).

Medtem ko imajo strokovnjaki nekaj različnih mnenj o tem, kaj pravijo zdravo olje (mnogim je navzgor in slabosti, na videz pa je na videz neskončno število olj za razpravo), so nekatere odločitve boljše od drugih.

Tu je 8 priljubljenih olj med wellness krogi, ki jih lahko uporabite za kuhanje, kapljanje in vse vmes.

Ekstra deviško olivno olje

Dimna točka: 375 ° F

"[Extra Virgin] Oljčno olje je pogosto izbirno olje in z dobrim razlogom-sestavljeno iz 73-odstotnih mononasičenih maščobnih kislin, ki so zdrave maščobe, za katere je znano, da pomagajo zmanjšati vnetje," pravi Začetek. (Nič čudnega.)

Plus, "Zunaj deviško oljčno olje vsebuje tudi polifenole, ki so dobri za zdravje srca in preprečevanje bolezni," dodaja Dudash. Če lahko, poiščite oljčno olje iz prvega ali drugega "stiskanja" ali centrifuge, predlaga. "Manj rafiniran je, boljši je za vas, saj vsebuje več antioksidantov," pravi Dudash.

Medtem ko se te koristi za zdravje težko prepirajo, mnogi ljudje naredijo napako, če jo uporabijo za vse. Oljčno olje ima razmeroma nizko dimno točko, zato ni dobra izbira za žar ali sevanje z visoko toploto, pravi Dudash. V pečici naj bo manj kot 375 stopinj.

Avokadovo olje

Dimna točka: 520 ° F

Podobno kot oljčno olje tudi "avokado olje vsebuje 10 gramov srčno zdravih mononasičenih maščob," pravi Dudash. Podobno tudi kot oljčno olje, je veliko oleinske kisline (omega-9 maščobna kislina), za katero se domneva.

Tudi pri kuhanju ima prednost nad EvOom. "Avokado olje lahko uporabljate pri kuhanju z visoko toploto, kot je sekanje in omakanje, saj ima visoko dimno točko," pravi Dudash. Zato ga lahko uporabite za praženje zelenjave pri visokih temperaturah ali ga uporabite v receptih na žaru. "Rada tudi uporabljam avokado olje pri peki, saj ima rahel, blag okus," doda.

Deviško kokosovo olje

Dimna točka: 350 ° F

Kokosovo olje je eno najbolj kontroverznih "zdravih olj" tam (profesor na Harvardu je pred kratkim kokosovega olja označil za "čisti strup" -Uch), vendar vsi strokovnjaki ne opuščajo pasu kokosovega olja. "Kokosovo olje je veliko nasičenih maščob-kljub temu pa je na rastlini, zato vam je malo bolje, da uporabljate kokosovo olje namesto masla," pravi Dudash.

Virgin (ali nerafinirano) kokosovo olje ima tudi lep okus kokosovega oreha in je veliko MCT (srednje verižne trigliceride), ki jih vaše telo lahko uporablja za enostavno gorivo. Ker ima deviško kokosovo olje nižjo dimno točko kot rafinirano kokosovo olje, je dobra izbira za kuhanje z nižjo toploto. "Všeč mi je, da ga uporabljam v pecivih tortah, muffinih in piškotih ter izdelujem čokolade, saj je trdna pri sobni temperaturi," pravi Dudash. (In ne pozabite na te lepotne koristi.)

Sezamovo semensko olje

Dimna točka: 350 ° F

"Sezamovo semensko olje je bogato s polinenasičenimi in mononasičenimi maščobami, ki so dobre za zdravje srca," pravi Dudash. Medtem ko ima rafinirano sezamovo olje višjo dimno točko, je temno sezamovo olje (ali opečeno sezamovo olje) boljše za okus kot za kuhanje. "Uporabite redno sezamovo olje pri kuhanju z nizko toploto in temno sezamovo olje za zaključne jedi na koncu kuhanja ali v solatnih prelivih," pravi Dudash. (Še posebej prinaša odličen okus azijskim jedi.)

Konopljino semensko olje

Dimna točka: 330 ° F

Olje semen konoplje je vir železa, magnezija in vitamina E, konopljina semena pa imajo tudi dobro razmerje omega-3 maščobnih kislin do omega-6 maščobnih kislin (kar je dobra novica Omega-3 lahko privede do vnetja).

Kulinarično, "konopljino olje zagotavlja okusen oreškov okus hrane, ki jo okusi, zaradi česar je odlična zaključna in oblačna olje, ko želite ta dotik oreščke," pravi Začetek. Zaradi nizke dimne točke olja konoplje sploh ne bi smeli segrevati.

Laneno olje

Dimna točka: 225 ° F

Laneno olje je na nekaj načinov podobno olju semen konoplje. Za prvo je odličen vir maščobnih kislin omega-3 (kar je dobro za zdravje srca in lahko pomaga v boju proti vnetjem). Ima tudi podoben okus (in zelo nizko točko dima, zato ga spet ne bi smeli uporabljati za kuhanje).

"V živilih, ki jih obleče, daje bogat oreškov okus-v vinaigretah je super in kot zaključno olje, ki zagotavlja svoj okus in teksturo," pravi. Lahko ga dodate tudi v smoothieje za odmerek zdrave maščobe. (Bodite preveč opozorjeni uporabi in morda boste opazili ribji okus, pravi, da se začne.)

Orehova olje

Dimna točka: 320 ° F

Glede na status superhrane orehov, ni čudno, da ima orehova olje podobne zdravstvene koristi-to je veliko v tistih protivnetnih, srčnih zdravih omega-3 maščobnih kislin. "Tako kot matica tudi orehova olje ponuja zemeljski, bogat okus za hrano," pravi. "Najbolje se uporablja v nekuhani hrani kot zaključno olje ali preliv, kjer želite, da olje daje ta bogat okus."

Olje za bučno seme

Dimna točka: 320 ° F

Olje buče je eno najbolj trendnih olj, zahvaljujoč kulinaričnemu zaslugah in koristi za zdravje. Vsebuje vitamin A, Vitmain E, cink in omega-3 ter omega-6 maščobnih kislin, pa tudi antioksidante (in lahko je prav tako dober za vašo kožo, kot je vaše telo).

"Obožujem vsestranskost bučnega olja. To je enako odlično zaključno olje tako za slane kot sladke jedi-misleč, da se je kapljala nad pirelizirano juho iz bučk ali vanilijevega sladoleda, "pravi Začetek. "Poleg."

Če potrebujete kakšne druge priročne zdrave vodnike, si oglejte to na alternativni moki in to na alternativni mleki.