Sem barista in to je edini kavni stroj, s katerim bom kuhal doma

Metoda prelivanja ponavadi ustvarja več okusa, saj ima daljši čas ekstrakcije v primerjavi z navadno kapljivo kavo. Poleg tega to pomeni, da lahko s tem, da voda strmo v mletju počasneje in dlje.

"Ta metoda bo zagotovila, da boste iz kave dobili največ okusa, ker lahko s kittlejem kuhate dovolj vroče, da pravilno izvlečete kavo, in, zaupajte mi, posebna kava si zasluži, da jo lahko pravilno kuhamo," Stillman prepričuje. Zdaj, v trenutku, ko smo vsi čakali: Kaj je tisti, ki ga ta strokovnjak preprosto ne more živeti? No, bolj je pripomoček kot stroj, in se imenuje Orea.

"Naš najljubši pivovar je izdelala Orea V3 Brewer, ki piva hitro, vendar omogoča lepše mletje z malo boljše ekstrakcije," pravi Stillman. To majhno, a ultra trpljivo orodje ima prednosti ploščatih pivovarjev, kot je kava kava Kalita Wave, ki ima širšo površino in omogoča hitrejši voda za krajši čas ekstrakcije. Poleg tega se prednosti stožčastih pivovarn, kot je Hario V60 Keramic Coffee Dripper, nalijejo čez stožec.

Orea, ki je hibrid ravnega dna in stožca, ima najboljše iz obeh svetov, saj združuje hitro pretok z dosledno in celo ekstrakcijo. Zgornji del pivovarne je trajnostno narejen s 100-odstotno reciklirano polipropilensko plastiko potrošnikov. Medtem je osnova narejena z lokalno rešenimi pokrovčki za steklenice, posode za odvzem in zavrženo Tupperware.

Kako barista naredi popolno skodelico Joeja doma s svojim pivovarjem Orea Coffee Brewer

Zdaj pa se pojdimo v znanost za vse: kako si Stillman doma popravite popolno skodelico. "Z našimi najbolj priljubljenimi pečenki radi uporabljamo 22 gramov [približno štiri žlice] kavnih zrn na skodelico, zeme. Nato pravi, da mora biti voda pri idealni temperaturi.

"Temperatura vode je velik dejavnik pri pivu doma, tako da, če lahko dobite kotliček, ki bo držal vodo ob tik pod vrenjem, bo to idealno za večino pečenk," pravi. Naprej: pripravljanje Orea za pivovarstvo. »Ko zmeljete fižol, želite prednašati svoj papirni filter, nato pa v filter položite brusi.”Prednastavljenje filtra za kavo pomaga odstraniti vse okuse, ki jih lahko suh filter papirja da v vašo končno skodelico.

Zdaj, tukaj je skrivnost, kako Stillman doma izdeluje pivo v kakovosti kavarne: imenuje se "Bloom."" Dodali boste 60 gramov vode [eno četrtino skodelice], počasi se prelijte po vaši zemeljski kavi in ​​pustite, da sedi približno 30 sekund. To daje kavi priložnost, da se ta zadnji del plina še vedno ujame v fižol iz vašega piva, "pojasnjuje. Ko bo kava cvetela, se bo na površini zasukala in pokazala, da se ujeti plin sprošča. Ko je prenehal z mehurčki, nadaljuje do naslednjih korakov.

Čeprav vas bo morda zamikalo, da bi preskočili ta korak, še posebej, ko je v naglici, je to pomembno iz dveh razlogov. Eno: razpadanje pomaga odstraniti ujeti ogljikov dioksid, ki vam lahko daje kislo okus kavi. Dva: ogljikov dioksid lahko odvrne vodo, ki lahko moti postopek pivo in zavira ekstrakcijo aromatike in olj iz fižola.

Nenazadnje, pride do priprave končnega izdelka. "Da bi bilo preprosto, priporočamo, da naredite še pet vliv, vrednih 60 gramov vode [eno četrtino skodelice], dokler nimate končne kuhane skodelice kave, ki je 360 ​​gramov [eno in pol skodelice]. To storite tako, da počasi vlijete 60 gramov vode v krogih nad mletjem za kavo in nato počakajte, da se ta voda skoraj odcedi, preden naredite naslednjo nalivanje. Ta postopek pravilno vzbuja kavo in spet pomaga razkriti pravilno ekstrakcijo za vašo skodelico, «razlaga Stillman.

Končno lahko vzdihnemo velik olajšanje. Kava je uradno odobrena: