Sem gastroenterolog in to je preprost kislo kruh, ki ga jem vsak dan za zdravje in pravilnost črevesja
Dan Buettner, a National Geographic Poročevalec, strokovnjak za dolgo življenjsko dobo in ustanovitelj modrih con ima veliko raziskav, ki kažejo, da je kruh najpomembnejša hrana za številne najdaljše živeče ljudi na kruhu planeta.
Zato nismo bili niti najmanjši presenečeni, ko smo slišali, da je kruh kislega kruha tudi gastroenterologova možnost kruha številka ena za zdravje črevesja. Navsezadnje zaradi fermentacije vsebuje naravne probiotike (aka dobre črevesne bakterije). Ugotovite, kako uživanje kislega kruha koristi vašemu mikrobiomu in zakaj bi strokovnjak za zdravje črevesja vsak dan izbral to vrsto kruha po vseh drugih vrstah. Poleg.
@Theguthealthmd_ V kuharski knjigi, ki jo poganja vlakna?), Pogosta vprašanja in vse, kar potrebujete, da to v celoti zaskočite. Pripravljen za začetek? Spodaj si oglejte moj zaganjalni recept za zaganjalnik: zaganjalnik za kislo testo-• 780 gramov moke • voda-brez klora-1. 1. dan: V majhni skledi ali kozarcu z visokimi stranicami zmešajte 60 gramov (½ skodelica) katere koli vrste moke (ali 50/50 mešanice) skupaj s 60 grami (¼ skodelica) voda v sobi. Dobro premešajte. Mešanje pomaga pri motenju mikrobne aktivnosti in prezrte mešanice, ki prispevata k hitri rasti kvasovk. Konsistenca mora biti debela in pastozna. Če je potrebno, lahko dodate malo več vode, da se tekstura. Pokrijte s kosom sira ali kuhinjske brisače in postavite v topli prostor (v idealnem primeru med 75 in 80 ° F). 2. 2. dan: Pustite svojega zaganjalnika pri miru in pustite počivati. Morda boste videli mehurčke, ki so znaki mikrobne aktivnosti. 3. 3. dan: Z leseno žlico odstranite in zavrzite približno polovico zaganjalnika iz kozarca. Dodajte v 60 gramov (½ skodelica) moka in 60 gramov (¼ skodelica) Tepidna voda v razmerju 1: 1, nato pa jo zmešajte do gladkega. Tekstura mora spominjati na debelo testo za palačinke. Pokrijte kozarec in ga pustite do naslednjega vira naslednji dan. 4. 4. dan in naprej: ponovite isti postopek, kot je opisan 3. dan. Ko se kvas začne razvijati, se bo vaš zaganjalnik dvignil in mehurčki se bodo oblikovali v celotni kulturi. Ko zaganjalnik pade, je čas, da ga spet nahranimo. S hranjenjem lahko eksperimentirate enkrat ali dvakrat na dan; lahko deluje. 5. Kdaj je vaš zaganjalnik pripravljen? Ko bo na vrhuncu zrelosti, bo mehka in dvojna v velikosti za 8 ur po hranjenju. Dišala bo z yeassty in se bo zdela golo. Ko boste mešali, boste slišali tudi mehurčke. Na tej točki je pripravljen za uporabo. Prenesite ga na čist kozarec in mu dajte ime. #Fiberfu#Fiberfueledl#Guthealthtor #fiberfuedCookBook ♬ Originalni zvok - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Strokovnjaki v tem članku
- Will Bulsiewicz, dr. Med Nagrajena vlakna
Zakaj gastroenterolog meni, da je najboljša vrsta kruha za zdravje črevesja
Po nedavnem videoposnetku Tiktok avtorja Will Bulsiewicz, MD, gastroenterologa in New York Times Avtor uspešnice Kuharska knjiga, ki jo poganja vlakna, kislo testo ni podobno kot vaš kruh v vrečki. To je zato, ker je sestavljen iz živih organizmov, ki podpirajo zdravo črevesje. »Moj najljubši kruh za prebavo in zdravje črevesja je kislo kruh. Kislost je neverjetna, ker ti mikrobi [kvasovke in mlečne kisline] preoblikujejo moko. Počasi ga fermentirajo, sproščajo vitamine, dodatna hranila in nove oblike vlaknin, verjeli ali ne, «Dr. Bulsiewicz pravi.
Toda kako je to mogoče? Čas za malo znanosti. Med postopkom izdelave kislega zaganjalnika se mlečne kisline bakterije in kvas sprostijo, ko se moka in voda v nekaj dneh združita in fermentirata. Ker se kvas aktivira v zaganjalniku kislega, se prehranjuje s sladkorji v moki in sprošča plin ogljikovega dioksida, zaradi česar se testo dvigne. Medtem laktično kislinsko bakterije proizvajajo mlečno kislino, kar je tisto, kar daje kisline.
Interakcija med temi elementi daje kislemu kruhu njegove črevesne lastnosti. "Zahvaljujoč procesu fermentacije, potrebnega za izdelavo zaganjalnika, ki kislo kruh ima več prebiotičnih lastnosti in lahko tudi poveča absorpcijo hranil v primerjavi z drugimi oblikami kruha, zlasti tiste, ki so narejene brez polnozrnatih žit," registrirano dietetik Kelly Jones, MS, RD v skupni rabi z dobro+dobro.
Poleg prebiotikov dr. Bulsiewicz pravi, da je kisli kruh lahko koristni za tiste, ki imajo težave s prebavo. »Druga stvar [mikrobi v kislo testo] je zmanjšanje nekaterih stvari, ki lahko povzročijo težave ljudem s prebavo. V kislem je manj glutena in fruktanov. Torej to pomeni, da če imate nestrpnost s hrano in se trudite jesti redni kruh, morate poskusiti kislo, ker vam bo to lahko delovalo, "pravi. Čas za peko, ali imam prav?
K sreči, dr. Bulsiewicz je delil tudi svoj recept za starter za kislo kilo. Poleg tega lahko v njegovi knjigi najdete 15 strani, namenjenih tej vrsti kruha, in pet dodatnih receptov za kislo testo, Kuharska knjiga, ki jo poganja vlakna.
Recept za zaganjalnik gastroenterologa
Daje 1 kislo zaganjalnik
Sestavine
780 gramov moke
Voda, brez klora
1. dan: V majhni skledi ali kozarcu z visokimi stranicami zmešajte 60 gramov (1/2 skodelice) katere koli vrste moke (ali 50/50 mešanice) skupaj s 60 grami (1/4 skodelice) vode v sobni temperaturi vode. Dobro premešajte. Mešanje pomaga pri motenju mikrobne aktivnosti in z mešanico prezračevalno, kar prispeva k hitri rasti kvasovk. Konsistenca mora biti debela in pastozna. Če je potrebno, lahko dodate malo več vode, da se tekstura. Pokrijte s kosom sira ali kuhinjske brisače in postavite v topli prostor (v idealnem primeru med 75 in 80 ° F).
2. dan: Pustite svojega zaganjalnika pri miru in pustite počivati. Morda boste videli mehurčke, ki so znaki mikrobne aktivnosti.
3. dan: Z leseno žlico odstranite in zavrzite približno polovico zaganjalnika iz kozarca. Dodajte 60 gramov (1/2 skodelice) moke in 60 gramov (1/4 skodelice) tepidne vode v razmerju 1: 1, nato pa zmešajte, dokler ne gladko. Tekstura mora spominjati na debelo testo za palačinke. Pokrijte kozarec in ga pustite do naslednjega vira naslednji dan.
4. dan in naprej: ponovite isti postopek, kot je opisan tretji dan. Ko se kvas razvija, se bo vaš zaganjalnik dvignil in mehurčki se bodo oblikovali v celotni kulturi. Ko zaganjalnik pade, je čas, da ga spet nahranimo. S hranjenjem lahko eksperimentirate enkrat ali dvakrat na dan; lahko deluje.
Kdaj je vaš zaganjalnik pripravljen? Ko bo na vrhuncu zrelosti, bo mehka in dvojna v velikosti za osem ur po hranjenju. Dišala bo z yeassty in se bo zdela golo. Ko boste mešali, boste slišali tudi mehurčke. Na tej točki je pripravljen za uporabo. Prenesite ga na čist kozarec in mu dajte ime.
RD deli vodnik za zdravje črevesja:
Wellness Intel, ki ga potrebujete---BS, ki ga danes ne prijavite, da bi imeli najnovejše (in največje) novice o blaginji in strokovnjaki.
