Sem registrirani dietetik in tukaj je razlog, zakaj priporočam jesti kruh za boljše zdravje črevesja

»V moji prvi knjigi lahko ugotovite, ali imate občutljivost na gluten s pomočjo protokola za testiranje na podlagi dokazov, Obožujte svoje črevesje, Toda na žalost ni krvi, las ali drugih testov, ki bi lahko veljavno preizkusili občutljivost na gluten, kljub temu, kar lahko trdijo Charlatani, "pravi dr. Rossi. "Zunaj teh pogojev trenutno ni dokazov v preskušanjih na ljudeh, da lahko gluten iz polnozrnatih žit negativno vpliva na zdravje za tiste, ki nimajo alergije na gluten ali občutljivost. Če rečem, je vredno zagotoviti, da prednostno določite polnozrnato--kot 100-odstotna polnozrnata rafinirana zrna, kot je beli sendvič kruh."

Nazadnje, če ste navdušen bralnik etiket, ste verjetno opazili, da so kruh brez glutena ponavadi nižji v vlakninah in beljakovinah kot polnozrnata različica, ki vsebuje gluten. "Obstaja veliko izdelkov brez glutena, ki so zelo predelani, vključeni v kruh, ki vsebujejo več kemičnih dodatkov, hkrati pa manj zadovoljujejo zaradi nizkega števila vlaken in beljakovin," dr. Pravi Rossi. »To je zato, ker poskušajo ponoviti lastnosti glutena. Gluten daje kruhu tako lepo raztegljivo žvečilno, zato morajo brez njega dodati dodatke, da poskusijo in ponovijo to teksturo.”Torej, če nimate nobenega razloga, povezanega z zdravjem, da bi se izognili glutenu.

Vpliv kruha na mikrobiom

Dr. Rossi ni samo najbolj prodajana avtor in doktor, ki je specializiran za zdravje črevesja, ampak je tudi ustanoviteljica The Gut Health Clinic, londonske destinacije s pomočjo možnosti za zdravljenje ali uravnoteženje vašega črevesja. To pomeni, da ima pod pasom nešteto ur raziskovanja in na stotine resničnih primerov, in iz prve roke je videla, kako kruh vpliva na črevesje, podobno tistemu Instagramu "zdravstveni trener", ki vse spodbuja, naj za vedno odvržejo gluten, ne da bi dokazali, brez kakršnih koli dokazov Vrnite zahtevek.

"Zanimivo je, da vemo, da stvari, kot so pšenica, ječmen in rye-in, v katerih gluten najdemo-aktualno vsebujejo prebiotike, imenovane fruktani," dr. Pravi Rossi. "Prebiotiki so podobni gnojilu za" dobre "bakterije v vašem črevesju, vključno s celotno obliko teh zrn v vaši prehrani pa so povezane s koristmi za zdravje črevesja v smislu povečanja te dobre bakterije, kot so bifidobakterije."

Medtem ko so probiotiki v zadnjem času dobili veliko slave, ki ljubijo črevesje, je pomembno upoštevati, da jih je treba podpreti z zdravimi vnosi hrane, ki vsebuje prebiotik. Pravzaprav so nekatere raziskave pokazale, da bi lahko bili prebiotiki še močnejši za izboljšanje flore črevesja kot probiotiki. Povečanje vnosa prebiotikov vodi do boljšega gibanja črevesja, močnejšega imunskega sistema in morda celo izboljšanega duševnega zdravja.

Da bi bilo jasno, dr. Rossi je glavni zagovornik raznolikosti rastlin in poudarja, da kruh ne bi smel biti edini prebiotični vir v vaši prehrani (česen, čebula, lanena semena in banane so tudi odlični viri), vendar je to okusen začetek.

"Glede na optimalne možnosti kruha obstaja nekaj raziskav, ki nakazujejo, da je kislo testo polnozrnata velika možnost, saj lahko manjši vpliv na vaše krvne sladkorne," pravi dr. Rossi. Njena nova knjiga, Kako jesti več rastlin ima sentimentalen in zadovoljiv recept za kruh, ki ga je zasukala od svojega irskega tašča. Potrebuje le 10 minut časa za pripravo (poleg. Rossi obljublja, da je to odličen izbor za pekovce za začetnike, ki so sicer zastranjeni z izdelavo domačega kruha. Pridobite recept spodaj:

Dr. Recept za fermentirani s pšeničnim kruhom Megan Rossi

Sestavine
2 skodelici (300 gramov) polnozrnata moka, plus dodatna za prah
Velikodušen 3/4 skodelice (200 gramov) probiotični jogurt
1 velik korenček, zdrobljen
1 žlica vsaka buča in sezamova semena
1 žlička sode bikarbona
3 timijanske vejice, nabrani listi ali 1 žlička posušenega timijana
1/4 tsp morske soli

Navodila
Možnost fermentacije:

Zmešajte 1 skodelico (150 gramov) moke z jogurtom in 1/3 skodelice plus 1 žlico (100 ml) vode. Posodo pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in pustite približno tri ure fermentacije pred neposredno sončno svetlobo. Ko ste pripravljeni za peko, zmešajte v korenčku, bučna semena, sezamova semena, sodo bikarbono, timijan in sol, s pomočjo noža za maslo za kombiniranje. Pazite, da testa ne boste pretiravali, saj bo to težko.

Možnost ne-fermentiranja:

V veliki skledi združite moko, korenček, semena buč, sezamova semena, pecilno sodo, timijan in sol. Dobro premešaj. Dodajte jogurt skupaj z 1/3 skodelice plus 1 žlico (100 ml) vode in mešajte z nožem za maslo, da se združi. Pazite, da testa ne boste pretiravali.

Speči:

1. Testo nežno obrnite na rahlo mokasto pekač in ga združite v hleb. Z ostrim nožem dosežete križ.

2. Pečemo 40 do 50 minut, dokler ne zlato, in preverite, ali je podlaga suha, hlebček pa se sliši votlo. Postavite na žični stojalo in pustite, da se popolnoma ohladi.