Je sok?

"To je bilo takrat, ko je vse večja zaskrbljenost zaradi toksinov v hrani in porast organskih pridelkov se je resnično začel vzleteti," pravi Nielsen. "Tam je bila tudi ta želja, da bi stisnili v petih obrokih sadja in zelenjave na dan. Zlasti tisočletniki so želeli izpolniti svoje vsakodnevne zelene potrebe, sok."Nielsen pravi, da ni šlo samo za potrošnike soka: želeli so organski, hladno stisnjen sok. Hladni pripadniki uporabljajo počasen pulverizator in hidravlično stiskalnico za ekstrahiranje največje količine soka iz celega svežega sadja in zelenjave. V procesu se ne uporabljata dodatna toplota in kisik, kar pomeni, da se zaradi toplote tradicionalne pasterizacije ne izgubijo hranilne snovi. Povprečna cena za steklenico je bila med 8 in 13 dolarjev.

Kot pri vsakem trendu, tudi dejstvo, da so zvezdnice govorile o tem, kako zelo ljubijo sok. Modne publikacije, kot so V stilu Vodili so celotne fotografije zvezd, kot so Naomi Watts, Michelle Williams in Emma Stone, ki se oprijemajo z zelenimi sokovi. "Pijača je kot dodatna oprema," pravi Shizu Okusa, ki je leta 2013 ustanovil podjetje za hladno stisnjeno sok JRINK. (Odtlej je prodala podjetje in zdaj se je, tako kot ustanovitelji načrta, preselila v funkcionalni prostor gob s svojim podjetjem Apothekary.) "Za razliko od hrane, ki jo porabimo razmeroma hitro, lahko v torbico zataknete ustekleničen sok in ga nosite s seboj. Prenos okoli hladno stisnjenega soka pošlje izjavo o sebi."

Soustanoviteljica načrta za Blueprint Zoe Sakoutis se strinja. "Nošenje okoli hladno stisnjenega soka je bilo statusno simbol," pravi. "Če ste nosili okoli steklenice načrta, to je pomenilo, da imate denar, volje in samospoštovanje, da naredite nekaj dobrega zase."Ali vsaj, čisto dejanje, ki ga je bilo mogoče tiho mislil vzbuditi videz teh lastnosti.

Nemogoče bi bilo govoriti o porastu soka, ne da bi govorili o soku. (Ko se pijača premakne iz samostalnika v glagol, res nekaj pove, ali ne bi rekli?) Sakoutis pravi, da je bilo "detox" ali "čiščenje" eden od razlogov. "Začeli smo leta 2007 in takrat je bila v New Yorku le ena oseba [prodaja] čiščenje soka [program], Jill Pettijohn, ki je bila nutricionistka za Donno Karan. To je bila njena [edina] trditev, da slava, "pravi Sakoutis. Njeno stališče? Ta načrt je bila prva znamka, ki je resnično ustvarila naslednje. "Vzeli smo, da je bila ta čudna obrobja do nečesa bolj dostopnega," pravi. Delovalo je. Leta 2013 sta Sakoutis in soustanoviteljica Erica Huss blagovno znamko prodala za 25 milijonov dolarjev.

Ko smo videli uspeh Blueprinta, so se druge blagovne znamke začele pojavljati v upanju, da bodo izkoristile hitro rastoči trend. Charlie Wettlaufer, predsednik in CMO za hladno stisnjeno podjetje za opremo za sok, je imel sedež v prvi vrsti do soka. Njegov oče in ustanovitelj podjetja Dale Wettlaufer je v 70. letih izumil šest metrov visok sok. "Ko se je sočevanje vzletelo, je naša mala družba postala edina na svetu, ki je izdelala komercialno veliko sočno stiskalnico, ki bi lahko na stotine steklenic na dan," pravi Wettlaufer. "[V 2000-ih] smo šli od tega, da je to malo družinsko podjetje, ki komaj preživi do pošiljanja na tisoče strojev v več kot 70 držav."

A pravi, da veliko velikih blagovnih znamk sokov, s katerimi so delali, niso mogle ohraniti svojega uspeha.

Zakaj so se borile velike blagovne znamke

Wettlaufer pravi, da se je velik premik v svetu sokov začel dogajati okoli leta 2015: podjetja so začela bankrotirati. "Veliko podjetij je samo gorelo gotovino vlagateljev in v resnici niso zaslužile," pravi. Glavni razlog za to, pojasnjuje Wettlaufer, je, da je hladno stisnjen sok drag za izdelavo. "Podjetja, kot sta Pepsico in Coca-Cola. Pravi, hladno stisnjen sok, narejen s svežim sadjem in zelenjavo. Pravzaprav bi rekel, da je nemogoče."

Ustanovitelji načrta se strinjajo. Poudarjajo, da je zapleten del hladno stisnjenega soka ta, da ima kratek rok trajanja; Le nekaj dni po ustekleničenju se bo začelo obarvati rjave, bolj spominja na močvirsko vodo kot dragulj, kot je bil nekoč. To, pravi Sakoutis, je privedlo do številnih blagovnih znamk sokov z uporabo cenejših sestavin in z drugimi metodami soka.

Strinja se z Wettlauferjem, da ni možnosti za širjenje hladno stisnjenih sokov, medtem ko ohranja njihovo integriteto. "V Williamsburgu, v katero grem, je ta majhna trgovina s sokom, lastnik pa je pred kratkim prosil, da se sreča z mano, da bi razmišljal o tem, da bi se ukvarjal z njenim poslovanjem in si želel izbrati možgane," pravi Sakoutis. "Bil sem kot:" Prosim, ne delaj tega! Grem 20 minut, da pridem sem, ker imaš pravi sok. Ostanite na tečaju!'' "

Okusa pravi, da so hkrati, da so številne blagovne znamke poskušale spreminjati svoje sokove, ki so v procesu začeli bolj zavedati svoje uživanje sladkorja. "Zaradi tega so se ljudje začeli premikati proti pijačam, ki so bile v beljakovinah nižje v sladkorju in več," pravi. Nielsen pravi, da je bilo to 100 -odstotno. "Tovrstni trendi postanejo resnično priljubljeni in potem jih ljudje zbolijo. Z sokom se je zgodilo, da so ga ljudje začeli nadomeščati z beljakovinskimi pijačami, ki so bile nenadoma povsod."Niče tako naključno, Nielsen pravi, da je bila to istočasno, ko je ketogena dieta pridobila zagon. Keto dieta je bila v letu 2018 najpomembnejša zdravstvena mandat in je bila na drugem mestu leta 2019. Načrt prehranjevanja ima stroge omejitve ogljikovih hidratov in sladkorja, sadni sok.

Je zeleni sok zdrav? Oglejte si spodnji video, če želite izvedeti:

Začela se je tudi še ena izmena: več nutricionistov, dietetikov in drugih v wellness prostoru je govorilo o zelo resnih zdravstvenih posledicah razstrupljanja ali čiščenja. "Obstaja vse večja ozaveščenost, ki čisti in razstrupljanje, vključno z sokovnimi Anti-diet. Poudarja, da nobena hrana ni "dobra" ali "slaba."Pravzaprav je vse za sok. Ko ena vrsta hrane ali pijače postane obsedenost, do te mere, da je edino, kar zaužijete dneve konca, pravi, da postane problematična.

Vse to kombinirano-težave pri skaliranju hladno stisnjenega soka, premika na nizko-sladko in visoko beljakovine, realizacijski sok čisti. To je, dokler Covid-19 ne zadene.

Kako Covid-19 vpliva na poslovanje s sokom

Ugani kaj? Sok se je vrnil. Tokrat pa gre za popolnoma različen namen; takšno, ki se dogovori za svoje različne taktike trženja.

Medtem ko živila, ki jih jeste-in hranila, ki jih pijete-ne preprečujejo, da bi sklenili pogodbo Covid-19, je nedvomno reči, da je pandemija marsikoga privedla. Po podatkih iz informacijske vire Inc je kategorija hladilnega soka in pijač Rose 8.9 odstotkov od leta 2019 do 2020 v skupni vrednosti 7 USD.4 milijarde prodaje. "Sadne pijače so ena redkih kategorij, ki so dejansko doživele izboljšano uspešnost zaradi pandemije," je januarja 2021 povedal Gary Hemphill, generalni direktor raziskav za Breverage Marketing Corporation.

"Letos je najboljše leto, ki smo ga imeli od vrhunskega soka," pravi Wettlaufer o poslu Goonjature. "Naš spletni promet je dvojni, kar je bilo lani."Toda za razliko od tega, kar se je zgodilo v zgodnjih 2000 -ih. Tokrat so družinske trgovine s sokom, ki prodajajo sok, ne pa ljudje, ki želijo ustvariti blagovne znamke za en dan prodaje konglomeratu. "Po vsej državi se pojavlja na tisoče majhnih sokov," pojasnjuje Wettlaufer.

Ta premik je, pravi, dober, ker lokalne trgovine s sokom naredijo manjše število sokov sveže, tako da lahko bolje ohranijo kakovost hranil. "Tudi bolj osebno je," pravi Wettlaufer. "Lahko vprašate ljudi v trgovini s sokom o določenih sestavinah, kot sta kurkuma ali moringa, ali pa zaprosite za njihov nasvet, kaj naročiti."Prav tako pravi, da tokrat ljudje ne nabirajo, da bi kupili škatlico barvitih steklenic za čiščenje; zdaj je poudarek na srkanju nečesa, kar podpira celoten zdravstveni pozitiven premik.

Wettlaufer dodaja, da imajo potrošniki zdaj več znanja o tem, kako brati prehranske plošče; Bolj se zavedajo dodanega sladkorja in drugih dodatkov. To je še en razlog, zakaj pravi, da bodo manjše trgovine s sokom uspevale nad velikimi blagovnimi znamkami, ki prodajajo sokove, ki niso tako bogate s hranili. "Ne glede na naslove o velikih podjetjih, ki prodajajo svoje blagovne znamke sokov, uspeva sok kot industrija," pravi Wettlaufer. "Trgovine, ki prodajajo kakovostne sokove, so preživele in velike blagovne znamke, ki prodajajo sok, ki prodajajo hranilne snovi."

Prihodnost je jasna: potrošniki bodo podpirali le sok, ki je resnično vreden stiskanja. Kljub večjim konglomeratim, ki prodajajo svoje blagovne znamke sokov, Juice zagotovo še ni konec. Sok lahko je konec. (Dober Riddence!) Toda sok? Še vedno je na mizi-in v rokah potrošnikov po vsej državi.

Oh živjo! Videti je kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za vrhunske blagovne znamke wellnessa in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.