Michael Pollan verjame, da bi morali jesti več glutena (določene vrste)

Avtor, ki je najbolj prodajan, Michael Pollan je odprl naše kolektivne oči grozotam industrijskega kmetijstva in nas spodbudil, da jemo večinoma rastline. In zdaj se zavzema ... gluten?

V najnovejšem projektu Pollan, štiridelna serija Netflix, ki temelji na njegovi uspešnici iz leta 2013 Kuhano, slavni pisatelj brani hrano, ki se ji mnogi močno trudijo (tako da jo nadomestimo z recimo cvetačo v siru na žaru ali s tem, da iz čičerike, kvinoje ali leče izdelamo testenine).

Kuhano je totalno gledanje, ki se preplavi s kulinaričnim Intelom, od katerih je veliko precej radikalnih. Pollan trdi, na primer, da je uživanje majhne količine mesa iz lokalnih virov z odgovornimi kmetijskimi praksami dobro za okolje, saj spodbuja trajnostno kmetijstvo.

Ampak največje presenečenje v Kuhano, Wellness, je Pollanova neomajno prepričanje, da kruh ne zasluži svojega slabega rapa (vsaj ne vsega kruha). Dohiteli smo ga, da bi se naučil, zakaj.

Temeljita sodobna kriza

Pollan ni zanikanje glutena. Ve, da je celiakija izčrpavajoča avtoimunska motnja in da lahko netolerance glutena odvzamejo ogromno cestnino. Toda ne verjame, da je vprašanje tako razširjeno, kot bi verjela uspešna prehrambena industrija brez glutena.

"Gluten je za nekatere ljudi slab, vendar mislim, da je veliko manjše število, kot si mislimo," pravi. »Obstajajo ljudje, ki imajo resnično nestrpnost v glutenu, in potem mislim, da je veliko ljudi, ki mislijo On."Odgovor za te ljudi, verjame Pollan, je fermentacija:" Če bi jedli kruh, ki je bil podvržen dolgoletni fermentaciji, ne bi imeli nobenih težav."

Pozabljene korenine kruha

Že stoletja so izdelovalci kruha naredili fermentirani kisli kruh, počasen proces, ki se začne z naravnim zaganjalnikom vode in moke, ki ostanejo skupaj, da lahko fermentacija deluje svojo čarovnijo. Kvas iz zraka (ni treba dodajati v zavojček stvari) reagira z moko, se hrani na škrobu in počasi pomnoži. Sčasoma rastejo črevesne laktobacillus.

"[Tradicija fermentiranja moke s kislo testo razgradi peptide v glutenu, ki ljudem povzročajo težave," pravi Pollan. Komercialna podjetja za kruh režejo vogale, da bi pospešili postopek izdelave kruha in to je tam, kjer se pojavljajo vprašanja, pravi: "Anekdotalno sem od mnogih ljudi slišal, da lahko, ko jedo pravilno fermentirani kruh, tolerirajo."

Iskanje fermentiranega kruha

Pollan priznava, da se lahko zdi povsem nemogoče najti čas za pravilno peko fermentiranega kruha, postopek, ki traja nekaj dni. Eden od načinov za to je, da najdete zaupanja vrednega lokalnega peka, kot je Richard Bourdon, iz Berkshire Mountain Bakery v Massachusettsu, ki ga Pollan v seriji in ki razume teme, kot so oksidacija, pa tudi znanstvenik.

Toda Pollanova celotna teza v Kuhano je, da kuhanje ni preprosto vredna naložba v vaše zdravje; Za svet je širša izjava, da velike korporacije za prehrano ne nadzorujejo, kako jeste.

Pečenje (ali kupuje) kakovostno fermentirani kruh, z drugimi besedami, je lahko le ena najbolj radikalnih stvari, ki jih lahko naredite. -Kristy Mucci

Hrepenenje po več črevesju? Ta zajtrk je super. Ali pa poskusite s to, da je treba fermentirano hrano. Prepričajte se, da s Frankenwheat ne boste posegli ničesar.