10 najbolj zdravih kuharjev New Yorka

Veliko vročih newyorških kuharjev tekmuje, da ustvarijo najboljše svinjske žemljice in ocvrte rižote.

Toda za vsakega ozdravljenega mesana je zvezda z belim plaščem, ki zelenjava sije.

Ti čudoviti zdravi kuharji so v sredino krožnika postavili sveže, sezonske pridelke, stročnice in polnozrnate žitarice (in občasno organsko, vitko meso). In maksimirajo okus, ne maslo.

"Zdrava hrana je po definiciji polna okusov, živahna na nepcu, energijo-in lepa," pravi Peter Berley, eden od naših izbir.

Lovimo naših 10 najbolj zdravih kuharjev v mestu in zgrabite vilice. -Lisa Elaine je potekala

Alicia Walter

Walter je dobro znan zelenjavni mesar in kuhar v La Scoula di Eataly.

Zelenjava je njena posebnost in njena strategija je, da doseže le tiste, ki jo navdušujejo.

"Izzivam se k nakupu zelenjave, zrn in fižola, ki ga še nisem poskusil, nato pa zgradim obrok okoli njih," pravi.

Walter se tudi pristopi k vsaki sestavini, kot da jo je rasla in izdelala, kar, pravi, dodaja še dodatno skrb za postopek izbire, rezanja in priprave.

Jermaine Jonas

Jonas je genij, ki stoji za surovimi dobrotami, kot sta veganski suši in ravioli na številnih lokacijah Manhattan.

"Z poznavanjem različnih tehnik priprave in zelišč in začimb lahko ustvarim znane okuse in teksture iz nepričakovanih sestavin," pravi veteran čiste hrane in vina.

Tako na primer orehova pašteta, ki je videti in ima okus kot ribe tune. Resno.

Jonas je tudi vse, kar imenuje "zavestna kuhinja", z uporabo sestavin, ki so rastlinske, organske in poštene trgovine.

Sponzorirano

Ko gre za hrano, ki jo jeste, izberete zdravo in organsko. Ali si vaša koža ne zasluži enake nege? Zaloga na naravnih, organskih lepotnih izdelkih v Saffron Rougeu.

Peter Berley

Berley je nekdanji izvršni kuhar slavne Angelice Kitchen in je trenutni kuhar v kulinaričnem podstrešju v Soho.

Poučuje na naravnih gurmanskih inštitutih in je objavil tri obvezne vodnike za zdravo kuhanje: Flexitarna miza, sveža hrana hitro, in Sodobna vegetarijanska kuhinja.

Berley se strastno ukvarja s svežimi, kakovostnimi sestavinami in v priklopu drugih na zdravo domače kuhanje.

»Preprosto povedano, ko sestavine skrbno gojijo, naravno in humano vzgojeno, inteligentno izdelane in kuhane z ljubeznijo, je rezultat zdrava hrana."

Angel Ramos

Po osmih letih v Candle Cafe se je ekipa sveč zelo pametno odločila, da bo Ramos preselila na vrhunsko svečo 79, kjer je že od nekdaj.

Njegove jedi, kot je znani Seitan Piccata, so po vsem mestu vzbujale pričakovanja za tisto, kar so možni okusi in teksturami z vegansko kuhinjo.

"Želim se prepričati, ali se vse naše jedi prepirajo s svežino in okusom," pravi Ramos. So.

Lani jeseni je svoje strokovno znanje (in recepte) delil s svetom v prvi kuharski knjigi Candle 79.

(Fotografija: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan je superzvezdnik na kmetiji in pred odprtjem istoimenske restavracije je napotil Judson Grill in delal v številnih najboljših kuhinjah v mestu, kot sta Le Bernardin in Le Cirque.

Njegov poudarek je na sezonskem in lokalnem in strategijo izvaja na bolj hranljiv način kot večina vrstnikov, ki temelji na eklektičnem navdihu.

"Moje referenčne točke so moje otroštvo, New Jersey, Francija, Italija in vsi čudoviti kuharji, s katerimi sem delal," pravi.

Telepan je tudi izvršni kuhar v Wellnesu v šolah, kjer dela na zdravstvenih šolskih kosilih.

Sarma melngailis

Mengailis že nekaj časa ne meša ali dehidrira v čisti hrani in vinski kuhinji, vendar je pionirka surove hrane.

Poleg odpiranja najslavnejše newyorške veganske, surove restavracije je avtorica Živa surova hrana in soavtor Surova hrana/resnični svet.

Melngailis pravi, da je skrivnost okusne zdrave hrane "veliko svežih zelišč in citrusov" in aromatična olja, kot so makadamija, oreh in buče.

In čeprav tehnično ne "kuha", je lahko surova hrana še bolj zapletena. "Najdemo nenavadne načine vključitve in koncentracijskega okusa," pojasnjuje. »Kot, z dimljenim čajem bomo dali nekaj zadimljenega okusa."

Neal Harden

Francoski restavrator Cyril Aouizerate (znan po svojih mestih z zvezdicami Michelin) je izkoristil Hardena, da bi se odpravil na najnovejše vegetarijansko mesto v Brooklynu, Maimonide iz Brooklyna (M.O.B.).

In ni nič čudnega.

Zdaj pa trdo posode za ohrovt namesto kruha in odprtih vegetarijanskih sendvičev.

(Foto: tabletmag.CO)

Jeremy Bearman

Kuhar Rouge Tomate ima raznoliko znanje, da je iz trenirala v več prestižnih restavracijah, prav tako pa je trgoval z diplomo Ivy League za sautee Pan.

Njegov je eden edinih menijev v mestu, ki je ustvarjen v sodelovanju s kulinarično nutricionistko, Kristy Lambrou, R.D. Torej veste, da je vsak krožnik uravnotežen obrok.

In njegovo sezonsko, trajnostno kuhinjo je zdaj mogoče najti tudi (v obliki boljših burgerjev) na vozičku v Central Parku.

Scott Winegard

"Nikoli nisem srečal zelenjave, ki mi ni bila všeč," je moto tega kuharskega mesta newyorške zdrave jedilnice.

Winegard je v preteklosti pravočasno v kuhinji Angelica in čisti hrani in vinu, v zadnjem času pa je ustvaril menije za Gingersnap's Organic and Flatbush Farm.

Gosti tudi znan organski veganski večerni klub, Nasturtium, z Eleno Balleto v Brooklynu.

(Foto: flickr/elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver je bil počasen foodie, preden je bilo ime za to, zato je kuharica Alice Water's Go-to East Coast Chef.

In medtem ko je kuhala za Dalajlamo, Martina Scorceseja in na tone drugih zvezdnikov, je njena zdrava, trajnostna kuhinja še vedno v veliki meri pod radarjem.

Lahko ga vzorčite prek njenega gostinskega podjetja, Cleaver Co., ali na njenem mestu Chelsea Market Farm-to-mice, zelena miza.

Več branja:

6 načinov za boljše hidriranje

10 zdravih žarišč s sladkimi sedeži na prostem (ali sončna svetloba)

Maury Rubin City Bakery: Najnovejši newyorški sočni ikonoklast