Konzervirani limoni recept Fermentirani maroški sponki, ki vsakemu jedju daje okus

Kakšne so zdravstvene koristi ohranjenih limon?

Za eno so limone polne zdravih lastnosti, kot je vitamin C, ki je bogat z antioksidanti in se že dolgo trdi, da pomaga povečati imuniteto. Limonska lupina ima tudi zdravstvene koristi, in ker celotno sadje postane prijetno užitno, ko je ohranjeno, lahko tudi te koristi izkoristite. "Olupka zagotavlja vlakna in [dodatni] vitamin C, bogat je z D-limonenom, dišečimi spojini z antioksidanti in protivnetnimi lastnostmi," pravi Marisa Moore, MBA, RDN, LD, registrirani dietetični nutricijski.

Poleg tega lahko ohranjene limone vsebujejo tudi koristne bakterije, zahvaljujoč čarovniji lakto-fermentacije. "To je fermentacija, ki vključuje mlečne kisline, kar je potencialno koristno," pravi doktorica Justine Dees, mikrobiologinja in ustanoviteljica bloga Joyful Microbe in podcasta. Ali ljudje zaužijejo koristne bakterije in izkoristijo koristi, ko jedo ohranjene limone, je težko reči, pravi dr. Dees, vendar vas ne bi smelo odvrniti od tega, da bi jih predstavili v svojo prehrano. »Ne bi škodilo, da bi svoje telo izpostavili potencialno koristnim mikrobom, zakaj ne?"Pravi. Medtem ko je treba opraviti več raziskav o zdravstvenih koristih fermentirane hrane, nedavna študija, ki so jo opravili raziskovalci na medicinski šoli Stanford. Raziskovalci so ugotovili, da lahko uživanje fermentirane hrane poveča raznolikost črevesnih mikrobov, kar posledično vodi do nižje ravni vnetja. Ena stvar dr. Dees lahko zagotovo reče, da je izdelava fermentirane hrane "zabava, ki izboljšuje življenje", ki je okusna in zabavna doma.

Kako narediti ohranjene limone

Če se želite naučiti, kako narediti ohranjene limone, Benkabbou deli recept svoje babice, ki ostane zvest tradicionalni maroški metodi. Zahteva le peščico limon, zajetna količina soli in nepredušen stekleni kozarec. Benkabbou pravi tudi, da ste dobrodošli, da dodate limonin sok ali vodo, čeprav to ni potrebno-sol počasi črpa sokove iz limone sčasoma, pravi.

Poleg izbire organskih ali neizkošenih limon Benkabbou priporoča, da izberete limone, ki niso prevelike, tako da jih lahko v svoj kozarček namestite več kot nekaj.

Prav tako se lahko odločite za dodajanje aromatike v recept. Medtem ko je Benkabbou raje "staromoden način", spodbuja ljudi k eksperimentiranju. Vzemite stran od Paula Wolfert, ki je predstavila ohranjene limone-in čudovit svet maroškega kuhanja-Ameriko s svojo kuharsko knjigo Kuskus in druga dobra hrana iz Maroka. Njen ohranjen limonin recept vključuje segrevanje začimb, kot so kardamom, poper, cimet in listi.

Sestavine
Organske ali neovirane meyer limone
Košer sol
Aromatike, kot so zelišča, začimbe, allije in poper (neobvezno)

Materiali
Zračna steklena posoda/kozarec
Nož

1. Limono postavite pokonci na rezalno desko. Z nožem rezite vsako limono z vrha in se ustavite nekaj centimetrov, ki so manjši od stebla. Naredite podoben rez na drugem koncu limone, spet pazite, da ne prerežete do konca sadja.

2. Napolnite rezane odseke vsake limone z žlico košer soli. Limone položite v čisto nepredušno stekleno posodo in poskušate namestiti čim več limon. Odločite se lahko, da dodate limonin sok ali vodo ali dodatne aromatike, čeprav so, kot že omenjeno, vsi neobvezni.

3. Zaprite kozarec in ga shranite v hladnem, temnem prostoru, kar omogoča, da limone fermentirajo vsaj en mesec. Vsake toliko pretresite kozarec, da zagotovite, da je sol enakomerno razporejena. Po enem mesecu lahko kozarec prenesete v hladilnik.

Več nasvetov, ki jih je odobril kuhar

1. Prepričajte se, da je vaš zabojnik neprepusten.

Posoda z nepredušnim pokrovom pomaga preprečiti, da bi presežek zraka posegal v postopek fermentacije. Kot plus preprečuje, da bi se iz plovila izmuznili kuhinjski škodljivci. Razmislite o uporabi zidarskega kozarca ali možnosti z zaklepnim pokrovom.

2. Izberite limone, ki so prave velikosti za kozarec, ki ga imate na voljo.

Če nameravate kupiti limone za ohranitev, poskrbite, da izberete tiste, ki se bodo prilegali v kozarec, ki ga imate doma. "Ko nabiraš limone, pomislite, kakšen kozarec imaš," pravi Benkabbou. Tako lahko uporabite večino, če ne vseh limon, ki jih kupite.

3. Izogibajte se hlajenju ohranjenih limon, medtem ko fermentirajo.

Medtem ko je pomembno, da ohranimo ohranjene limone v hladnem, temnem mestu, ko se fermentirajo, se želite izogniti shranjevanju v preveč hladnem okolju.

Kako uporabiti ohranjene limone pri kuhanju

Ohranjene limone so neverjetno vsestranske. "Uporabite jih lahko na enak način, kot bi uporabili katero koli aromatično," pravi Benkabbou. Medtem ko se tradicionalno uporabljajo v enolončnicah, kot so tagine, in solate v Maroku, se dobro prilegajo večini slanih vozovnic. Lahko jih združite z mesom in morskimi sadeži, poleg tega pa lahko dodate pep rižu in testeninam. In če vi res želite raziskati možnosti ohranjenih limon, lahko jih poskusite vključiti v sladke jedi. Z drugimi besedami, ni omejitev, ko gre za ohranjene limone.

4 ohranjene limonine recepte za poskus

Jasno je, da obstaja veliko, če ne neskončnih načinov za vključitev konzerviranih limon v slane in sladke jedi, če pa iščete navdih, razmislite o poskusu enega od teh štirih receptov. Enostavno jih je izdelati, nekateri pa odvzemajo namige iz maroške kuhinje.

Limonina cvetača in čičerika

Ta recept z moje mavrske plošče je veganski riff na Tagineu, znani aromatični enolončni enolo severne Afrike. Cvetača in čičerika si privoščimo zalogo in se izboljšata z ohranjenimi limonami in mešanico segrevanja začimb, kot so kardamom, ingver in kumina, ter kajena za udar.

Pridobite recept: Limonina cvetača in čičerika

Limony Chickpea kvinoa solata

Ta barvit recept za solato iz Pogostitev doma se združi v ščepec. Kumare, paradižnike in oljke kalamate se vržejo z ohranjeno limonino vinaigreto-in s čičeriko, bogato z beljakovinami, in kvinojo v mešanici, je lahko solata z glavno dish. Dobrodošli tudi, da dodate avokado, redkvico in feta sir za izboljšanje okusov in tekstur recepta.

Pridobite recept: Limony Chickpea kvinoa solata

Pikanten krompir

V tem receptu za krompirjevo solato iz Salima Kuhinja, Ohranjene limone, tradicionalne maroške začimbe-paprika in harissa (ali kajenska praška ali vroča čili omaka, če slednja ni na voljo) -Plup nežno kuhani krompir, da se naredi slana stranska posoda. Solata naredi popolno spremljavo srčnega omrežja.

Pridobite recept: Pikanten krompir

Limonin marmelada z ohranjeno limono

Če želite raziskati sladke možnosti ohranjenih limon, razmislite o tem receptu iz blog Benkabbou's Food Blog Moja maroška hrana. Benkabbou v svojem blogu opisuje okus marmelade kot "karamelizirane limone", ki so "preživeli nekaj časa na Bližnjem vzhodu ali v Severni Afriki.”Naj ga na toast skupaj s kremnim sirom ali pa ga uživajte z jogurtom ali sladoledom.

Pridobite recept: Limonin marmelada z ohranjeno limono

Pogosto zastavljena vprašanja

Kako naj shranite ohranjene limone?

Pomembno je omogočiti, da se ohranjene limone fermentirajo v hladnem, temnem mestu pri sobni temperaturi, kot je omara ali shramba. Po mesecu dni ali ko so limone postale ohlapne in mehke, se lahko odločite, da jih shranite v hladilnik.

Kako dolgo lahko ohranijo limone?

Ohranjene limone lahko trajajo leta, pravi Benkabbou. Pravzaprav deli, da je doma že več kot 10 let imela isti kozarec ohranjenih limon-in podobno kot fino vino, le bolje rastejo s starostjo. »S časom postanejo bolj sladki [in] nekoliko grenki, a tudi bolj dišeči."

Ali ohranjene limone pokvarite?

Benkabbou pravi, da se ohranjene limone ne bodo pokvarile, vendar jih boste morda opazili, da sčasoma razvijejo beli film na svoji površini, kar je običajen del procesa fermentacije. "Lahko ga preprosto odstranite ali izperete," pravi.

Ali obstajajo ohranjeni limonin nadomestki, ki jih lahko uporabite?

Benkkabou pravi, da ni enakovrednega okusu ohranjene limone, če pa ste v ščepec, priporoča uporabo limonine kože. "Uporabite lupilnik za zelenjavo in sleči kožo in ne [pith]," pravi. »To bo drugačen okus, vendar bo dodal okusen okus."