Knjiga hladilnika Joe Bastianich

Verjetno ste videli restavratorja Joea Bastianicha (in njegovih težko prijetnih kulinaričnih standardov) na »Master Chef."

In verjetno ste pojedli v eni od njegovih ducatov ali več italijanskih restavracij, da teče s partnerji s kuharji Mario Batali in njegovo mamo Lidia Bastianich. (Mogoče ste že slišali za majhen kraj, imenovan Eataly? Ali babbo, lupa ali del posta?)

Toda prvak italijanske kuhinje in avtoritete na italijanskem vinu preprosto ne promovira diete dobrot. "Živeti kot Italijan pomeni, da doseže popolno ravnovesje trdega in dobrega življenja," pravi Bastianich, ki je bil odprt o svojem lastnem boju, da bi prenehal s kajenjem in navdihnil druge, da storijo enako. Vseživljenjskega New Yorkerja smo vprašali, kaj "živeti dobro" in biti zdrav je videti kot kamera in doma.

V redu, vaš hladilnik je res prazen. Ali se večino dni pasete iz hladilnika v Fox Studios in z gostinske mize? V hiši smo imeli zvečer veliko soireno. Kot večina družinskih hladilnikov tudi naša ponavadi ni tako lepa. Zabava je nastala z mojo podporo resnično odličnega stojala za limonado v dobrodelne namene. In ne trkajte obrtnih miz na kompletih-tako slabi so, dobri so!

Ko že govorimo o "tako slabi, so dobri", mi povejte o piškotih, ki so spredaj in v sredini. Ste jih naredili? Moja žena jih je dejansko naredila. Bili so okusni.

Ali imate nagnjenje k mlekarni? V tvojem hladilniku vidim jogurt in sir. V naši hiši imamo radi mlekarno. Vse v zmernosti!

Razumem. Občutljivo vprašanje: Ali sovražite, da imajo testenine slabo ime med zdravimi vrstami? Testenine dobijo slab rap, kot mnogi ogljikovi hidrati. Osebno pa menim, da se testenine lahko vključijo v zdravo prehrano. Če izvajate nadzor nad porcijo in malo zdrave pameti (na primer, da se izogibate težkim omakam na osnovi smetane), so lahko testenine. Testenine vidim kot gorivo za moje atletske ambicije-to je ključni element v moji prehrani, ki mi pomaga ostati kondicijski in zdrav.

Kaj še radi jeste? Vino je ena izmed mojih strasti in mislim, da uživam v nekaj nečesa, kar imate vsak dan, je dobro za dušo, zato je vino dano. V nasprotnem primeru se samo trudim biti zaveden, kaj dajem v svoje telo in vadbeni nadzor nad vadbo.

Katera je najljubša jed iz otroštva, ki jo je naredila tvoja mama? Moja mama [Lidia Bastianich] mi je postavila jed, ki je nekakšna smorgasbord, saj sem bil zelo mlad ocvrti kalamari, pršut di parma, radicchio, ledvic, rdeča čebula in kuhano jajce.

Pred kratkim ste šli na zapis o odpovedi kajenju. Ali to ni nekaj, s katerimi se mora v nekem trenutku spoprijeti s podjetjem v restavraciji? Po rojstvu hčerke, prvega otroka, ki je bil pred približno 18 leti, sem nehal kaditi. Moja žena je bila ključnega pomena, da me je pozvala, naj neham, vendar sem želel biti dober vzor tudi za svojo novo družino. Kajenje vpliva tudi na okus in vonj, ki sta dva ključna čutila, ko ste v živilski industriji. Podpora je bila ključna pri mojem prenehanju in zakaj stojim za programi, kot je Blueprint, da neham pomagati kuharjem, moji kolegi delavci v živil.

Kaj pa fitnes in vadba? Zavzel sem se za tek, česar nikoli ne bi mogel storiti, če ne bi nehal kaditi, in na koncu sem se zaljubil vanj. Zdaj delam maratone in triatlone. Imel sem srečo, da sem tekmoval v polnem Ironmanu na svetovnem prvenstvu Kona Ironman 2011. A vseeno verjamem, da je bilo najtežje odnehanje kajenja.

Ti si hrana in vinski fant, vendar ste se zelo dobro pogovarjali. Kaj vam to pomeni? Življenje ne gre samo za zdravo ali zdravo prehranjevati, hkrati morate zadovoljiti svoj apetit in se ne odvzeti vsemu. Prikrajšanost ne živi v največji možni meri. Vzemite si čas za raziskovanje hrane in jedi, ki jih imate radi, in preverite, ali lahko ponovno ustvarite bolj zdrave različice. In ne pozabite vina. -Melisse gelula

Za več informacij obiščite www.Joebastianich.com