Nepričakovana sezonska sestavina solate, ki bo vašemu imunskemu sistemu spodbudila

Ko je restavrator Mike McEnearney povabil valižanski naturopat, da bi videl vrt njegove tašče (kaj, nimate enega obiska?), naredila je nekaj nepričakovanih sprememb, ki so popolnoma spremenile način, kako je razmišljal o hrani.

"Postelje je razdelila na rastlinske humorje ali temperamente: sanguine, horic, melanholično in flegmatično," pravi McEnearney. "Zame je bilo fascinantno, da je na ta zelišča gledala kot na zdravilno, medtem ko sem jih videla kot kulinarične."

Njegova nova kuharska knjiga, Prava hrana Mike: Sezonski recepti za dobro počutje, je navdihnjen s tem konceptom. Rastlini se dodajajo receptom za svoje specifične zdravilne koristi telesu: mišični (ingver in kurkuma), gastroenterološki (koper in origano) in nevrološki (limona in kamilica).

Kaj pa nekaj, kar bi lahko preprečilo sezonsko prehlad? "Persimmoni vsebujejo veliko vitamina C za povečanje imunskega sistema," pravi McEnearney. "Imajo tudi folno kislino za novo celično ustvarjanje, kalij, da uravnotežijo tekočine v telesu, in mangan."Bonus: v sezoni je od zdaj do februarja.

Solata, ki jo deli spodaj. "Ko sestavina poje, poskusim, da je manj pristop," pravi. "Obožujem ta recept zaradi njegove preprostosti. Poudarek je v celoti na persimmonu, druge sestavine pa so le tam, da izboljšajo njegov čutni okus in teksturo."

Preizkusite preprost obrit recept za solato v persimmonu spodaj.

Obrit persimmon, ohranjena limona in kaperji

Donos: služi 4

Sestavine
2 trdna persimmona
1 ohranjena limona
1⁄2 stroka česna, sesekljana
1 peščica listov marjorama, grobo sesekljan
2 žlička soljenih kapre, izperena in dobro odcejena
1⁄3 skodelica oljčnega olja
1 limona, sokana
1⁄2 kup plošča (italijanski) peteršilj, pobrani listi

1. Narežite persimmone zelo tanko z mandolinom ali ostrim nožem in jih razporedite na krožnik.

2. Konzervirano limono razrežite na četrtine. Odstranite meso s središča, tako da ga strgate z žlico. Grobo sesekljajte kožo in jo postavite v malto.

3. Dodajte česen, večino Marjorama (rezerviramo nekaj za okras) in polovico kaperjev.

4. Mleti s pestičem, da tvori pasto in doda oljčno olje, kadar je to potrebno, da ga spremenite v preliv.

5. Dodajte svež limonin sok, da mu daste nekaj pepa, nato pa preliv prelijte čez persimmon.

6. Okrasite s preostalimi kaparji, listi Marjoram in nekaj peteršilja. Zaključite z brušenjem črne paprike.

Če so jesenske solate vaša stvar, ne zamudite tega recepta pri kuharju z zvezdicami Michelin. Bruseljski ohrovt in mešanice, ki temeljijo na ohrovtu.