Industrija jogurta ima težave z odpadki. Tukaj je, kako se eno podjetje bori proti hrbtu in gradnji skupnosti na poti

In bili smo del veliko večjega problema s hrano. Trenutno večina proizvajalcev jogurtov plača, da si odpeljejo sirotko. Nekateri plačujejo kmetom, da ga jemljejo kot krmo za živali. Prašiči, krave in piščanci imajo radi, vendar jih lahko porabijo le toliko. Ti proizvajalci plačujejo dodatno za podjetja za čiščenje odpadne vode, opremljena z anaerobnimi digesterji, da vlečejo sirotko in jo pretvorijo v bioplin (običajno metan), ki jih je mogoče pretvoriti v energijo- dobro, priznam, vendar je postopek drag. Univerzitetni raziskovalni oddelki iščejo druge načine, kako uporabiti sirotek z ločevanjem beljakovin, laktoze, kisline in vode za uporabo v industrijski proizvodnji hrane, vendar so te tehnologije še vedno v zgodnjih fazah in spet je postopek drag.

Članek iz leta 2013 v Sodobni kmet revija Justina Elliotta, "Simej preveč: Grški jogurtov temna stran", je bil eden prvih medijskih virov, ki je opozoril na odprto skrivnost jogurtne industrije. Zgodba in več naslednjih v drugih prodajnih mestih- razkriva, kako sirotka, če ga odvržemo neposredno in nezdravljene v vodne poti, lahko uniči življenje v tem. Bakterije, ki so že prisotne v vodi, požrejo laktozo v sirotki, ki izčrpa kisik. Brez kisika umrejo vse ribe. Visoka in nepotrebna cena za plačilo debelega, kremnega jogurta.

Bakterije, ki so že prisotne v vodi, požrejo laktozo v sirotki, ki izčrpa kisik. Brez kisika umrejo vse ribe. Visoka in nepotrebna cena za plačilo debelega, kremnega jogurta.

Ker so beli brki majhno, ročno izdelano- jogurtsko podjetje, smo bližje našemu izdelku in bolj osebno čutimo izgubo sirotke. Po našem mnenju je tako nesmiselno metati galone tekoče jogurtovo sirotke, kot bi bilo, da izvržemo galone iz trdnega jogurta. Ti dva izdelka Yin-yang sta enako hranljiva. Če bi živeli v svetu, v katerem so vsi vedeli, kaj bi naredili z rumenjaki, a so vedno vrgli jajčne beljake, ne bi delili svojega znanja in naučili vse o meringue?
In tako smo avgusta 2014 po samo letu in pol poslovanja naredili zavestno in namerno neprimerno podjetje, da bi omejili našo proizvodnjo jogurta, dokler nismo ustvarili trga za našo sirotek. Ne bomo naredili več jogurta in na koncu z več sirotki na rokah, kot bi ga lahko uporabili.

Po našem mnenju je tako nesmiselno metati galone tekoče jogurtovo sirotke, kot bi bilo, da izvržemo galone iz trdnega jogurta. Ti dva izdelka Yin-yang sta enako hranljiva.

Ko se borimo za izboljšanje, kot je poslabšano-naša prehrambena sistem, vsi zmagajo

Čeprav bi bilo mogoče videti kot kontratuktivna poslovna odločitev, da se osredotočimo na prodajo neznane sestavine, kot je jogurtov sirotka, to vidimo kot dolgoročno, ambiciozno strategijo. Tudi če naredimo tono jogurta, se ne zdi resničen uspeh, če ustvarjamo vse te odpadke. Naše praznovanje jogurtov sirotke menimo, da je največji prispevek, ki ga lahko beli brki prispejo v prehrambeni sistem.

Ko smo doma naredili jogurt. Simeter smo smatrali za hidrirajoče, svetlobo in pomoč pri prebavi. Moj oče bi požrl, ga posredoval moji mami, pila bi jo in si privoščila obraz, potem bi ga dobil in požrl in si nalival nekaj v pasjo posodo, preden bi moja sestra zgrabila kozarec, popila ga , in dajte kakršne koli preostale driblije rastlini na dvorišču.

Mislili smo, da bi ga tako predstavili potrošnikom: pijte siroko! V Iranu ali drugod po svetu, za katere sem vedel, da uporabljam kot navdih ali referenco, ni bilo pakiranih sirotkinih pijač. Ni širokega sklicevanja na uporabo sirotke pri kuhanju, ker imajo domači kuharji na razpolago le malo sirotk. Komercialni proizvajalci jogurtov izdelek vržejo ali ga prodajo, da bi ga dehidrirali, pri čemer poskrbijo, da nikoli ni dosegel glavnega toka tako, kot je imel jogurt.

Svojo sirotko smo dali v eno litrske steklenice in se udarili na etiketo, ki je rekla: "Sirotka!”Šli smo v trgovine, ki so nosile bele brke, in prosili kupce, naj jih pijejo. Te steklenice so zadele polica. Cenili smo jih dokaj kot stranski proizvod. Steklenice so sijale s svojim naravnim neonsko rumenim odtenkom, polno probiotikov, kalcija in riboflavina (b-vitamina), ki daje sirotki svoje briljantne barve. In potem smo čakali. In čakal.

Nihče ni vedel, kaj storiti s sirotko ali katerim odsekom trgovine. Je bil sok? Kefir? Celo trgovine, ki so bile popolnoma za idejo prehrambenega izdelka, ki je zmanjšal odpadke, niso bile prepričane, kako to sporočiti svojim strankam.
In tako stranke niso prišle. Neustrašno iskreni Newyorčani se niso sramežljivi, ker so nam sporočili, kaj si mislijo: "Čudno je" in "Barva je čudna" in "Ne vemo, kaj bi s tem."Smorali smo, da smo ga bolj poznali, tako da smo dodajali opise, kaj je sirotka, kako je okusil in kaj z njim, ampak steklenice sirotke preprosto niso prodale.

Toda tam, kjer nam ni uspelo v poskusih, da bi neposredno razlagali uporabo sirotke, smo našli radovedno in dovzetno občinstvo s kuharji, restavratorji in barmani. Opazili so nas s svojimi ustvarjalnimi aplikacijami. Kuharji so usposobljeni za igranje s sestavinami, da se lotijo ​​novih kombinacij okusa in teksture, in se natančno zavedajo spodnje vrstice, iskanje uporabe za ostanke in ostanke, namesto da bi jih metali stran. Sirotek se popolnoma prilega računu, zato je bila moja tradicionalna, starostna tehnika jogurta s svojim modernim otrokom iz novega sveta (sirotka) nenadoma preizkušena, zakrivljena in napovedana nadarjeni kuharji.

Hitro se držimo naše tehnike jogurta in zoroastrijske vrednote med praznovanjem navdihnjenih inovacij, ki izhajajo iz naše skupnosti v New Yorku. Tako se počuti kuhanje z jogurtovim sirotko.

Hitro se držimo naše tehnike jogurta in zoroastrijske vrednote med praznovanjem navdihnjenih inovacij, ki izhajajo iz naše skupnosti v New Yorku. Tako se počuti kuhanje z jogurtovim sirotko.

Zajezimo svojo rast, ko imamo seznam trgovin, ki želijo jogurt, je bila trdovratna izbira za majhno podjetje, kot je naše. In vendar nam je ta zaveza, da bomo upočasnili in gledali na vse vidike podjetja. Gledanje belih brkov, ki uspejo glede na vse ovire in izzive, s katerimi smo se soočali. Ko podjetje raste, gradimo skupnost kuharjev, znanstvenikov in domačih kuharjev, ki jih navdihuje jogurt in postopek, ki ga je izdelal, in zame je to močna sirotka (ahem, način), da nadaljujemo z našim poslovanjem.

Izvlečeni iz jogurta in sirotke: recepti iranskega priseljenskega življenja Homa Dashtaki. Copyright © 2023 avtor Homa Dashtaki. Uporablja se z dovoljenjem založnika, w. W. Norton & Company, Inc. Vse pravice pridržane.