Te lahke bučne empanade iz kuharja Samuela Santosa dajejo nov pomen izrazu udobna hrana

V Guadalajari nam Santos pove, da so španski kolonizatorji in francoski trgovci, ki so se pred stoletji vrnili nazaj, močno vplivali na edinstvene okuse, kulturo in gastronomijo. En primer tega vpliva je predstavljen v eni izmed najbolj ikoničnih jedi v regiji, ki je tudi ena izmed Santosovih najljubših: Torta Ahogada. "Torta ahogada je sendvič, narejen s slanim francoskim kruhom, napolnjen s ocvrto svinjsko meso in presmeljenim fižolom, ki se nato namoči v začinjeno paradižnikovo omako in prelijemo z apno nabrano belo čebulo," pravi. Yum.

Santos pravi, da čeprav zelo ceni guadalajaransko kuhinjo, ima še globlje spoštovanje za vse tradicije, zgrajene v kuhinji. »Poleg črpanja vpliva iz določenih sestavin me navdihuje okolje, ki jo moja hrana kuri. Način kuhanja in jedi, ki jih pripravljam.

»Poleg črpanja vpliva iz določenih sestavin me navdihuje okolje, ki jo moja hrana kuri. Način kuhanja in jedi, ki jih pripravljam."
-Samuel Santos, kuhar de kuhinja na Flora Flora

Santosova mati je že od malih nog pomagala sprožiti svojo strast do kakovostne, okusne hrane. »Odraščanje v Guadalajari kot otrok, takoj ko sem lahko zbral 10 pesosov, bi kolesaril 15 kilometrov [devet milj] na ribje tržnico in si kupil pol ducata ostrige. Uporabljam nasvete in modrost moje mame o tem, kaj naj iščem, previdno sem krožil po trgu in globoko pregledal vsako stojalo, da sem videl, kje so bile ostrige najsvetlejšega videza, in moj nakup opravil šele po tem, ko sem močno tehtal vse možnosti, "pravi, pravi.

Ko se ozre nazaj, Santos ve, da natančni nasveti njegove matere o ostrige niso bili edini vpliv, ki ga je imela na njegov odnos s hrano. »Moja mama je razlog, da sem postala kuhar. Ona je tista, ki je opazila, kako se obnašam okoli hrane in kako sem se zabaval. Poskrbela je, da me bo vedno našla priložnost, da me nauči o naših gastronomskih tradicijah, "pravi. Santos se je že od malih nog naučil izdelovati masa in tortilje-zgodnje mehiške kuhinje s pomočjo mame, ki je vlila tehnike in tradicije, ki so pomagale oblikovati Santos v nadarjenega kuharja, ki je danes, kot je danes.

»Moja mama je razlog, da sem postala kuhar. Ona je tista, ki je opazila, kako se obnašam okoli hrane in kako sem se zabaval. Poskrbela je, da me bo vedno našla priložnost, da me nauči o naših gastronomskih tradicijah."

Izzivi ohranjanja kulturne pristnosti v hrani, ko so daleč od doma

Ohranjanje kulturne pristnosti v njegovi kuhinji je nekaj, kar si Santos prizadeva narediti na flori Flora. Glede na to, Santos pravi, da mora prilagajati vidike svojega kuhanja, na trenutke, ko so oddaljeni milj in milj od doma. "Edinstven izziv je poustvariti mehiško hrano s sestavinami iz druge regije, vendar nam to omogoča, da smo kreativni in tudi delamo z najboljšimi sestavinami, ki so na voljo na našem območju," pravi. Na primer, za izdelavo kremne omake (in ne guacamole) za njuno tekilo, ki ga je najela tekila točno Na voljo v Washingtonu, DC pozimi.

"Edinstvenost flore flore je, da te okuse poustvarjamo s sestavinami, ki jih gojijo in vzgajajo v srednjeatlantskem območju," pravi Santos. Še več, tehnike, ki jih uporablja za pripravo jedi, ostajajo v glavnem nespremenjene, v koren pa so njegove gvadalajaranske korenine in tradicije-in arzenal začimb, ki so skupne mehiški kuhinji (zlasti vroče, solzne).

Ker je Santos prijazno delil svoj priljubljeni recept za bučno empanado z nami, smo ga prosili za nekaj nasvetov in trikov za pribit in navdih za posodo. "Bučne empanade so združitev dveh mojih najljubših živil z uličnimi vozički, s katerimi sem odraščal, Calabaza Enmielada [kandirana buča] in empanadas," za katero Santos pravi. Namesto da bi se s sladkim pristopili k jed.

Kar se tiče doma, Santos predlaga, da bi jih pustili počivati ​​v hladilniku vsaj 30 minut, preden jih ocvrti ali pečete, saj bo testo pomagalo, da se robovi med kuhanjem ne bodo razveljavili. In kot vam bo vedno povedal vsak kuhar, okus, ko greste. »Okusite bučno polnjenje na vsakem koraku, ko ga izdelujete. Lahko odstopate od recepta, tako da dodate tisto, kar menite, da potrebuje. Če želite dodati nekaj čilija za toploto ali več sira ali drugačnega sira, kot sta Chihuahua ali Mocarela, to storite. To so tvoje empanade, "pravi.

Recept buč empanada

Daje 10 obrokov

Sestavine

Empanada:
1 buča
1/2 skodelice kozjega feta sira
1/2 skodelice kokosovega mleka
1 kocka japonskega zlatega curryja
1 disk testa empanada
1 žlico oljčnega olja

Salsa verde:
1 8-oz pločevinka celega tomatilosa
1 kup cilantro
1/2 bela čebula
1 Anaheim paprika
1 Jalapeño paprika
4 klinčke česna
1 žlica limetin sok
Sol po okusu

Narediti empanade:

1. Za bučo mi je všeč, kar je v vrhuncu sezone. Raje imam okus koginut, kambocha ali modrega hubbarda. Ne glede na to, kaj boste izbrali, bo postopek ostal enak. Bučo prerežite na pol in izvlecite semena. Rezervirajte semena za kasnejšo uporabo. Notranjost buče potresemo s soljo.

2. Pečemo bučo pri 385 ° F približno 30-45 minut ali dokler meso ni mehko. Ko je pražena, pustite, da se buča sedi pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi na dotik.

3. Medtem ko se buča ohladi. V velikem loncu 5 minut nazdravimo rezervirano bučna semena z olivnim oljem. Ko ste nazdravljeni, dodajte kokosovo mleko in japonske kocke curryja in kuhajte 10 minut. Mešanico kokosovega mleka prenesite skozi cedilo in odložite, da se ohladi.

4. Odstranite kožo iz buče in bučo v mešalni posodi. Uporabite približno 4 skodelice buče in rezervirajte ostanke za kasnejšo uporabo. Zmešajte pire buče, kozje feta in mešanico kokosovega mleka

5. Če želite oblikovati empanade, dodajte nekaj nadeva v vsako empanado in testo zložite na pol, da priložite nadev. Uporabite vilice, da pritisnete in zaprete robove zaprte. Nekokuhane empanade lahko hladite do 3 ure. Za kuhanje empanad segrejte olje na 350 ° F v loncu s težkim dnom. Empanade prepražite do zlato rjave barve, 6 do 7 minut.

Da naredim salsa verde:

1. Pečico segrejte na 350 ° F. Velika kocka čebula in za papriko odstranite semena in membrano. V olje vržemo čebulo, česen in papriko in postavite na praženje.

2. Ko se zelenjava ohladi, jih postavite v mešalnik s preostalimi sestavinami in se zlijte do gladkega. Dodajte sol po okusu.