Ti veganski ulični recepti za hrano postavljajo jesenski pridelki

Obstaja razlog, da se vaš Instagram v zadnjem času preplavi s fotografijami na trgu kmetov, ki v zadnjem času daje veliko barvito, okusno koreninsko zelenjavo in hladno vremensko proizvodnjo. In medtem ko bi bilo težko zboleti za klasiko-ne sladki krompir in buča ne gre kamor koli kmalu včasih, potem ko se tretjič v enem tednu zataknete v svojo solato. malo bolj nepričakovano.

Rich Landau in Kate Jacoby, duet za uspešnim veganskim restavracijam Philadelphia Vegana Vegana in V Street, vedo nekaj ali dve o vabljivih okusih. Navdušena s svojimi pustolovščinami na globusu je mož in žena leta 2014 odprla V Street, da bi poklonila eksotičnim okusom, ki jih najdemo na uličnih trgih po vsem svetu-z veganskim zasukom.

Če niste sedež v Phillyju ali v bližnji prihodnosti nimate nobenih načrtov za skakanje v državi, imate srečo: par je pravkar izšel V Street: 100 krožnikov za preskušanje globusa na rezalnem robu kuhanja zelenjave tako da lahko vaše nepce potuje na ulice Argentine, Hong Konga ali Indije, ne da bi zapustili svojo kuhinjo. "Vedno bo prostor za lepo jedilnico, malo razvajanja in praznovanja. Toda evolucija jedilnice proti hitremu in priložnostnemu gre z roko v roki z našim nenasitnim apetitom, če želite izvedeti več o besedi okoli nas, "piše duet.

In čeprav vreme tukaj ni povsem enako kot v Bangkoku ali Siciliji, je še vedno veliko načinov za izdelavo mednarodno navdihnjenih jedi z izdelki, ki jih lahko poberete v svoji soseski. Naložite svojo za večkratno uporabo z nekaj repom, korenjem in zadnjimi ušesi sladke koruze-prišli bodo v korist, da bodo trije Landau in Jacobyjevi podpisni veganski ulični jedi.

Pripravljeni na dopust odnesti nepce? Nadaljujte z branjem za recepte.

Repe torte z honshimeji xo

Služi 6 do 8

Vrhunec Landaua in Jacobyjevega potovanja v Hong Kong je bila vegetarijanska različica tupenja. (Običajno je narejen s klobaso.) Bogata, brezsrčna in kremna tekstura so jih takoj priklenili. Njihova različica je nekoliko mehkejša od izvirnika, s skoraj kremasto notranjostjo in nepričakovanim pridihom Daikona.

Sestavine
Repe torte z honshimeji xo
2 skodelici zdrobljeni repo
1 skodelica zdrobljenega daikona
1 skodelica zdrobljenega Russet krompir
1/2 skodelice narezane kape Shiitake gob
1/4 tsp s petimi začimbami praška
3/4 tsp morska sol
3 tsp sezamovo olje
1/2 skodelice Shiitake Dashi (recept spodaj)
2 žlici krompirjevega škroba ali nadomestni koruzni škrob
1/4 skodelice riževe moke
1/4 skodelice narezanih skodelic (tako beli kot zeleni deli)
1/2 skodelice sesekljanih honshimeji gob ali nadomestnih sesekljanih gumbov
1/2 skodelice xo omake (recept spodaj)

Shiitake Dashi
1 1/2 skodelice posušenih gob
2 Oz Kombu (približno 2 do 3 liste)
1/4 skodelice Tamari

Xo omaka
1/2 skodelice fermentiranega pire črnega fižola
1/3 skodelice sambal oelek
1/2 skodelice črnega kisa
1 žlica sladkor
1/4 skodelice Tamari
1/4 skodelice sezamovega olja
1 žlica nori prah
2 žlica sesekljanega ingverja

Shiitake Dashi
1. Vse sestavine združite z dvema četrtinama vode v srednji zalogi na visoki vročini in zavremo.

2. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 15 minut.

3. Odstranite s toplote in pustite strmo pet minut. Odcedite trdne snovi. Shranjujte v hladilniku do enega tedna.

Xo omaka
1. Združite vse sestavine in eno in pol skodelice vode v prehrambenem procesorju in utripu, dokler se ne združi, približno 20 sekund. Prenesite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku do dva tedna.

Repe torte z honshimeji xo
1. Na visoki vročini zavremo velik lonec slane vode. Okrog štirih minut blanširajte zdrobljene repe, daikon in krompir le do mehkega,. Zelenjavo odcedite, vendar ne sperite.

2. Dodajte kapice gob Shiitake, v prahu s petimi začimbami in eno četrtino čajne žličke soli v srednje skledo in ga vrzite. V veliki ponvi na visoki vročini segrejte eno in pol čajne žličke sezamovega olja in gobe porjavite do rjave in hrustljave, približno pet minut.

3. Medtem pa z krompirjevim škrobom, riževo moko in preostalo polovico čajne žličke zmešajte daši
sol v majhni skledi.

4. Pečico segrejte na 400 ° F. Obložite ponev s pergamentnim papirjem. Združite zdrobljeno zelenjavo
V veliki skledi z zajetami šiitake, mešanico dashi in olupkov, dokler se dobro ne združijo. Razporedite se na pripravljeno pločevino, pokrijte s folijo in pečete 15 minut. Odstranite folijo in pecite, odkrito, dokler torta ni čvrsta in zlato rjava, približno pet dodatnih minut.

5. Preostalo segrejte eno in pol čajne žličke sezamovega olja v srednji ponvi na visoki vročini. Gobe ​​Honshimeji povišajte do hrustljave, približno pet minut. Pustite, da se ohladi, nato pa zložite v omako xo.

6. Odstranite torto za repo iz pečice, rezite na kvadratke in takoj postrezite, na vrhu z omako Honshimeji Xo. Shranite vse ostanke omake, hladilno, v nepredušni posodi, do pet dni.

Korenček choripan

Služi 6

Landau in Jacoby sta na potovanju v Argentino odkrila horipan. Različica hrenovka v južni Ameriki, običajno je narejena s klobaso in na voljo s čim več popravkov, ki so na voljo. Nazaj v državah izdelujejo vegansko različico z korenčkom in psa naložijo s črnim fižolovim pirejem in Curtido Slaw.

Sestavine
1/4 skodelice narezan, olupljen krompir
2 tsp agave sirup
3/4 TSP aktivni suhi kvas
2 žlici veganskega masla
3/4 tsp morska sol
1 tsp jajčni nadomestni prašek
1 1/2 skodelice večnamenske moke in še več za prah
1 žlička plus 1 žlico sončničnega olja
1 tsp mlet česen
2 tbsp, narezana čebula
2 žlica narezana zelena paprika
1/2 tsp svetlo rjav sladkor
1 tsp latinska začimba (recept spodaj)
3/4 tsp kumina
1 žlica kečapa
1/2 tsp melase
2/3 skodelice zelenjavne zaloge
15.5 oz lahko črni fižol, izsuši in izpere
1 tsp limonin sok
1 tsp sherry kis
1 tsp dijon gorčica
1/2 tsp sveže mleti črni poper
2 žlice narezanih olupkov (samo zeleni deli)
1 skodelica tanko narezano belo zelje
1/4 skodelice sesekljane cilantro
1/4 skodelice zdrsane rdeče čebule
Korenček asado (recept spodaj)
Narezan avokado, vroča omaka, narezana čebula in narezane kumarice (vse neobvezno)

Latinska začimba mešanica
2 žlici paprika
2 žlici kumine
1 žlica granuliranega česna
1 žlica granulirana čebula
1 žlica sol
1 žlica sveže mleti črni poper
2 tsp posušeni origano
2 tsp posušeni timijan
1 tsp cayenne
2 tsp chipotle v prahu
1 tsp koriander
1/4 tsp ozemljitvene klinčke

Korenček Asado
8 do 10 srednjega korenja, obrezan
3 žlice sončničnega olja
2 tsp latinska začimba
2 žlici riževega vinskega kisa
1/4 tsp kumina
1/4 tsp paprika
2 žlici tamari
2 tsp agave nektar
1/4 skodelice kečapa
2 tsp melasa

Latinska začimba mešanica
1. Z brusilnikom za začimbe ali čistim mlinčkom za kavo vsako posamezno sestavino spustite v grob prah. Vse sestavine zmešajte v majhni skledi, nato prestavite v nepredušno posodo in shranite pri sobni temperaturi do dva tedna.

Korenček Asado
1. Pečico segrejte na 400 ° F. Korenček postavite v veliko skledo z eno žlico sončničnega olja in mešanico latinske začimbe in vrzite, da se združijo. Korenje razporedite v enem sloju na ponvi z pločevino in pražite, dokler le nežge, približno 15 minut, odvisno od njihove velikosti. Odstranite iz pečice in odložite, da se popolnoma ohladi.

2. Združite vse preostale sestavine v mešalniku z eno četrtino skodelice in mešajte do gladkega. Prenesite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku do en teden.

3. Ko ste pripravljeni za postrežbo, segrejte chargrill na visoki ali na žaru na visoki vročini. Korenček vržemo z glazuro, nato pa na žaru, dokler se omaka ne karamelizira in korenje ne pokaže znamk, ki se obrnejo enkrat ali dvakrat, približno štiri minute. Služite takoj.

Horipan
1. Začnite z izdelavo krompirjevih zvitkov. Obložite pločevino s pergamentnim papirjem in odložite. Luknje v krompirju z vilicami, mikrovalovno pečico na eno do pet minut ali do popolnoma mehkega, nato z vilicami zmešajte. Prestavite v srednjo posodo in mešajte skupaj z agavo, kvasom in dvema žlici vode. Pustimo pet minut, da se kvas aktivira, nato dodajte maslo, eno četrtino čajne žličke soli, nadomestek jajc in moke. Gnete štiri minute, dokler testo ne tvori majhne kroglice. Postavite v rahlo namaščeno posodo in pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo, nato pa na toplem mestu do dokazov eno uro ali dokler se ne podvoji velikosti.

2. Medtem ko testo narašča, naredite pire črnega fižola. V veliki ponvi na srednji vročini segrejte eno čajno žličko sončničnega olja. Dodajte česen, čebulo in zeleno papriko in pražite, dokler čebula in česen karamelizirajte in so zlato rjave, približno tri minute. Dodajte eno četrtino čajno žličko soli, rjavi sladkor, latinsko začimb. Mešamo, dokler se vse sestavine dobro ne združijo, nato zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, dokler čebula ne začne prosojna, približno pet minut. Odstranite s toplote in se popolnoma ohladite. Prenesite v prehrambeni procesor, dodajte črni fižol in utripajte do gladkega in kremnega, približno tri minute. (Ostanke lahko shranite v hladilniku do tri dni.)

3. V veliko skledo v veliko skledo zmešajte limonin sok, kis, gorčico, preostalo sončnično olje, preostalo sol, poper in preostanek kumine. V preliv vrzite lupine, zelje, cilantro in rdečo čebulo, dokler niso enakomerno prevlečene. Curtido prestavite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku vsaj 30 minut pred serviranjem.

4. Pečico segrejte na 400 ° F. Vrnite se na krompirjeve zvitke s prenosom testa iz sklede na rahlo mokasto delovno površino. Narežite na šest kroglic in vsako narišite v šest palčni valj. Prenesite na pripravljeno pločevino in pustite sedeti, odkrito, 15 minut. Zvitke pečemo 10 minut ali dokler niso zlato rjave.

5. Odstranite zvitke iz pečice in pustite, da se rahlo ohladi, preden rezate in nadevate s pirejem črnega fižola, korenčkom asado in Curtido. Po želji okrasite z dodatnimi prelivi in ​​postrezite.

Sladki koruzni sladoled

Za sladico so strokovnjaki za ulično hrano šli s klasiko po vsem svetu (sladoled), vendar so naredili svojo rastlinsko različico z edinstvenim, jesenskim zasukom. Mislim, da je koruza samo za večerjo? Ugibajte še enkrat.

Naredi 1 1/2 četrtin

Sestavine
3/4 skodelice sladkorja
2 skodelici svežih ali zamrznjenih koruznih jedrc (če so zamrznjeni, odmrznili in odtok)
1 skodelica kokosovega mleka
1 TSP vanilijev ekstrakt
2 žlici limetinega soka

1. Sladko. Zmanjšajte toploto na srednje in kuhajte približno tri minute ali dokler mešanica ne tvori debelega sirupa.

2. Dodajte koruzna jedrca in kokosovo mleko in kuhajte približno pet minut, dokler se koruza ne kuha.

3. Odstranite s toplote, prestavite v mešalnik, dodajte vaniljev ekstrakt in mešajte do gladkega.

4. Odcedite v skledo in položite v hladilniku pol ure ali dokler se popolnoma ne ohladi. Vmešajte limetin sok. Zmes zamrznite v proizvajalcu sladoleda v skladu z navodili proizvajalca. Shranite v nepredušni posodi v zamrzovalniku do en teden.

Prilagojeno iz V ulica avtor Rich Landau in Kate Jacoby. Copyright © 2016 Rich Landau in Kate Jacoby. Ponatisnjeno z dovoljenjem Williama Morrow Books, odtis HarperCollins Publishers.

Želite sestaviti svojo vegansko knjižnico kuharskih knjig? To so najboljši prodajalci, s katerimi bi morali začeti. In morda si želite naliti nekaj pitja kisa, da bi šli skupaj s svojim trendovskim obrokom ulične hrane-to je enako burno.