Ta praženje brez truda vam daje najbolj popolnoma zlato rjavo zelenjavo

Tehnični izraz za lepo rjavenje, ki se zgodi v pečici, je Maillard reakcija, ki opisuje kemično interakcijo med aminokislinami (i.e. beljakovine) in zmanjševanje sladkorjev, ki dajejo pot rjavi barvi in ​​ta klasični karamelizirani okus. Maillard Reakcija je tisto, kar je odgovorno za okusne hrustljave robove na ocvrtih jajcih, zlato rjave barve vafljev, karamelni okus, ki preplavi piškote s čokoladnimi čipi, in na žaru, ki ga uživate na lososu na žaru.

Torej, kako dolgo morate pustiti, da se vaša pečena ponev druži v pečici, preden nastavite sestavine? Približno deset minut je idealnih, kar pomeni, da je postavitev pladnja v pečici takoj, ko vklopite toploto, trden (in brez napora), da jo opravite. To pomeni tudi.

Zakaj je predgrevanje vaše ponve tako učinkovito?

"Če kuhate beljakovine ali pražite zelenjavo v pečici in nimate vroče ponev, potem se predmet, ki ga kuhate v Washingtonu, D.C. "Ko kuhate, želite doseči lepo Maillardovo reakcijo, tako da se vaša hrana kuha v središču in lepo porjavi na zunanji strani," nadaljuje. »Če nimate visoke vročine od pojma, ko bo sredina kuhana, bo vaša zelenjava zgorela na zunanji."Nasprotno (vendar enako problematično), lahko bi na koncu lepo pražili zunanjost, recimo, korenčka, a surove notranjosti. Predgrevanje v bistvu pomaga doseči enakomerno kuhanje.

Uporaba vroče ponve za praženje postane še pomembnejša, če poskušate ustvariti zapečen zaključek. "Če vaša ponev za začetek ni dovolj vroča, se bodo naravni sokovi vaše zelenjave ali beljakovin izlili," pravi David Zamudio, izvršni kuhar v Almi Cocina Latina v Baltimoru. »To bo povzročilo, da vaše sestavine zavrejo ali parejo, ne pa rjave ali rjave barve."

Zamudio pravi, da je zelenjava, ki je posebno potrebna vroča ponev. »Ko so v pečici, želite hraniti sokove v zelenjavi, sicer ne bodo postali tako hrustljavi ali aromatični, kot želite."

Morda je najboljša stvar tega učinkovito brez napora za odlično praženo zelenjavo, da vam prihrani čas. Pridobivanje ponte do temperature prej Uporabljate ga dejansko, pomeni, da ga lahko hranite v pečici za krajše časovno obdobje, kako učinkovito je to?

Torej, ko se naslednjič pripravljate na vklop pečice, ne pozabite vrteti ponev v notranjosti, ko se segreva tudi. To bo zagotovilo, da bosta oba vaša naprava in Vaša kuharska površina je na voljo in pripravljena vam dati lepo praženo zelenjavo, za katero ste mislili, da je mogoča samo za profesionalce.

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za dobro+, naša spletna skupnost insajdov wellness in takoj odklenete nagrade.