Ta recept za ocvrto z beljakovinami je najpomembnejši v Okinavi, kjer domuje najdaljše živeče ljudi na planetu

Ena najbolj hranljivih od te otoške zelenjave je Goya, znana tudi kot grenka melona ali grenka tika. Ta tropska trta ima bogat grenki okus, poskočno zeleno lupino in močne antioksidantne lastnosti. "Grenkoba grenke melone je posledica antioksidanta z imenom Momordicine, ki je vrsta polifenola, ki koristi dolgoživosti," pravi Miyashita. Po besedah ​​Miyashita druge spojine v grenki meloni, karantinu in kukurbitacini sodelujejo z momordicinom, da bi pomagali znižati holesterol, uravnotežiti raven glukoze, zmanjšati vnetje v telesu in znižati tveganje za raka in druge kronične bolezni.

Obilje grenke melone po vsej Okinavi je postalo glavno v bogati kulinarični dediščini regije. Tako vsestransko, kot je hranljiva, grenka melona je mogoče pripraviti na različne načine. Po Miyashiti je grenka melona najpogosteje postrežena v jed, znani kot Gōyā Chanpurū, okusno in slano mešanico, ki velja. Razvijalec receptov in bloger o hrani Namiko Chen iz samo ene kuharske knjige deli več ozadja tega okusnega recepta, bogatega s hranili.

"Chanpurū-ki pomeni" nekaj mešanega "-jede za ocvrtosti so zelo priljubljene pri kuhanju v Okinavanu in običajno vključujejo kombinacijo tofuja, goya, z nekakšno zelenjavo, meso ali ribe," pravi Chen. Njen recept za Gōyā Chanpurū, Chen Share, vključuje Island tofu, goya, fižolovo ohrovt, svinjsko, jajce in bonito kosmiče kot okras. "Ko goya mešamo skupaj s tofujem in jajci."

Čeprav je recept preprost za pripravo, vsaka posamezna sestavina v njem ponuja obisk osnovnih vitaminov, mineralov in/ali močnih antioksidantov in protivnetnih koristi. Po besedah ​​Miyashita grenka melona prinaša odmerek vitaminov A in C imunsko povečanje odmerka. "In kot vedno pravi moja mama, je grenka hrana dobra za vas," doda Chen. Jajca, svinjina in tofu dobavljajo vitamin D, vitamin B, cink in beljakovine. Poleg beljakovin in srčno zdravih flavonoidov Miyashita pravi, da je poseben otok uporabil tudi veliko kalcija in magnezija.

Za začetnika grenke melone Chen ponuja nekaj koristnih nasvetov za nakupovanje. "Grenko melono je mogoče najti v vaši lokalni azijski trgovini ali kmetovanju. Pri nakupovanju izberite buč, ki je manjša velikosti, ima svetlo zeleno lupino z veliko izboklin in se počuti trdno na dotik, "pravi.

Tradicionalni Gōyā Chanpurū je odličen način za uživanje v prednosti grenke melone, toda pravi kanpurū je vse v mešanju stvari. Spoznajte se z nekaterimi drugimi živili, ki povečujejo Okinavansko osnovne hrane, kot so Purple Sweet Champir, Daikon in kitajska okra, tako da jih vržete v to okusno zdravo jed.

Preberite si za Chenov polni recept Gōyā Chanpurū iz samo ene kuharske knjige spodaj.

Gōyā chanpurū iz samo ene kuharske knjige

Sestavine
3 žlice katsuobushi (posušeni bonito kosmiči)
1 grenka melona (približno 8 unč)
1 1/4 tsp košer ali morska sol (razdeljeno)
14 unč srednje tofu (momen tofu)
6 rezin svinjskega trebuha, narezan na majhne 1 1/2 palčne koščke
2 velika jajca, pretepena z vilicami
2 1/2 žlice olja z nevtralno okusom, kot so zelenjava, rižev otrobi ali kanola (razdeljeno)
1/8 tsp sveže mleti črni poper
1 žlica sojine omake

Navodila
1. Naredite domačo Katsuo Dashi: Katsuobushi (Bonito Flakes) vmešajte v merilno skodelico z 1/4 skodelice vrele vode. Pustite strmo, dokler niste pripravljeni na kuhanje. Tik preden začnete mešati, se odcedite in odstranite katsuobushi.

2. Pripravite grenko melono: grenko melono prerežite na polovico po dolžini. Z žlico zajemajte semena in strgajte notranje belo vrtino. Rezina na 1/8-palčno debelino. Potresemo z 1 čajno žličko soli in pustite stati 10 minut, nato pa z vodo izperite grenko melono in dobro odcedite. (Za to lahko uporabite tudi solato.)

3. Pritisnite tofu: Tofu zavijte s papirnato brisačo in na tofu postavite močan ravna predmet (kot rezalna deska), da iztisne vodo. Ko je dovolj stisnjen, tofu z rokami raztrgajte na koščke velikosti ugriza.

4. Poživite tofu: segrejte veliko ponev in dodajte žlico olja in v eno plast položite tofu v ponev. Poskusite se ne dotikati ali metati tofuja pogosto. Kuhajte, dokler tofu ne porjavi in ​​vlaga izhlapi. Prenos na krožnik.

5. Mešamo grenko melono: dodajte še eno žlico olja v isti ponvi. Dodamo grenko melono, nanjo potresemo preostalo 1/4 čajne žličke košer soli in premešamo, dokler skoraj ne kuhamo. Prenos na krožnik.

6. Kuhajte svinjski trebuh: v ponev dodajte 1/2 žlice olja in svinjskega trebuha. Sezono s sveže mračnim črnim poprom. Mešamo, dokler ni lepo in zlato rjavo.

7. Vse skupaj premešajte in začinimo: dodajte grenko melono in tofu nazaj v ponev. Dodajte katsuo dashi in sojino omako in pustite, da tekočina izhlapi, medtem ko se vržete, da se združi. Okusite in po potrebi dodajte košer sol in sveže mleti črni poper. Dodajte pretepena jajca in dodajte v ponev. Stresite ponev, da kuhate jajce in ko jajce ni več izcedek, izklopite toploto.

8. Prestavite na krožnik in potresemo več Katsuobushi (Bonito Flakes). Uživajte!

Ostali lahko hranite v nepredušni posodi in shranite v hladilniku do tri dni ali v zamrzovalniku mesec dni.

Oh živjo! Videti je kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za vrhunske blagovne znamke wellnessa in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.