Počakajte, ali bi morali piščanca oprati, preden ga kuhamo ali ne?

Po mnenju FDA je pranje proizvodov pod svežo, hladno tekočo vodo s pomočjo malo nežnega trenja med konicami prstov najučinkovitejši način za čiščenje surovih sadja in zelenjave. Ki postavlja vprašanje: ali ta isti postopek velja, ko gre za ravnanje s surovo perutnino, kot je piščanec?

Številni ljudje, ki so postavili tudi to vprašanje. Vendar po besedah ​​Kelly Johnson-Arbor, dr. Med prej Kuhanje lahko dejansko poveča tveganje za navzkrižno kontaminacijo in širjenje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tukaj je kaj vedeti.

• Kelly Johnson-Arbor, dr. Med

Naj piščanca operete, preden ga kuhate?

Najprej vedite, da če ste bili v navadi, da bi piščanca iztegnili, kot bi proizvajali, zagotovo niste sami. "Raziskava leta 2015 o več kot 1500 odraslih kupci živil v ZDA je razkrila, da skoraj 70 odstotkov ljudi, preden jo skuhamo, operejo surovo perutnino," dr. Johnson-Arbor pravi. Po njenih besedah ​​zmeda verjetno izhaja iz ideje, da "pranje piščanca lahko pomaga odstraniti mikrobe iz mesa ali krvi in ​​sluz iz izdelka.”Vendar dr. Johnson-Arbor želi, da ljudje vedo, da preprosto ni primer. Namesto tega je to nepotrebno in odvrnjeno v skladu s smernicami o varnosti hrane.

"Pri pripravi piščanca, purana ali drugih mesnih izdelkov za kuhanje je pomembno, da se spomnite, da pranje in izpiranje nista bili izkazani za učinkovito pri odstranjevanju bakterij in drugih mikrobov iz mesa," DR. Johnson-Arbor pravi. Nasprotno, to lahko privede do prenosa bakterij in mikrobov na površine. "Pomembno je upoštevati, da lahko postopek pranja perutnine povzroči naključno-in pogosto mikroskopski prenos mikrobov iz surovega piščanca do drugih živil ali kuharske opreme, pa tudi vaših ponorov, pulti ali drugih površin v kuhinji, postopek, znan kot "navzkrižna kontaminacija".

Nevarnost navzkrižne kontaminacije

Po mnenju USDA je navzkrižna kontaminacija prenos škodljivih bakterij na hrano iz drugih živil, rezalnih desk in pripomočkov, če z njimi ne ravnate pravilno. Izogibanje je še posebej pomembno pri ravnanju z visoko pokvarljivo hrano, kot so surovo meso, perutnina, jajca in morski sadeži, ki so nagnjeni k povzročanju bolezni, ki se prenaša s hrano-zato je ta hrana (in njihove sokove) oddaljena od pripravljene ali pripravljene hrane in svež pridelek je tako potreben.

Ko gre za ravnanje s surovim piščancem, raziskave kažejo, da je navzkrižna kontaminacija zelo verjetno, če je oprana. »V eni raziskavi ljudi, ki so oprali surovo perutnino, je 60 odstotkov imelo bakterije v umivalniku po umivanju ali izpiranju mesa. Tudi ko so ljudje po umivanju perutnine poskušali očistiti umivalnik, je 14 odstotkov teh posameznikov še vedno imelo bakterije v umivalniku, «dr. Johnson-Arbor pravi, kar lahko privede do zastrupitve s hrano. "Te ostanke bakterije lahko povzročijo hude bolezni, vključno z okužbami s salmonelo in Campylobacter. Zaradi tveganj za navzkrižno kontaminacijo in bolezni, ki se prenašajo s hrano."

Kako varno očistiti piščanca

Medtem ko pranje piščanca v umivalniku ni, je DR, dr. Johnson-Arbor pravi, da lahko uporabite druge tehnike, da odstranite neželeno puško, preden jo kuhate. »Če želite odstraniti kri, sluz ali druge neželene izdelke iz surove perutnine, ne umivajte ali izperite mesa. Namesto tega prizadeto območje nežno odstranite z vlažno papirnato brisačo, da dvignemo neželeno snov, «pravi. Nato poudarja, da je umivanje rok z milom in vodo vsaj 20 sekund po ravnanju s surovo perutnino.

Če imate pomisleke ali vprašanja o bolezni, ki se prenaša s hrano ali če nekdo razvije neželene ali nepričakovane znake ali simptome, za katere se misli, da so zaradi zastrupitve s hrano po ravnanju s surovim piščancem, dr. Johnson-Arbor priporoča stik z nadzorom strupov za strokovni nasvet. »V ZDA obstajata dva načina za nadzor strupov: na spletu na www.strup.org ali po telefonu na 1-800-222-1222. Obe možnosti sta brezplačni, zaupni in na voljo 24 ur na dan, «pravi.

Enostavne piščančje tostade so nocoj na meniju: