BAGEL BAGEL BAGEL ni popoln brez tega črevesa prijaznega veganskega korenja Lox
Kaj je soli in zakaj je ta metoda kuhanja bistvenega pomena za ta recept?
Da bi dosegli ta slan, bridski okus, se Jeanine Donofrio iz Love & Lemons začne s praženjem celega korenja v solni skorji, kar pomeni, da kuhamo sestavino, ki je popolnoma prekrita z debelo solno plastjo, ki deluje kot izolacija za enakomerno kuhanje hrane in nežno kuhanje hrane. Čeprav se ta tehnika običajno uporablja za kuhanje celih rib (kot je Branzino.
Čeprav ste morda sprva šokirani zaradi količine soli, za katero ta recept zahteva, sol v tem receptu vliva v korenček s tonami okusa, a na srečo se v končnem izdelku ne absorbira ali porabi vsa vsebnost natrija. Namesto tega ta prevleka pomaga korenčku, dokler se ne razpiše, ne da bi se popolnoma spremenili v gobo. S sol, ki jih je zrl.
Kako marinirati praženega korenja, da bi prikovali klasični lox podoben okus
Potem ko Donofrio praži korenje, da da slani, sušeni okus, se osredotoči na predstavitev in teksturo končne jedi. Začne z drgnjenjem odvečne soli in nato nežno olupi korenje na dolge trakove, podobno kot koščke prekajenega lososa, ki bi jih tradicionalno našli v tradicionalnem receptu Lox. Potem ko je vse korenčke spremenila v trakove, jih Donofrio prenese v marinado, ki je drugi najpomembnejši korak v tem receptu, IMO.
Da bi naredila svojo marinado, Donofrio združuje oljčno olje, rižev kis, prekajeno papriko, limono in poper, da se korenček namoči, kar je v bistvu hitro prebijanje tehnike. Po približno 15 minutah v hladilniku nežno, a čvrsto korenje absorbira mešanico na osnovi kisa za oprijemljiv, rahlo mastno in slano okus in teksturo. Opozarja tudi, da lahko v marinadi shranite korenje Lox do štiri dni v hladilniku.
Recept veganskega korenja lox
Dobiva 4 obroke
Sestavine
4 velike korenje
Morska sol, za prevleko
3 TBSP Oljčno oljno olje
1 žlični rižev kis
1/2 tsp dimljene paprike
Veliki stisnjeni svež limonin sok
Sveže mleti črni poper
1. Pečico segrejte na 475 ° F in srednje pekač položite s pergamentnim papirjem. Dno premažite z približno 1/4-palčno plastjo soli, nato pa celoten korenje položite v posodo in potresemo z dobro količino soli (glej fotografijo). Ne skrbite; V končnem rezultatu ne boste jedli vse te soli. Korenje pražite, dokler ga enostavno prebodite z vilicami, vendar ne kašasto. Čas bo odvisen od velikosti in svežine vašega korenja. Preverite jih, začenši približno 40 minut, kar je zelo veliko korenje je trajalo 60-90 minut. Ta korak je mogoče izvesti vnaprej.
2. Naredite marinado: V plitvi posodo ali v majhni skledi združite oljčno olje, rižev kis, papriko, limonin sok in več mlet sveže mletih črni poper.
3. Odstranite korenje iz pečice in pustite, da se ohladi. Uporabite roke, da odtrgate katero koli odvečno sol. Uporabite nož, da narežete tanek trak z ene strani slane kože, nato pa s luščenjem olupite korenček v trakove. Če se vaš lupinec zasuka na mehkem korenčku, je to v redu; Koščke le rezite tako tanko, kot je mogoče, z ostrim nožem. Stripi postavite v marinado in vrzite na plašč. Prestavite v hladilnik in marinirajte 15-30 minut.
4. Postrezite z bageli, kremnim sirom, rezinami kumare, kapre, drobnjakom in/ali koperjem.
5. Če imate dodatno korenje, jih pokrijte in hladite v marinadi do štiri dni.
Potrebujete malo imunitete? Ta dimna korenčasta juha, ki poveča imuniteto, lahko pomaga:
