3 domači recepti za kruh za različne ravni spretnosti, ker je pečenje novega hobija vseh

In čeprav gre za preprost recept, bo trajalo nekaj dni, ker kvas potrebuje čas za fermentacijo pred peko.

Sestavine

Zaganjalnik:
1/2 skodelice + 2 žlici bele ržene moke
1/4 skodelice + 2 ½ TBSP Temna ržena moka
Velikodušen 1/4 tsp instant kvasa
1/2 skodelice + 1 žlička vode pri približno 60 ° F

Testo:
3 skodelica + 2 ½ TSP bela moka in dodatna, če je potrebna za delo s testo
1/2 skodelice + 1 ½ tsp polnozrnata moka
2 ½ tsp fina morska sol
Velikodušen 1/4 tsp instant kvasa
1 ½ skodelica + 1 žlička vode pri približno 60 ° F

Zmes za prah:
1 del fine semolinske moke
5 delov bela moka

Za zaganjalnik:

1. V srednji zabojnik vmešajte belo in temno rženo moko.

2. Kvas potresemo v vodo, premešamo, da mešamo, in prelijemo po moki.

3. Zmešajte s prsti in stisnite mešanico na stranice, dno in vogale, dokler vsa moka ni mokra in popolnoma vgrajena.

4. Zabojnik pokrijte in pustite sedeti pri sobni temperaturi od 11 do 15 ur. Starter bo na vrhuncu približno 13 ur.

Za testo:

1. V srednji skledi mešajte belo in polnozrnato moko, sol in kvas.

2. Nalijte približno 1/3 vode okoli robov zaganjalnika, da jo sprostite s strani zabojnika. Zaganjalnik in vodo prestavite v izjemno veliko posodo, skupaj s preostalo vodo. Z leseno žlico razbijte zaganjalnik, da se razdelite v vodo.

3. Dodamo mešanico moke, ki rezervira približno šestico vzdolž roba sklede. Nadaljujte z mešanjem z žlico, dokler večina suhih sestavin ni kombiniranih z mešanico Staterja. Preklopite na strgalo plastične posode (8 USD) in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne vključi. Na tej točki bo testo lepljivo na dotik.

4. Testo potisnite na eno stran sklede. Testo zavaljajte in zataknite, v posodo in majhno količino dodatne moke dodate rezervirano moko in po potrebi. Za valjanje in tuc. Potisnite prste pod prvih 3 centimetrov testa, ga zavijte proti sebi in rahlo potisnite navzdol z rokami, privijte zložen konec v maso testa. Nadaljujte, dokler se testo ne zavije. Zavrtite testo, tako da je kratka stran obrnjena proti tebi, pritisnite šiv in ustvarite pravokotnik. Ponovite postopek, ki se konča s strani šiva navzdol. Ponovite ta postopek, dokler se testo ne počuti močnejše in se začne upirati vsakemu nadaljnjem valjanju, približno 16 -krat. Nato s skodelicami privijte stranice pod sredino. Testo postavite, šiv navzdol, v čisto skledo, vrh posode pokrijte z vitko kuhinjsko brisačo in pustite počitek pri sobni temperaturi 45 minut.

5. Za prvi raztezanje in zložljivo rahlo izpraznite delovno površino in roke z moko (ne z mešanico za prah, ki zategnejo za podloženo zaščitno košaro in hleb). S pomočjo plastične sklede spustite testo iz sklede in ga na delovno površino postavite na stran šivov navzdol. Nežno raztegnite v približno pravokotno obliko. Testo zložite v tretjine od zgoraj navzdol in nato od leve proti desni. S skodelicami privijte stranice pod sredino. Testo položite v skledo, šiv navzdol, pokrijte posodo z brisačo in pustite počivati ​​45 minut.

6. Za drugi raztežaj in zložite ponovite korake za prvi raztežaj in zložite, nato pa testo vrnite v posodo, pokrijte z brisačo in pustite počivati ​​45 minut.

7. Za tretji in zadnji raztežaj in zložljivo še enkrat ponovite korake za prvi raztežaj in zložite, nato pa testo vrnite v posodo, pokrijte z brisačo in pustite, da počiva 20 minut.

8. Dokaj velikodušno z mešanico za prah dokaj velikodušno položite 9-palčno zaščitno košaro (18 USD) ali skledo s čisto kuhinjsko brisačo.

9. Delovno površino in roke rahlo prašite z moko in testo oblikujte v krog. Strani in vrh testa prašite z mešanico za prah, robove brisače zložite po vrhu in pustite počitek pri sobni temperaturi 1 uro.

10. Košaro prestavite v hladilnik in ohladite od 14 do 18 ur.

11. V spodnji tretjini pečice postavite stojalo. Na stojalo položite pokrito 6-četrtinsko, 10-palčno krožno litoželezno nizozemsko pečico (70 USD). Pečico segrejte na 500 ° F. Odstranite košaro testa iz hladilnika in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, medtem ko pustite, da se pečica predgreje za 1 uro.

12. Z uporabo prsi v pečici ali držala za lončke odstranite nizozemsko pečico, jo položite na toplotno odporno površino in odstranite pokrov.

13. Z uporabo kuhinjske brisače dvignite in nežno olajšajte testo iz košare in na podložnem lupini. Nato ga previdno prenesite v lonec (nizozemska pečica bo zelo vroča). Ocenite vrh testa, pokrijte jamo in jo vrnite v pečico. Spustite temperaturo pečice na 460 ° F in pečemo 30 minut.

14. Zavrtite nizozemsko pečico in odstranite pokrov. Številka bo že bogata zlato rjava. Nadaljujte s peko, odkrito, dokler površina ni globoka, bogata rjava, pri čemer je nekaj točk vzdolž rezultata še nekoliko temnejše (bien cuit), približno 20 minut dlje.

15. Robove hlebca zrahljajte z dolgo ročno žlico in nato s pomočjo življenja žlice iz lonca na hladilno stojalo. Ko je dno hlebca prisluškovano, naj se sliši votlo. Če ne, ga vrnite v pečico in pecite neposredno na stojalu 5 minut dlje.

16. Kruh pustite, da se popolnoma ohladi, preden rezanje in jedo, vsaj 4 ure, vendar po možnosti 8 do 24 ur.

Vmesni: opečeni zvitki ovsene kose

Golper ljubi te zvitke in pravi, da jih testo ni težko narediti, testo je res čudno, zato jih otežuje upravljanje. "Ne bo videti kot druga testa, s katerimi ste delali," pravi. "Zelo svilnato je."

Sestavine

Opečen oves:
1/4 skodelice + 3 žlice jeklene ovse

Zaganjalnik:
1/4 skodelice + 2 žlica ovsene kaše, pripravljena iz opečenega oves
3 žlice + 2 tsp bela moka
Majhen ščepec (0.1 grami) takojšnji kvas
1/4 skodelice + 1 žlička vode pri približno 60 ° F

Testo:
2 skodelici bele moke in dodatno, če je potrebno za delo s testo
1/2 skodelice opečene ovsene moke, pripravljene iz opečenega oves
2 žlici + 2 tsp svetlo rjavi sladkor
1 ½ tsp fina morska sol
1/4 TSP Instant Kvas
3/4 skodelice + 2 tsp hladno polno mleko
1/4 skodelice + 3 ½ TBSP hladna težka smetana
1/2 skodelice + 2 ½ TBSP opečen oves

Zmes za prah:
1 del fine semolinske moke
5 delov bela moka

Za opečen oves:

1. Pečico segrejte na 425 ° F. Oves razporedite po pol ponve in toast 4 minute. Nežno stresajte ponev, nato pa toast 4 minute dlje. Še enkrat stresete in nazdravite do aromatičnega in enakomerno zlato rjavega, 2 do 4 minute dlje. Naj se popolnoma ohladi. Oves se bo ob opečenju nekoliko zmanjšalo (pojasnite, zakaj naslednje količine pred nazdravljanjem ne pomenijo povsem količine). Odložite 1/4 skodelice + 1 ½ TBSP opečenega ovsa, da naredite ovseno kašo za zaganjalnik. Izmerite 1/2 skodelice, da se zmelje v moko. Preostali preostali ovseni oves postavite na stran za kasnejšo uporabo. To bi moralo biti približno 1/2 skodelice + 2 ½ TBSP.

2. Postavite 1/2 skodelice ovsa na mešalnik z močnim mešalnikom ali mlinček za kavo in obdelajte, da oblikujete fino moko.

Za zaganjalnik:

1. Združite 1/4 skodelice + 1 ½ TBSP opečenega ovsa in 1/2 skodelice + 1 žlice vode v majhni ponvi na srednji visoki vročini. Pojdi do vrete, nato pa zmanjšajte toploto, da ohranite nizko vremo in kuhamo, pogosto mešamo, dokler se oves ne zmehča in voda ne absorbira, približno 10 minut. Za starter boste potrebovali 1/4 skodelice + 2 žlici pripravljene ovsene kaše.

2. V srednji zabojniki mešajte 1/4 skodelice + 2 žlici pripravljene ovsene kaše in bele moke. Kvas potresemo v vodo, premešamo, da mešamo, in prelijemo čez mešanico ovsene kaše. Zmešajte s prsti in stisnite mešanico na stranice, dno in vogale, dokler vsa moka ni mokra in popolnoma vgrajena. Zabojnik pokrijte in pustite sedeti pri sobni temperaturi 10 do 15 ur. Starter bo na vrhuncu približno 13 ur.

Za testo:

1. V majhni skledi mešajte belo in opečeno ovseno moko, rjavi sladkor, sol in kvas.

2. Združite mleko in težko smetano v merilni skodelici. Nalijte približno 1/3 mešanice okoli robov zaganjalnika, da jo sprostite s strani zabojnika. Zmes zaganjalnika in mleka prenesite v izjemno veliko skledo, skupaj s preostalo mešanico mleka. Z leseno žlico razbijte zaganjalnik, da ga razdelite v tekočino.

3. Dodamo mešanico moke, ki jo rezervira približno 1/6 njega ob robu sklede. Nadaljujte z mešanjem z žlico, dokler večina suhih sestavin ni združena z zaganjalno mešanico. Preklopite na strgalo plastične posode (8 USD) in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne vključi. Na tej točki bo testo zelo lepljivo na dotik in dokaj ohlapno.

4. Testo potisnite na eno stran sklede. Testo zavaljajte in zataknite, v posodo in majhno količino dodatne moke dodate rezervirano moko in po potrebi. Za to testo boste morda potrebovali več moke, vendar se upirate nagonu, da ga prehitro dodate. Če se testo zdi preveč lepljivo, pustite počivati ​​5 minut, nato pa se vrnite k njemu. Za valjanje in tuc. Potisnite prste pod prvih 3 centimetrov testa, ga zavijte proti sebi in rahlo potisnite navzdol z rokami, privijte zložen konec v maso testa. Nadaljujte, dokler se testo ne zavije. Zavrtite testo, tako da je kratka stran obrnjena proti tebi, pritisnite šiv in ustvarite pravokotnik. Ponovite postopek, ki se konča s strani šiva navzdol. Ponovite ta postopek, dokler se testo ne počuti močnejše in se začne upirati vsakemu nadaljnjem valjanju, približno 10 -krat. Nato s skodelicami privijte stranice pod sredino. Testo postavite, šiv navzdol, v čisto posodo, vrh posode pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in pustite počitek pri sobni temperaturi 45 minut.

5. Za prvi raztezanje in zložljivo rahlo izpraznite delovno površino in roke z moko (ne za prah mešanice, ki bi švitala za platneno oblogo in oblikovane zvitke). S strgalo plastične sklede testo izdajte iz sklede in ga postavite, šiv navzdol, na delovno površino. Nežno raztegnite v približno pravokotno obliko. Testo zložite v tretjine od zgoraj navzdol in nato od leve proti desni. S skodelicami privijte stranice pod sredino. Testo položite v skledo, šiv navzdol, pokrijte posodo z brisačo in pustite počivati ​​45 minut.

6. Za drugi raztežaj in zložite ponovite korake za prvi raztežaj in zložite, nato pa testo vrnite v posodo, pokrijte z brisačo in pustite počivati ​​45 minut.

7. Za tretji in zadnji raztežaj in zložljivo testo nežno raztegnite v pravokotnik, popečete ovseni oves in jih nežno pritisnite v testo. Testo tesno zavijte od konca, ki vam je najbližje; Na koncu zvitka bo testo navzdol. Obrnite ga, šiv navzgor in nežno pritisnite na šiv, da testo rahlo sploščimo. Zložite tretjine od leve proti desni in nato naredite eno zaporedje zvitkov in tuck, da vključite oves. Obrnite stran s testom navzdol in zataknite stranice pod sredino. Testo vrnite v posodo, pokrijte z brisačo in pustite počivati ​​20 minut.

8. Polovična plošča polovica s platneno oblogo (13 USD) in prah dokaj velikodušno z mešanico za prah dokaj velikodušno.

9. Delovno površino in roke rahlo izpraznite z moko. Z uporabo klopi (10 USD) razdelite testo na 12 enakih kosov (približno 75 g). Vsak kos nežno zavrti na delovno površino, da tvori kroglico. Pustite počivati ​​5 minut.

10. S pomočjo strgala za skledo in delo z eno žogo naenkrat prerežite žogo skoraj na pol, se ustavite tik pred dnom in pustite približno 1/8 palca (3 mm) neobrezan; Hloli naj bodo pritrjene. Naredite drugo prerezanje prvega in se ustavite na isti točki, tik pred dnom. Zdaj bo X čez krog. Nato s palcem in kazalcem pritisnite dva nasprotna odseka proti sredini, da se odpravite ob strani. Ponovite s preostalimi dvema stranema, da naredite kvadratni zvit. Zvitke razporedite, narežemo stran navzdol, na ponvi v treh vrstah štirih zvitkov in dobro prah z mešanico za prah. Pošr zložite tako, da ustvarite stene za podporo vzdolž zvitkov na obeh straneh vsake vrstice. Zložite katero koli dodatno dolžino posteljnine na vrhu ali pokrov s kuhinjsko brisačo. Prenesite ponev v hladilnik in ohladite približno 16 do 22 ur.

11. Nastavite pečico z litoželeznim ponvo (23 $) za paro, nato predhodno segrejte pečico na 500 ° F. Polovična plošča s silikonskim pekačjo (8 USD) ali pergamentnim papirjem.

12. S pomočjo posteljnine dvignite in olajšajte vsak zvitek ponve in na roko. Zvitke nastavite na drugo ponev, narezano stran navzgor, v tri vrstice po štirih zvitkih.

13. Ponev dajte v pečico. Z uporabo težkih pečic ali lončkov izvlecite vročo ponev, dodajte približno 1 ½ skodelice ledenih kock, nato pa jo potisnite nazaj in zaprite vrata pečice. Takoj spustite temperaturo pečice na 465 ° F in pecite, vrtete ponev približno dve tretjini poti skozi peko, dokler vrhovi zvitkov niso zlato rjave barve, 15 do 20 minut.

14. Ponev nastavite na hladilni stojalo. Zvitke dajte nekaj minut, da se rahlo ohladite, nato pa jih postavite neposredno na hladilno stojalo in pustite, da se popolnoma ohladi, približno 1 uro. Zvitke je najbolje pojesti dan, ko jih pečejo, a ko jih enkrat popolnoma ohladimo.

Napredno: Ciabatta

Čeprav se to zdi relativno preprost kruh, Golper pravi, da je brez profesionalnega stroja neverjetno težko narediti. In misli na profesionalne stroje, ki so močnejši od vašega kuhinjskega pomoči samostojni mešalnik, čeprav vrhunski mali aparat, pravi, da mora stroj resnično trdo delati pri delu s kruhom testo, kar lahko na koncu skrajša življenjsko dobo.

Ta recept za testo strmi z a bazen, ki je v bistvu super moker biga. "To testo je tako tako mokro, da je zelo težko delati," pravi. "V samem začetnem fazah v postopku zlaganja-to bo kot zložljiva juha."

Sestavine

Zaganjalnik:
1 ¾ skodelica + 1 žlica bela moka
Ščepec (0.2 g) takojšen kvas
1 skodelica + 2 žlička voda pri približno 60 ° F

Testo:
3 ½ skodelica + 1 žlica bela moka in dodatna, če je potrebna za delo s testo
1 žlica + ¼ tsp fina morska sol
1/2 TSP Instant Kvas
1 ¾ skodelica + 2 žlici vode pri približno 60 ° F
1 žlica + 1 tsp med
2 žlici ekstra-deviškega oljčnega olja

Zmes za prah:
1 del fine semolinske moke
5 delov bela moka

Za zaganjalnik:

1. Moko dajte v srednje posodo za shranjevanje. Kvas potresemo v vodo, premešamo, da mešamo, in prelijemo po moki. Zmešajte s prsti in stisnite mešanico na stranice, dno in vogale, dokler vsa moka ni mokra in popolnoma vgrajena. Zabojnik pokrijte in pustite sedeti pri sobni temperaturi 10 do 15 ur. Starter bo na vrhuncu približno 12 ur.

Za testo:

1. Razpršite dve veliki zabojniki za shranjevanje, vsaka približno 2 četrtini in po možnosti okrogli, velikodušno z razpršilom za kuhanje, ali jih velikodušno oljajte z nevtralnim oljem.

2. V srednji skledi mešajte moko, sol in kvas.

3. Nalijte približno tretjino vode okoli robov zaganjalnika, da jo sprostite s strani zabojnika. Zaganjalnik in vodo prestavite v izjemno veliko posodo, skupaj s preostalo vodo, medom in oljem. Z leseno žlico razbijte zaganjalnik, da ga razdelite v tekočino. Dodamo mešanico moke in močno mešamo z leseno žlico 1 minuto.

4. Testo nalijte, ki bo imela teksturo nekoliko debelejše od palačinke, v eno od razpršenih zabojnikov. Zabojnik pokrijte in pustite, da testo počiva 45 minut.

5. Za prvi raztezanje in zložljivo velikodušno izpraznite delovno površino, strgalo plastične posode in roke z moko (ne prašna mešanica, ki sama shranjena za pločevine). S strgalom sprostite testo, podobno testo, iz posode in na delovno površino. Drugi posoda za shranjevanje rahlo prah z moko.

6. Z strgalom (in rokami, če je potrebno), se potrudite, da testo zložite v tretjine od zgoraj navzdol in nato od leve proti desni. Ta pregib je morda težaven, če je testo še vedno suha, vendar bi moral imeti dovolj raztezanja, da je obvladljiv. S strgalom zataknite stranice pod sredino in nato dvignite testo in ga postavite na stran v drugi pripravljeni posodi. Zabojnik pokrijte in pustite, da testo počiva 45 minut.

7. Za drugi raztežaj in zložite ponovite korake za prvi raztežaj in zložite, nato pa testo vrnite v posodo, pokrijte in pustite počivati ​​45 minut.

8. Za tretji razteg in zložljivo še enkrat ponovite korake za prvi raztežaj in zložite, nato pa testo vrnite v vsebnik, pokrijte in pustite počivati ​​45 minut.

9. Za četrti in zadnji raztežaj in zložite ponovite korake za prvi raztežaj in zložite, nato pa testo vrnite v posodo, pokrijte in pustite počivati ​​30 minut.

10. Zabojnik prestavite v hladilnik in ohladimo 12 do 18 ur.

11. S plastičnim strgalom testo obrnite na velikodušno mokasto delovno površino (za te hlebce, po možnosti mesarski blok ali velika lesena deska). Testo se bo razširilo samo po sebi. Testo razdelite na dva enaka kosa in vsak kos nežno nataknite v grobi pravokotnik. Pokrijte hlebce, po možnosti s plastično kadjo ali čisto kartonsko škatlo; Če nobenega ni na voljo, razpršite plastični ovoj z razpršilcem za kuhanje, ki ga ne patice ali oljno in ga položite čez hlebce (na koncu končne fermentacije, ne pozabite previdno odstraniti plastiko, da testa ne izpraznite).

12. Testo pustite počivati, dokler se hlebci niso znatno povečali v volumnu (približno podvojili velikost), približno 3 ure. (Čas se lahko močno razlikuje glede na temperaturo prostora.) En prst prah z moko in ga pritisnite v testo. Odtis naj ostane. Če ne, pustite testo, da se fermentira. Če fermentiranje pod kadjo, občasno preverite, ali je vrh testa mehko. Če se v kateri koli točki začne oblikovati koža, ji dajte rahlo spritz vode z razpršilno steklenico.

13. Pečico nastavite s ponvo iz litega železa (23 $) za paro, nato pa pečico predhodno segrejte na 480 ° F.

14. Dve polovični listni ponvi črta s pergamentnim papirjem in prah z mešanico za prah. Postavite prvo obloženo ponev blizu enega kosa testa. Odkrijte ta kos testa in drugi kos pustite pokrit.

15. Naslednji koraki se izvajajo kot niz zaporednih dogodkov. Prvi kos testa nežno prestavite na roke. Znesite palce in prste skupaj in nežno raztegnite širino testa od vrha do dna, da naredite pravokotnik približno 1 ½ palca (4 cm) debela; Natančna velikost ni pomembna toliko kot debelina. Postavite ga na pločevino. Bodite prepričani, da bo drugi kos testa pokrit, medtem ko prvi peče.

16. Ponev dajte v pečico. Z uporabo težkih pečic ali lončkov izvlecite vročo ponev, dodajte približno 3 skodelice ledenih kock, nato pa jo potisnite nazaj in zaprite vrata pečice. Takoj spustite temperaturo pečice na 440 ° F in pecite prvi hlebček, vrte se približno dve tretjini poti skozi peko, do zlato rjave barve, približno 20 minut.

17. Hlebček previdno prenesite na hladilno stojalo. Ko je dno hlebca prisluškovano, naj se sliši votlo. Če ne, ga vrnite v pečico in pecite neposredno na stojalu 5 minut dlje.

18. Previdno odstranite ponev in izlijte katero koli preostalo vodo. Nastavite ponev nazaj na spodnji stojalo in pustite, da se temperatura pečice vrne na 480 ° F (250 ° C). Drugi hleb pečemo na enak način, spet uporabite približno 3 skodelice ledu za ustvarjanje pare.

19. Kruh pustite, da se popolnoma ohladi, preden rezanje in jedo, vsaj 2 uri. Ta kruh je najbolje pojesti dan, ko je pečen.

Ko končate izdelavo kruha, poskusite s tem receptom za veganske, brezglutenske čokoladne piškote ali ta recept za zdravo borovničevo pito.