4 presenetljivi načini uporabe prehrambenega procesorja, pravijo kuharji

Maslo

Druga osnovna sestavina, ki jo lahko naredite s pomočjo prehrambenega procesorja, je maslo. Garcia bo bičala težka smetana, dokler ne bo šla mimo oder s stepeno smetano in vstopi v fazo masla (ki jo nato uporablja na palačinkah).

Sol

Sherman Yeung, kuhar in lastnik v Tobiuo Sushi & Bar v Houstonu, pravi: "Svoj prehrambeni procesor uporabljam za izdelavo kombu soli, v bistvu utripa Kombu (suh."

Oreški masla

Če želite izboljšati sladico z nekaj orehovega masla, je vaš predelovalec hrane zagotovo pot. "V bistvu zabrišete oreščke, dokler ne sprosti vsa olja in postane gladko," pravi Jio Dingayan, kuhar za slaščičarne v Tobiuo Sushi & Bar. »Da ji dam dodatno globino, dodam med, javorjev sirup ali vaniljev fižol."

Obiščite morilsko predjed

Falafel

Ryan Moore, izvršni kuhar v Sababi v Washingtonu, D.C. je tak ljubitelj njegovega močnega prehrambenega procesorja (imenovanega Blixer), da trdi celo postajo v njegovi kuhinji. Moore in njegova ekipa s prehrambenim procesorjem izdeluje široko paleto mediteranskih ponudb, vključno s Hummus, Tahina Oraces, Muhammura, Harissa in da, Falafel.

Mesne kroglice (ali mesna štruca)

Če ste v ščepcu in potrebujete nekaj mletega mesa za svoj najljubši recept za mesno kroglico ali meso. "Predelovalci hrane so odlični za mletje mesa," pravi Jose Arevalo, kreolski kuhar pri Brennanu iz Houstona. »V zadnjem trenutku, ko nam je zmanjkalo zemeljskega mesa, sem moral v prehrambeni procesor.”Predelovalec hrane vam omogoča nadzor reza mesa za bolj prilagojen postopek mletja.

Čičerična krompirček

V novi restavraciji mesta Ritz-Carlton Pentagon City, Santé, izvršni kuhar Phil Skerman, pravi, da je prehrambeni procesor sestavni del izdelave ene od podpisnih jedi ekipe: Chippea Fries. "Najprej pire (v prehrambenem procesorju), namočeno in kuhano čičeriko, česen in kumino, nato pa to vpijemo v čičeriko in zelenjavo in vse skupaj skuhamo 20 minut," pravi. »Nato naredimo dodaten korak, da to mešanico vrnemo v procesor hrane in mešamo skupaj, da tej mešanici dodamo zrak in puhanje."Končno mešanico izlijemo ravno in ohlajeno, razrežemo na trakove in globoko ocvrto ter postrežemo z restavracijskim citrusnim grškim jogurtom.

Ustvarite prijetno omako ali začimbo

Marmelada

Ena izmed najljubših namenov svojega kuharja Mooreja je, da limonino oglje izvleče v ognjeno limonino marmelado, ki jo postreže skupaj z jedjo sira Halloumi.

Romescova omaka

Mark Payne, generalni direktor hotela Dupont Circle v Washingtonu, D.C., Uporablja svoj procesor za hrano za izdelavo omake Romesco, ki tradicionalno odlikuje zemeljske mandlje (čeprav bi se lahko z izbiro oreščkov nekoliko kreativno zasukali). Omaka se dobro ujema z mesom na žaru, ribami ali zelenico z zrezki-in odlična je za oživitev brokolija kot priloge.

Remoulade

Če potrebujete kremasto remoulado kot stran za jed z zrezki ali morskimi sadeži, Alex Brennan-Martin, lastnik Brennana iz Houstona. "Svojo uporabljam, da se pobegnem, ko se mi mudi," ugotavlja. Navsezadnje bodo ti hitro premikajoči rezili hitro delali skoraj vse.

Zavrti kreativno sladico

Mangovi posnetki

Ki pravi, da je prašičeno sadje samo za dojenčke? Kot pravi Brennanov kuhar za pecivo v Houstonu Sebastian Elias."Ta kisla zadetek je lahko odlična spremljava bogate, maslene glavne atrakcije.

Pecan Creme Liquor

Poleg mangovih posnetkov lahko s svojim procesorjem hrane naredite tudi druge alkoholne posnetke. Brian Slawson, vodilni vodja hiše in natakar pri Brennanu, uporablja restavracijski prehrambeni procesor za brušenje pekanov za hišo pecan Crème Liquor, ki se uporablja v njihovi N'Awlins Chicory Pecan Martini.

Pita skorja

Peciva Rachel King, ki je kulinarična direktorica za Kaneh Co, uporablja svoj predelovalec hrane za široko paleto sladkih dejavnosti. "Svoj prehrambeni procesor uporabljam za izdelavo testa za pite in za pomoč pri barih beljakovin/granole," pravi. »Tudi piškotno testo sem naredil s skrbno s pomočjo impulzne funkcije."

Oh živjo! Videti je kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za vrhunske blagovne znamke wellnessa in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.