5 moke brez glutena, s pomočjo katerih se pečete kot kuhar peciva

Kdaj ga uporabiti: "Almoljeva moka ima oreškov okus, zato bodite pripravljeni na to," opozarja Taylor-Tobin. Še posebej dobro gre s kamnitim sadjem (zabavno dejstvo: mandlji in kamnito sadje so povezani), citrusi in čokolado. Tudi mandljeva moka se dobro drži skupaj, zaradi česar je primeren za skorjice in drobljenje prelivov. Če recept ne izrecno ne zahteva Almonda, Taylor-Tobin priporoča, da zamenjate 30 odstotkov moke za to alternativo. Ali če ste Paleo, ga lahko zamenjate v 1: 1, vendar pričakujete gosto, žvečilno teksturo. In bodite še posebej previdni, da ga ne postrežete nikomur z alergijo na oreščke!

Nasvet strokovnjaka: Shranjujte mandljevo moko v hladilniku-It se lahko obrne, če ostane pri sobni temperaturi.

2. Ajdova moka

Zakaj ga potrebujete: Po besedah ​​Taylor-Tobin je tekstura ajde moke izstopala. "Zelo gladko je," pravi. "Ne dobiš nobene peščene hripavosti."Ajda je bogata tudi z beljakovinami in minerali, kot je železo, in vsebuje lizin, aminokislino, ki se lahko bori. Toda okus je tudi nadomestek All-Star. "Ajdova moka ima robustno komponento okusa," razlaga Taylor-Tobin. "Mislim na to kot ne le na moko, ampak za začimbo."

Kdaj ga uporabiti: Ajdanska moka je morda okusna, vendar bodite pripravljeni na njen nič, če ne-asertivni okus in barvanje oglja. Taylor-Tobin ga rada uporablja za izdelavo čokoladnih piškotov in hrustljavih skorja, zlasti za bučno pito. "To je jesensko in zimsko zrno z globokim, toplim okusom," pravi. Ajdova moka pari še posebej dobro s čokolado, kavo, oreščki in jesenskim sadjem, zato ustrezno načrtujte. Med peko združite ta nadomestek z škrobno moko-vsestransko ali sladko riževo moko bi bilo popolno-in uporabite 50 odstotkov vsakega.

Nasvet strokovnjaka: Bodite nežni-lahko postane kašast, če je premetana.

3. Koruzna moka

Zakaj ga potrebujete: "Koruza je trdno zrno, ki rad namoči vlago, njegov sončen okus. Zrno obstaja že tisoč let, zato ni čudno, da je to učinkovita moka. Zaradi več let je bila porabljena zaradi moke, ki je obroba, je veliko vlaknin, beljakovin, železa in fosforja.

Kdaj ga uporabiti: Če pomislite na poletne okuse, ko pomislite na koruzo, ste na nečem. "Koruza ima svetel in sončni okus," opisuje Taylor-Tobin. "Prav tako je čudovita masla rumena barva in ima mehko in blazinsko teksturo."Uporabite koruzno moko v pecivi, ki imajo lahke, tople okuse, podobne jagodičjem, kamnito sadje, vanilijo in med. In za optimalno teksturo ne uporabljajte več kot 50 -odstotne koruzne moke ali pa boste morda na koncu z rahlo krhko teksturo. Taylor-Tobin priporoča ovseno moko ali sladko riževo moko za preostalo mešanico.

Nasvet strokovnjaka: Koruza je visoko ogrožen GMO pridelek, zato se prepričajte, da poiščite organsko, ne-gmo koruzno moko v supermarketu.

4. Proso moka

Zakaj ga potrebujete: Millet že v zadnjem času pridobiva na priljubljenosti, vendar to ni novinec za superzrnat sceno-to je že vsaj 10.000 let. Torej ni presenečenje, da ima zrno več prehranskih koristi kot vaša povprečna moka. "[Millet je] veliko v beljakovinah, vlakninah in mineralih železa, fosforja, mangana, magnezija in bakra," razlaga Taylor-Tobin-ne slabo, ker je dodajanju nekaj dodatne prehranske oomfe v pecivo!

Kdaj ga uporabiti: "Millet ima travnate note in malo grenkobe," opisuje Taylor-Tobin in dodaja, da se pogosto odloči, da jo bo uravnotežila z ovseno moko in sladko riževo moko v vsestranski mešanici (uporabite tretjino skodelice vsak za vsako skodelico moke). Vendar je po okusu nekoliko podoben koruzni moki, zato ga boste želeli seznaniti z lažjimi okusi, kot so med, jagode in mlekarni. Taylor-Tobin pogosto izbere proso za svoje peciva in testa za pite, kar kaže na občutljivo, gladko teksturo moke, ki jo ima tako rada.

Nasvet strokovnjaka: Ker ima proso rahlo grenki okus, v katerem koli receptu uporabite svojo uporabo pri 30 odstotkih celotne moke, da se izognete premočni okusu.

5. Ovsena moka

Zakaj ga potrebujete: Ovsena moka je približno tako blizu, kot boste prišli do običajne moke, ko se privzamejo gluten, z mehko teksturo, s katero je enostavno delati, in okusom, ki je podoben polnozrnati moki, razloži Taylor-Tobin. Poleg tega je veliko vlaknin in vsebuje vegetarijanski beljakovine, imenovan globulin, ki dejansko posnema vlogo, ki jo gluten igra pri običajni moki, ki ustvarja lahka, puhasta tekstura in omogoča, da se dvignejo pecivo.

Kdaj ga uporabiti: Ovsena moka je odlična za skorje s pito pico, tudi!-vendar se prepričajte, da ovse uravnotežite z drugo moko brez glutena, da se izognete gosto in drobno teksturo.

Nasvet strokovnjaka: Mešajte ga z moko z moko in sladko riževo moko za samostojno vsestransko zamenjavo moke in dodate eno tretjino skodelice vsake za vsako skodelico moke, ki jo pokliče recept.

Ta objava je bila prvotno objavljena 14. decembra 2016. Posodobljeno 30. avgusta 2019.

Za slano večerje brez glutena poskusite s temi recepti za takojšnje lončke in piščančje prste, ki jih bo ljubil vaš notranji otrok.