Preprost recept slavnega kuharja za domače kimčije

Mogoče že dodate fermentirano hrano za svoje obroke za zdravo (črevesje). Toda izdelava svoje serije Kimchija? Sliši se bolj zapleteno in zamudno kot obvladovanje lastnih orehov.

"Ljudje niso udobni doma," pravi Judy Joo, izvršna kuhar v londonskem Jinjuuju, gostiteljica kuharskega kanala Korejska hrana je preprosta, in eden od štirih železnih kuharjev Iron Chef UK.

"To je ena od teh stvari, kot je pripravljanje piva ali kruha, ki morda ni tako težko, vendar obstaja veliko korakov, ki jih lahko zajebate. Res moraš biti pozoren na to, kar počneš."

Če lahko prikličete koncentracijo (morda skrijete svoj iPhone?), Joov recept, ki ga razgradi korak za korakom, je pravzaprav zelo izvedljiv, številne zdravstvene koristi in začinjen, okusen okus.

Na žalost ni bližnjic, ker je fermentacija ves čas, vendar religiozno sledite receptu in v štirinajstih tednih boste imeli svoj domači kimchi ", prisega.

Ena pomembna stvar, ki jo morate upoštevati? "Diši, zato se prepričajte, da imate nepredušno posodo, kot je zidarski kozarec. Pravilno zapisano. -Jamie McKillop

Zelje kimči Judy Joo
Naredi 1 galono

Kimchi

1 glava Napa zelje
3/4 skodelice košer soli
1/4 skodelice sladkorja
3 četrtine vode

Začimbna pasta

2 glavi česen, olupljeni in sesekljani
1 3-palčni kos ingverja, olupljen in sesekljan
1/2 skodelice ribje omake
1 1/2 skodelice korejsko posušene rdeče čilijeve kosmiče
1 1/2 žlice kozic, neobremenjenih (lahko najdete na azijskih trgih)
1 1/2 skodelice sladkorja
1 kup olupkov, razrezan na 1-palčne dolžine
1 velik korenček, narezan na tekme

Če želite pripraviti kimči, prerežite dolžine zelja na četrtine. Dajte ga v zelo veliko skledo in potresemo s soljo in sladkorjem. Vlijemo v vodo in zelje scenimo s ploščo, da ga je potopljen. V hladilniku čez noč.

Za pripravo začimbne paste združite česen, ingver, ribje omako, čili kosmiče, kozice in sladkor v prehrambeni procesor. Vmešajte lupine in korenje.

Odstranite zelje iz hladilnika in ga dobro odcedite, iztisnete čim več vode. Enkrat ga sperite s hladno tekočo vodo in jo ponovno odcedite. Potegnite začimbno pasto nad zeljem in med vsakim listom. Postavite ga v velik stekleni kozarec s tesno prilegajočim pokrovom in ga 24 ur v hladilniku. Potem, ko je še pokrit, pustite sedeti pri sobni temperaturi, da fermentirate vsaj 24 ur in do dva tedna. Nato ga vrnite v hladilnik, da uživate. Ohranil se bo en mesec.

Za več informacij obiščite www.Judyjoo.com

(Fotografije: Judy Joo, Flickr/Adactio)