Nasveti za peko profesionalnega pekovca za pripravo pekovskih izdelkov lahko uživajo vsi

Cowan tudi ugotavlja, da je uravnavanje časa in temperature recepta absolutno nujno pri peki. »Če je vaša temperatura previsoka, ne bo trajalo tako dolgo, da se pečete, vendar se tudi vaš izdelek ne bo razširil, piškotek pa je videti kot toast, stopljeni sladoled namesto piškotka. Če pečica ni dovolj vroča, bodo vaši piškotki trajali dlje, da se pečejo in bodo veliko laskavi, «pravi.

Nasveti za peko za peko s prehranskimi omejitvami

Čeprav obstaja milijon različnih načinov za prehrano, Cowan deli nekatere najpogostejše zamenjave, ki jih pogosto izdeluje, in razmerja, da po potrebi prilagodi recept. Za začetek Cowan rad zamenja jajca ali olje v receptu z jabolčno omako. "Olje bo razmerje med ena in ena in vsako jajce lahko nadomestimo z eno četrtino skodelice jabolčne omake," pravi. Applesauce ima možnost dodajanja vlage v testo, tako kot jajca ali olje.

Medtem Cowan ugotavlja, da je danes veliko lažje narediti peciva brez glutena. "Obstaja veliko fenomenalnih vnaprej izdelanih mešanic moke brez glutena. Moja najljubša je cup4cup, «pravi.

Potem, ko gre za izogibanje dodajanju rafiniranih sladkorjev, Cowan predlaga, da se beli sladkor zamenja z medom, saj ugotavlja, da imajo v končnem izdelku najbolj podoben okus. Poleg tega priporoča javorjev sirup, vendar pravi, da ne pozabite, da lahko vaši pecivi doda okus javora. »Z katero koli od teh sestavin lahko za vsako skodelico sladkorja zamenjate tričetrtinsko skodelico, ki jo potrebuje vaš recept."

Orodja za pecivo, brez katerih pekar ne more živeti

Profesiji za pecivo imajo zagotovo eno najboljših škatel orodij za izkopavanje lopatic, klopi, ki jih poimenujete, poimenujete ga. Toda za Cowan jih je devet, brez katerih absolutno ne more živeti. »Moj arzenal vključuje nabor suhih merilnih skodelic in žlic, stekleno tekočino merilno skodelico, zester, rezalnik testa, komplet steklenih posod, ki lahko prenašajo z vročimi in hladnimi sestavinami, stoječi mešalnik-čeprav je ročni mešalnik popolnoma V redu, če ne morete narediti stojala za mešalnik-a keramično pito in seveda pekač."

Čeprav se to morda sliši kot velika naložba, Cowan pravi, da je dobra novica, da je večino njih mogoče najti razmeroma poceni, vendar vam bo trajalo dolgo, če ne celo življenje. Primer v točki: Doma je naredila več deset tisoč piškotkov z mešalnikom rok v vrednosti 20 USD. Torej, to je vse, kar rečem, nikoli ni prepozno, da bi peko nabrali kot hobi. In če ste pripravljeni skočiti vanj, je Cowan's Strawberry Shortcake Recept iz njene kuharske knjige popoln prijeten za množico, ki ga je mogoče enostavno prilagoditi za katero koli prehransko omejitev.

Recept jagodnega kratkega kolača

Donosi 8-10 obrokov

Sestavine
Za nadev jagod:
6 skodelic sveže jagode, pokrajine
1/4 skodelice sladkorja
1/4 tsp limoninega soka

Za stepeno smetano:
1 skodelica težka smetana, hladna
2 žlici sladkorja v prahu
1 TSP Čisti vanilijev ekstrakt

Za piškote:
3 skodelice vsestranske moke
1/4 skodelice sladkorja
2 žlici pecilnega praška
1 tsp namizna sol
12 žlice (1 skodelica) Nessnobljeno maslo, hladno in kocko
1 skodelica pinjenca in 2 žlici za ščetkanje vrhov
1 TSP Čisti vanilijev ekstrakt
Grobi sladkor za škropljenje na vrhu

Za nadev jagod:
V srednji skledi združite jagode, sladkor in limonin sok ter mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pokrijte in postavite v hladilnik.

Za izdelavo stepene smetane:
1. Z ročnim mešalnikom ali stojalskim mešalnikom s pritrditvijo stepenjate težko smetano, sladkor v prahu in ekstrakt vanilije na srednje visoki, dokler se ne tvorijo srednjevidi, približno tri do štiri minute. Srednji stik pomeni, da bodo vaši vrhovi dovolj trdi, da bodo držali svojo obliko, vendar se bodo na vrhu zavili.
2. Postrezite takoj ali pokrijte tesno in hladite do 24 ur.

Za pripravo piškotov:
1. Pečico segrejte na 425 ° F.
2. V veliki skledi stepemo moko, sladkor, pecilni prašek in sol. Z rezalnikom za pecivo ali vilico izrežite v maslo.
3. V majhni posodi ali tekoči merilni skodelici združite eno skodelico iz pinjenca in vanilijevega ekstrakta. Dodajte v mešanico moke in mešajte, dokler se samo ne združi.
4. Testo prenesite na mokasto površino in sploščimo do približno en palčni debelo. Z rezalnikom biskvitov izrežite svoje piškote. Poskusite, da ne zasukate rezalnika, saj bo to vplivalo na to, koliko se dvignejo vaši piškoti. Tesno postavite skupaj na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Narišite vrhove vsakega piškota s preostalim pinjenim mlekom in potresemo z grobim sladkorjem. Pečemo 13-15 minut do zlato rjave barve.
5. Ko se piškoti ohladijo, jih razrežite na pol in jagode in stepeno smetano položite po vaših željah.

Cowan -ove priporočene zamenjave sestavin:

Moko preprosto zamenjajte s tremi in četrtimi skodelicami moke brez glutena, maslom z alternativo veganskega masla in mlekom z možnostjo, ki ni mleka. "Rada uporabljam sojino mleko za piškote in ovseno mleko za stepeno smetano, vendar lahko uporabite isto za oba, če želite," pravi. "In upoštevajte, da želite, tako kot pri običajnih piškotih, samo zmešati moko, da se kombinirate, je koristno, da moko brez glutena nekaj dodatnih časov zmešate."

Po jagodnem kratkem kolačku so veganski čokoladni piškoti naslednji: