Kako narediti kruh kislega kruha, strokovnjaki za prehrano v črevesju, ki jo imajo radi

Prav tako vam ni treba imeti aparata za kruh ali katerega koli drugega domišljijskega pripomočka za izdelavo kislega kruha, pravi Raffa. "Stroj za kruh vam bo gnil testo za vas in ga med naraščajočim postopkom ogrel. Vendar danes večina receptov za kruh ni nobena, "pravi. "Plus, z uporabo strojne vgrajene roke, ki vas držite, da se dotikate testa, ki je sestavni del postopka."Zvijanje rokavov in povezovanje s hrano, ki jo pripravljate.

Katere sestavine potrebujete za kruh iz kislega testa

Medtem ko se lahko recepti za kislo kruh razlikujejo, njihovi seznami sestavin ponavadi vključujejo naslednje osnovne bistvene stvari: moko, mleko ali vodo, oljčno olje in zaganjalnik kislega testa.

V primeru, da niste seznanjeni, je Surter Starter živa fermentirana kultura moke in vode, pravi Raffa. "Ko [zaganjalnik] postane mehurček in aktiven, se v krušno testo doda majhna porcija, da se dvigne. Čarobno, prav?"Po Raffijevem mnenju, če imate kislo zaganjalnik, ne potrebujete trenutnega kvasa (čeprav nekateri recepti zahtevajo to). Lahko kupite kislo zaganjalnike na spletu ali jih naredite v kuhinji, preden naredite kruh.

Najpomembnejši recepti za kislo testo uporabljajo vodo, nekateri pa pozivajo k mleku; Če ste brez mleka, Raffa pravi, da lahko alternativni mleki delujejo prav tako dobro. "Po mojih izkušnjah lahko mlečno mleko enostavno zamenjate za alternativno možnost, zato lahko uporabite ovseno mleko, mandljevo mleko, indijsko mleko ... karkoli želite. Dokler originalne količine ohranjate enake, bi morali biti dobri."

Vendar Raffa pravi, da moke ni mogoče izmenjati ena za ena za različico brez glutena. "Moka je pomembna v veliki meri," pravi-to vpliva na strukturo, teksturo in vzpon kruha. "Za tradicionalni kruh iz kislega testa je najboljša redna visoko beljakovinska krušna moka ali vsestranska moka. Ne morete se zamenjati v alternativni moki brez glutena in pričakujte enake rezultate."Morali bi odkriti določen recept in zaganjalnik brez glutena, saj je celo večina začetnikov narejenih s pšenično moko.

Osnove o tem, kako narediti kisli kruh

Ko imate sestavine, ste pripravljeni začeti izdelovati kruh, kar Raffa podrobno razloži, kako to storiti v svoji knjigi in na njeni spletni strani. Kratka različica: Mokre in suhe sestavine boste mešali skupaj, dokler se ne oblikujejo v testo, nato pa pustite počivati ​​in se vstati več ur. V obdobju, kjer testo počiva, testo občasno obdelujete z metodo "razteg in zložljivo", kjer ga potegnete odseke tako daleč, ne da bi ga raztrgali, ga zložite nazaj v kroglico testa, nato zavrtite nazaj testo in ponavljajte, dokler tega ne storite do konca kroglice testa.

Ko se testo podvoji v velikosti, Raffa priporoča, da ga razrežete na polovico in nato vsako polovico oblikujete na rezalni plošči, da dobite želeno okroglo obliko. Nato testo vstavite v nizozemsko pečico ali drugo pokrito pekač in pustite, da se spet dvigne še nekaj ur. Majhen razrezan na vrh testa, nato pa ga pecite približno 60 minut (20 minut s pokrovom, nato 40 minut s pokrovom) do zlato rjave barve.

"Če bi imel za to še en nasvet, bi rekel, da pecite v nizozemski pečici ali kakšen pokrit lonec, ki lahko zdrži visoko vročino. To je ključno. Ujame v paro, ki je bistvenega.

Raffa pravi, da je kislo kruh umetnost in del zabave je različni načini, kako izide. "Moj kruh ne bo nikoli videti kot tvoj, ali vaš prijatelj ali tisto čudovito stvarstvo na Instagramu. In ne bi smelo, "pravi. "Pojdi v svoj tempo. Spoznajte testo in uživajte v postopku. Sourdough je nenehno potovanje samo odkritja, ki je okusno jesti in deliti, tako za začetnike kot za začinjene peke."

Vzročen kruh je tudi dobra črevesna izbira in ta veganski recept za kruh z bananino dobro izkorišča gnilo banane.