Da, kruh je lahko zdrav, če to storite pravilno

Ohranjanje vseh delov žitnih zadev za vaše zdravje. Konec koncev študije kažejo, da je njegovo porabo povezano z zmanjšanimi incidenci raka, srčnih bolezni in številnimi drugimi koristmi. Perez ugotavlja tudi, da je nerefinirana vsebnost ogljikovih hidratov Wholeat Bread počasi sproščajoča oblika energije, zmerna količina beljakovin za sitosti, vitaminov B, mineralov in fitohranil.

In ne, polnozrnate žita ni povsem Enako kot polnozrnat kruh. "Polno pšenični kruh je samo polnozrnata različica pšenice," pravi Perez. "Ne bi rekel, da je eden bolj zdrav od drugega, samo to je pšenica v nasprotju z drugim zrnom."Pomislite na to, pravi Perez: Kako so vsa jabolka sadna, vendar niso vsi sad.

Perez pravi, da na embalaži poišče "100 -odstotno polnozrnato", ko iščem polnozrnat kruh. To bo zagotovilo, da je vsako uporabljeno zrno v celotni obliki, kar vam daje največje koristi na rezino. Jezik, kot sta "večgran" in "narejen s polnozrnatimi," pravi, pomeni, da so bila uporabljena različna zrna (rafinirana in celota).

2. Poševni kruh

Vzgojena zrna so v bistvu polnozrnata na steroidih. Vrnimo se k ideji o zrnu-notranjega endosperma in zunanjih zarodkov in otrobih. V pravih pogojih in temperaturi Perez pravi, da bo kalček vzklil ali kalil.

Zdravstveni strokovnjaki so razdeljeni glede tega, ali je poševni kruh za vas bistveno "boljši" kot vaš standardni polnozrnat kruh. Vendar ima veliko v svoji koristi: raziskave kažejo, da lahko vzgoji kruh poveča biološko uporabnost pomembnih mineralov, kot je folat v telesu. In vzgoji kruh vsebujejo večje količine lizina, esencialne aminokisline, ki pomaga pri absorpciji kalcija, proizvodnji hormonov in okrevanju ran. "V lizinu ni veliko zrn, zato je to korist," pravi Perez. In nekatere raziskave kažejo tudi, da imajo vzgojena zrna več vlaknin kot neproputene sorte.

En opozorilo: Če vas je zdravnik postavil na dieto z nizko vsestransko vlakno (ki jo običajno predpisujejo ljudem z GI iz težav), je najbolje, da se izognete poševnim kruhom, saj lahko njihova vsebnost vlaknin poslabša simptome, pravi Perez. Ko so vaši simptomi rešeni, pravi, da je varno ponovno vnesti vlakna-in tako počasi vzklilo kruh v prehrano.

3. Kislo kruh

Kruh s kislo testo je tako "rustikalni", kot prihajajo, vendar je v zadnjih letih pridobival le oprijem (razen če živite v San Franciscu, v tem primeru je to vaš dobesedni kruh in maslo). V tradicionalnem peki kruha kvas aktivira gluten in ga dvigne. Vendar pa je potreben zaganjalnik, ki ga sestavljajo kvas in bakterije, ki rastejo znotraj paste, narejene iz moke in vode, pravi Perez. Bakterije nato ustvarijo mlečno kislino in fermentirajo testo, kar mu daje ta kislo-polast.

"Ljudje gredo za to, ker je na glikemičnem indeksu nižje, tako da vam krvni sladkor ne dvigne toliko kot rafiniran kruh," pravi (čeprav je bilo to razmišljanje izzvano zahvaljujoč majhni študiji iz leta 2017, ki je ugotovila njihov krvni sladkor po uživanju kislega testa, medtem ko nekateri niso). "Prav tako je dobro za zdravje črevesja, saj je fermentirano," dodaja Perez. In lahko kupite polnozrnate različice tudi za najboljše iz obeh svetov.

"Zdrav" kruh, ki bi ga morali preskočiti (razen če ga potrebujete)

Ljudje slišijo besedo "brez glutena" in samodejno domnevajo, da je bolj zdrava kot karkoli z glutenom v njej. Ko pa gre za gf kruh, Perez ne priporoča, da ga pojeste, razen če vi potrebe to (aka, če trpite zaradi intolerance na glutenu ali celiakiji). »Nikoli ga ne priporočam. Ni za vse pod soncem, "pravi Perez. Pravi, da kruh brez glutena vsebuje manj vitaminov in vlaknin B kot njegovi kolegi, ki vsebujejo gluten. In pravi, da je po okusu pogosto primanjkovalo: gluten daje kruhu elastičnost in strukturo, zaradi česar so kruh brez glutena pogosto trdi in gosto napako pogosto na strani "trdega in gostega."

Namesto da bi se odločila za kruh, narejena z moko brez glutena (ki so pogosto super obdelane in polne dodatkov), pravi, da išče hlebce, narejene z naravnimi polnozrnatimi zrni, kot sta sirko ali ajdo, da bi zagotovili tudi vaš kruh z a poglobili vitamine in minerale. Prepričajte se le.

Ali obstajajo slabe strani za uživanje kruha?

Seveda to ne pomeni, da lahko preprosto pobegnete in pojeste cel hleb kruha na dan (tako mamljivo, kot je ta misel). Kot karkoli drugega, morate gledati velikosti svojih porcij. Perez priporoča, da pojeste največ dve obroki kruha na obrok (aka največ dveh rezin naenkrat) z vsaj dvema gramoma vlaknin na rezino. "Najbolje je samo pomagati pri uravnavanju krvnega sladkorja in ne prenajedenosti," pravi-in gre čez krov na vsakem kruhu, tudi z nizko glikemičnimi vrstami, se lahko zmeša s krvnim sladkorjem. "Ogljikovodike lahko dobite drugje kot zelenjava in sadje," pravi in ​​doda, da je pomembno, da pustite prostor za drugo hrano brez nalaganja ogljikovih hidratov.

Ljubi ogljikove hidrate? Tukaj je razlog, da RD pravi, da se nikoli ne bo razšla z njimi. In če bi potrebovali še kakšen razlog, da bi rekli da ogljikovodiki, bi se verjetno morali naučiti o sredozemski dieti.