Poskusil sem s kuhanjem s kojijem, vpliv, ki ga je imel na mojo prebavo in kakovost mojih jedi, je bila spektakularna

V zadnjih letih so kuharji in ljubitelji hrane po vsem svetu začeli vedno bolj eksperimentirati s koji, saj je preprost in okusen način, da beljakovine in zelenjavi dajemo na tone, bogate s umami, lahko pa jih lahko uporabimo tudi za zdravljenje mesa. "Ena sodobna uporaba kojija je kot" Salt Koji "znana kot Shio Koji v japonščini-ki je mešanica soli, riža, infuziranega s kojijem," Dr. Rath pravi. »Številni kuharji in potrošniki so presenečeni nad številnimi načini, kako lahko Koji daje sladkost in umami hrani."

Registrirani dietetik temelji na zdravstvenih koristih, ki uživajo koji

Poleg svoje bogate zgodovine in okusno sladkega slabega okusa vedite, da je Koji res dobro zate. "Kot druga fermentirana hrana je tudi Koji koristna zaradi probiotikov, ki jih vsebuje, ki so prijazne črevesne bakterije, ki lahko izboljšajo prebavo in splošno zdravje, pravi Laura Iu, RD, CDN, CNSC, registrirani dietetični nutricionist. "Je tudi bogat z esencialnimi vitamini B, ki so ključnega pomena pri regeneraciji kožnih celic, energije in možganskih funkcij."

Iu pojasnjuje, da je koji mogoče najti v različnih živilskih izdelkih in je črevesno zdravo način dodajanja okusa umami skoraj kateri koli vrsti hrane. "Na primer, pogosta uporaba Shio Koji je marinada in razpisovanje beljakovin, medtem ko je Shoyu Koji sojina omaka, ki je lahko okusna v solatnih prelivih. Kot super vsestranska sestavina Koji doda je bogato okus rastlinski jedi in izboljša meso, «pravi.

Kolikor lahko (in bi moral) jesti to hrano, ki povečuje okus, IU pravi, da je bilo to že stoletja in je najpomembnejša v japonski kuhinji, ki se za večino ljudi šteje za varno. Študije so tudi pokazale, da ta sestavina vsebuje spojino, imenovano glikozilceramid, ki deluje kot prebiotik, ki je lahko povezava med japonsko kuhinjo, črevesno mikrobno floro in dolgoživostjo. Čeprav, kot vedno, priporoča posvetovanje s nutricionistom, da zagotovite, da je primerno za vaše osebne potrebe.

Kako profesionalni kuhar priporoča kuhanje z njim doma

Christopher Arturo, kuhar instruktorja kulinarične umetnosti na Inštitutu za kulinarično vzgojo, ima ljubezen do Kojija tako globoko, da jo je začel gojiti sam v laboratoriju za fermentacijo v šoli. Arturo je z ravnotežjem med sestavinami, znanostjo in veliko potrpljenja odkril najboljše načine, kako koji vključiti v vsakodnevno kuhanje. Pojasnjuje, da sta vlaga in temperatura dva ključna elementa, ki ju mora nadzorovati pri izdelavi Kojija iz nič.

V laboratoriju Arturo raste koji v temperaturni in vlažni cedrovi komori, ki je postavljena približno 85 ° F in 70-odstotno vlažnost, kar omogoča, da se spore plesni širijo na kuhanem rižu. Čeprav lahko za gojenje traja nekaj tednov, kuhar uživa iz nič. Seveda ugotavlja, da če ste pritisnjeni za čas ali nimate domišljijske opreme, da bi jo naredili sami, pravi, da lahko najdete veliko odličnih pakiranih izdelkov Koji v japonskih trgovinah z živili, na posebnih trgih ali na spletu. Za obseg kakovostnega izdelka Arturo pravi, da dobra serija Koji diši po na novo odprti steklenici in ima "Sweet Funk."

Eden izmed Arturovih najljubših načinov za uporabo te sestavine je zrezki "Flash Dry Stage", kjer uporablja Shio Koji kot marinado, ki beljakovine pretvori v super nežno in posodo, bogato z umami. "Koji je super žejni plesen in s čudovito znanostjo osmoze bo nenehno izvlekel vlago iz beljakovin, da bi pil," pravi. Kot se to zgodi, Arturo pojasnjuje, da plesen doživlja encimsko reakcijo, ki razgradi zunanjost beljakovin, da tvori glutamat, ki je eden od gradnikov umami.

Čeprav je izdelava kojijskega newyorškega paličnega zrezka Arturo pot, pravi, da se tam ne bi smeli ustaviti. Eksperimentiral je tudi z kisenje vse, od paprike do kumare do sliv z uporabo Kojijevih transformativnih moči.

Vsak teden sem poskušal jesti kojija, kaj se je zgodilo

Odraščanje v japonsko-ameriškem gospodinjstvu, jedo hrano, ki izhaja iz kojija, kot sta sojina omaka, in Miso je bila norma. Vendar z omejenim dostopom do uvožene japonske hrane v mojem rodnem kraju Koji sam ni bil nekaj, kar sem kdaj uporabil. Zdaj, živi v Kaliforniji, kjer obstajajo posebni trgi z veliko večjo dostopnostjo do mednarodnih sestavin-in zahvaljujoč dostavi naslednjega dne na Amazonu, ki mi je pripravil roke na paketu Shio Koji, je bilo zunaj enostavno. Da bi resnično razumel prednosti te fermentirane hrane, sem se odločil, da upoštevam nasvet naših koristnih strokovnjakov za koji.

Najprej so moji okusni brsti skočili od veselja ob testiranju okusa Shio Koji, narejenih s samo štirimi sestavinami (riž, sladkor, sol in koji). Hitro sem spoznal, za kaj gre za hype. Pasta je okusila oreščka, slano in malo zabavno, podobno kot kremasto soljeno maslo, pomešano z namigom miso-y tangy. Izdelek sem uporabil za mariniranje newyorškega trakovega zrezka, korenčke s tanko narezanim korenčkom in praženim sladkim krompirjem. Vsaka od teh jedi je bila popolnoma na mestu. Shio Koji je vsak recept očaral s svojimi encimskimi močmi, da bi ustvaril super nežni zrezek, tangy, a sladki korenje in dekadentni sladki krompir. Moj najljubši del? Absolutna vsestranskost te sestavine. Ne glede na beljakovine ali proizvodnje, je Koji dal toliko umami, da sem bil ves teden v oblaku devet.

Poleg mojih okusnih brbončic, ki so se počutili odlično, je moje črevesje koristilo tudi od te fermentirane hrane. Shio Koji, ki že ima v njem sol, je pomenil, da sem zmanjšal, koliko natrija sem uporabil med kuhanjem, saj izdelek sama žari z okusom. Moje črevesje se je počutilo dobro uravnoteženo, prebava pa je bila zelo redna, vendar morda to, da sem bil tako sproščen zaradi vse dobre hrane, v kateri sem užival.

Želite več fermentirane dobrote, infuzirane s koji? Poglej to: