Sem znanstvenik za hrano in to je 6 svežih živil, ki jih ne bi ohladil

Nizke temperature v hladilniku lahko upočasnijo proces zorenja kemičnega dozorevanja, kar lahko prepreči, da bi zelene ali trde banane kdaj dosegle zrele, sladkane potenciale. Če rečem, ko jim lahko pri sobni temperaturi dozorejo po vaši želji, spadajo pod kategorijo "shrambe shrambe, ki jih lahko v hladilniku.”Samo ne bodite zaskrbljeni, če olupki v nekaj dneh postanejo temno rjavo ali črno-bodo pogledali, vendar vedo, da to ne bo vplivalo na notranjost banan.

Avokado

Tako kot banane, tudi Alibrandi iz podobnih razlogov priporoča, da avokado hranite na pultu. "Za začetek, če kupite neprimerni, trdni avokado, ga shranjevanje v hladilniku ohrani le še dlje," pravi. Spet hladne temperature v hladilniku upočasnijo postopek zorenja. "Večina hladilnikov se hrani pri 40 ° F ali manj."

Raziskave kažejo, da je treba avokado hraniti pri 68 ° F-tako hladno, suho mesto v vaši kuhinji; ne Zraven peči so dozoreli, da bi optimizirali kakovost postharvest.

Česen in čebula

Alibrandi priporoča tudi, da se allije, kot je česen, ohranijo iz hladilnika. "Vlaga ustvarja dobro okolje za kajenje, kar ni škodljivo, vendar kaže, da je česen mimo njene najvišje zrelosti," pojasnjuje.

Alibrandi pravi, da je tudi čebula najbolje shranjena na pultu. »Ko shranjujejo čebulo v hladilniku."

Paradižnik in breskve

Po besedah ​​Savannah Braden, biološke znanstvenice in pridruženemu direktorju tehnologije pri zagonu hrane za shranjevanje hrane, nikoli ne smete hladiti klimatskega sadja. To vključuje banane in avokado, pa tudi breskve in paradižnik.

»Climakteric Plodove še naprej dozorevajo, potem ko so izbrali zeleno banano-tako da jih ohranjajo v hladnem okolju, ne bo le upočasnilo postopka zorenja, ampak lahko vpliva tudi , "Razlaga Braden. Vendar, kot je že omenil Alibrandi, ko je vaše sadje so zrelo, v redu je, da jih hladimo, da bi pomagali podaljšati njihovo svežino.

Kaj hladilnico dejansko počne s to hrano, pravi znanstvenik za hrano

Skratka, hladne temperature hladilnika lahko spremenijo sestavo sveže hrane. »Mnogi se ne zavedajo, da so vaše sadje in zelenjava še vedno živa, potem ko so pobrani. To pomeni, da še naprej reagirajo na svoje okolje in so občutljivi na stres, "pojasnjuje Braden. »Hlajenje upočasni biokemične reakcije znotraj kosa pridelka in lahko moti strukturo svojih celic. To lahko povzroči zapiske in privede do nekaterih precej zabavnih okusov, pa tudi spremeni barvo, teksturo in druge lastnosti sadja."

Po Bradenovih besedah ​​je veliko razloga, zakaj se to zgodi. "Košček svežega sadja ali zelenjave ima v njem tudi veliko vode, ki je dovzetna za zamrzovanje in otekanje, saj se voda pri različnih temperaturah širi na različne količine," pojasnjuje.

To še posebej velja za vodno gosto sadje, kot je lubenica, ki je 92 odstotkov vode. Če lubenico pustite na zadnji strani hladilnika, na primer, včasih lahko zamrzne, odmrzne in zamrzne. Ta postopek poškoduje celice in spremeni teksturo sadja. To se lahko zgodi s katerim koli kosom, ki postane prehladen ali je predolgo hladen, "pravi Braden. Če pa vas ne moti spremembe teksture, dodaja, da lahko zagotovo zamrznete sveže sadje, ko je zrelo za uporabo v smoothieju, juhah, omakah ali pireji (kjer lahko teksturne spremembe ostanejo neopažene).

Kje bi morali shraniti to hrano, če so * ne * v hladilniku

Alibrandi in Braden pravita, da lahko preprosto shranite to hrano na pultu, kjer lahko seveda dozorijo. »Veliko trgovin s proizvodi res dobro na kuhinjskem pultu, dokler ni v neposredni sončni svetlobi ali v bližini vira toplote. To še posebej velja za neklimakterično zelenjavo, kot so krompir in čebula, ki po spravilu ne dozorijo aktivno, «pravi Braden.

Vendar pa znanstveniki s hrano ugotavljajo, da jih je treba držati stran od drugih že zrelih hrane. "Ne hranite jih v bližini že zrele hrane, saj lahko etilen plin povzroči, da pospešijo hitrost zorenja," razlaga Alibrandi. Raziskave kažejo, da je etilen rastlinski hormon, ki lahko pospeši zorenje in mehčanje s povečanjem degradacije klorofila in posledično zmanjša rok uporabe sadja in zelenjave.

»Če na primer shranite avokado z banano. Po drugi strani pa ohranjanje banane poleg jabolka ali kumare ne bo spremenilo, kako hitro bo banana slaba, saj ta proizvodnja ne dozori po spravilu, "pravi Braden. Če pa morate pospešiti postopek zorenja, pravi, da lahko shranjujete klimatske proizvode skupaj (na primer v papirnati vrečki), kar lahko tudi pospeši postopek z ujetim hormonov, ki sprožijo zorenje. To je morda še posebej priročno, ko je vaš avokado trden, toda Avo Toast kliče vaše ime.

Zdaj, če imate sadje in zelenjavo, ki so že zrele, jim boste dali dovolj prostora za dihanje. »Če preprečimo, da bi klimakterični sadje prehitro dozorelo, je najbolje, da jih ohranite v odprtem prostoru z veliko zračnega obtoka, v nasprotju z zaprtim krajem, kot je omara. Ker proizvod še vedno diha, potrebuje kisik, da razvije pravi način. Če hranite banano ali avokado v plastični vrečki, se ne bo končalo s pravim okusom, «pravi Braden.

Ne vem, kaj storiti z vsemi svojimi sponkami? Lahko pomagamo: