Sem znanstvenik za hrano in to so najboljša kavna zrna

Ko odprete paket, se prepričajte, da prakticirate pravilno shranjevanje, da zagotovite, da ta fižol ostane čim dlje svež. Jackson priporoča, da jih postavite v neprepustno plovilo, brez izpostavljenosti svetlobi, ki je ta iz AirScape (29 USD)-saj lahko izpostavljenost zraku in svetlobi povzroči, da bo vaš fižol hitro slabo.

2. Vrsta pečenke

Vrsta pečenke je tudi pomemben dejavnik pri izbiri kavnih zrn. "Postopek praženja prinaša note oreščkov, karamele in čokolade zaradi Maillardove reakcije vode, beljakovin in sladkorjev, ki so naravno prisotni v fižolu, ki reagira skupaj s toploto," pravi Jackson. "Čim temnejši je pečen, bolj intenziven bo okus."

Po Jacksonu imajo lažje pečenke več kislosti in sadja, medtem ko imajo temnejše pečenke več čokoladnih in karamelnih not. In zabavno dejstvo: "Lažji pečenki vsebujejo več kofeina, ker se kofein v procesu praženja razkroji," pravi. Dobro je preizkusiti različne vrste pečenk, da ugotovite, kaj vam je všeč, saj bo končni rezultat tako različen za vsakega.

3. Vrsta fižola

Če želite bolj kakovostno fižol, se prepričajte, da je to Arabica, aka najstarejša vrsta kave iz rastlin Arabica. "Večina kave, ki jo kupite, bo verjetno Arabica, vendar je dobro preveriti," pravi. In pri izbiri med celim fižolom in zemeljskim fižolom je celota pot do tega, če to pomeni vlaganje v mlinček za kavo.

Razlog, da se izognemo že prizemljenemu fižolu, kadar koli bo mogoče, je, da bo rok trajanja veliko krajši. "To je zato, ker je več površine fižola izpostavljeno kisiku," pravi Jackson. "Priporočam tudi nakup celega fižola, da bi nadzirali velikost mletja za ne glede na to, kateri način za pivovarstvo vas bo morda zanimal za ta dan. Velikost mletja bo v celoti odvisna od načina pivovarstva."

4. Vrsta postopka

Kavna zrna so pravzaprav semena češenj, ki jih proizvajajo kavne rastline, in obstajata dve omrežni vrsti predelave, ki odstranijo fižol iz češnje. "Obstaja naravno ali oprano. V naravnem procesu se kavna zrna izsuši v češnji. Mokro predelano ali oprano na drugi strani vključuje odstranjevanje zunanje kože in trupa, nato pa se posuši, "pravi Jackson.

Različni okusi izvirajo iz različnih vrst obdelave. "Naravna kava ima lahko več jagodičja in sadnih zapisov in je manj kisla, oprane kave pa bodo imele več okusa samega fižola in morda ima" čistejši okus."Ampak vse je prednost," pravi. "Večina kavnih zrn je mokra predelana. Niti boljši ali slabši, vendar imajo različne okusne profile. Nekateri posebni aparati za kavo bodo označevali vrsto procesa, vendar večina ne."

5. Prakse podjetja

Nekaj ​​pomembnega za preučitev, ko nakup kave presega pečenko, vrsto fižola in predelava. To so prakse in filozofije podjetja, iz katerega kupujete. "Razmislite o tem, kateri atributi so vam pomembni, ko izberete proizvodnjo. To se nato razširi tudi na kavo, "pravi Jackson. "Kavna drevesa običajno rastejo v regijah, kjer lahko podjetja izkoriščajo delavce. Zame je pomembno kupiti pridelovalce, ki imajo prakse poštene trgovine. Vendar so uradni certifikati, kot je Fair-Trade, lahko velik strošek za male kmete in pridelovalce, zato me ne skrbi toliko o certifikatih, ampak namesto tega poglejte dobavno verigo in prakse."

Če želite narediti globoko potapljanje, priporoča preverjanje mednarodnega zavezništva za žensko kavo in Združenja za posebno kavo, ki zagotavlja večje razumevanje ekonomije kave.

Različen fižol za različne metode pivovarstva

Različne metode pivovarstva najbolje delujejo z določenimi velikostmi in pečenkami. Zlasti so trije Jackson pravijo, da jih je dobro vedeti, preden si naredite skodelico kave:

• Kaplja kava: Srednje pečen fižol s srednjim mletom
• Francoski tisk: Temnejša pečenka z grobo mletje
• Espresso: Najtemnejša pečenka in zelo fino mletje

Glede na to, lahko tudi greš s katerim pečenko, ki vam je všeč. "Dokler je mletje prave velikosti, bo delovalo pri večini metod pivosti," pravi.

Vsakodnevni fižol in fižol za posebne priložnosti

Obstajajo tudi kavna zrna, ki jo Jackson raje vsak dan, in druge, ki jih rada varčuje za posebne priložnosti. "Rada uporabljam mešanico fižola (ne z enim poreklom) za vsakodnevno kavo, ko dodam kremo," pravi. "Ponavadi prihranim kave z enim poreklom za posebno priložnost, podobno kot mizo rdeče za večerjo in vino, specifično za regijo, za praznovanje."

Po besedah ​​živilskega znanstvenika najboljših kavnih zrn, ki jih je treba kupiti

Pri izbiri kavnih zrn je treba veliko upoštevati, vendar so to Jacksonove najljubše blagovne znamke.

1. Café Femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, 15 USD

Če želite podpreti podjetje, ki je definicija dekliške moči, je to to. "Café Femenino ima veliko poslanstvo in podpira ženske pridelovalce kave. To je tudi ženska v lasti, "pravi Jackson. "Obožujem njihove enojne gvatemalske in perujske pečenke."

Nakupujte zdaj: Café Femenino Organic Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, 15 USD

2. Proti kultura kava Hologram cela kava z fižolom, 15 USD

Večino dni boste našli Jacksona, ki srka na kavo proti kulturi. "Edirali so na posebni sceni kave in so iz moje matične zvezne države Severna Karolina. Rada uporabljam njihove hitre mešanice naprej ali holograma za vsakodnevno pitje, "pravi. "Imajo tudi izbor fižola z enim poreklom. Podjetje ima veliko sredstev in različne vire za svoj fižol. Njihov fižol je tudi lažji pečen z več notami za sadje."

Nakupujte zdaj: Proti kultura kava Hologram cela kava z fižolom, 15 USD

3. Joe Van Gogh "Naj bo lahka" gurmanska kava, 64 USD za 5 kilogramov.

Če imate raje lahka pečena kava, je ta možnost čuvaj. Podjetje praži posebno kavo z majhno serijo v ameriškem nordijskem slogu, za katerega pravijo, da vam daje svetel "pop" zadovoljivega okusa. Fižol je narejen tudi po naročilu in ga pošljemo neposredno iz objekta za praženje. Pogovor o svežih.

Nakupujte zdaj: Joe Van Gogh "Naj bo lahka" gurmanska kava, 64 USD za 5 kilogramov.

4. B&W Coffee Roasters Klasična cela fižola, 15 USD

Kavna zrna B&W Coffee Roasters bo zagotovo popeljala vašo jutranjo pivo na naslednjo raven. "Ti praženci imajo premišljenost do svoje blagovne znamke in procesa, ki ga imam rad," pravi Jackson. "Šel se v to, v katerem tipu procesa je bil fižol skozi, in zelo enostavno je okusiti razliko med vsako vrsto fižola."

Nakupujte zdaj: B&W Coffee Roasters Klasična cela fižola, 15 USD

5. Heart Coffee Roasters Gvatemala Los Sussiros Coffee Beans, 19 USD

Srčni praženi kavi imajo na voljo toliko različnih vsakdanjih okusov, od mandarine in mandljeve krhke do črnega ribeza in jasmina. Precej prepričan, da bi srkanje katere koli od teh možnosti odličen način za začetek dneva.

Nakupujte zdaj: Heart Coffee Roasters Gvatemala Los Sussiros Coffee Beans, 19 USD

6. Stumptown Coffee Roasters Lase Bender Whole Bean Coffee, 14 USD

Stumptown Coffee Roasters se močno osredotoča na trajnost-in imajo tudi resnično močno kavo. Ta drzna mešanica ima degustacijske note citrusov in temne čokolade, in zagotovo vas bo hitro zbudil.

Nakupujte zdaj: Stumptown Coffee Roasters Lase Bender Whole Bean Coffee, 14 USD

7. Peaks Coffee co. Etiopija nano lot #3 kava, 21 USD

Ta kava z enim izvorom iz Etiopije ima okusne note breskev in črnega čaja. Prav tako dobite vse podrobnosti o tem, od kod prihajajo in kako je narejen, od proizvajalca do procesa do višine, na kateri je gojen.

Nakupujte zdaj: Peaks Coffee co. Etiopija nano lot #3 kava, 21 USD

Kako narediti kremno kavo brez mleka:

Za več zdravih receptov in idej za kuhanje iz naše skupnosti se pridružite Well+Good's Cook With Us Facebook Group.