Je konoplja nova superhrana?

Bil je čas, ko je izraz "užitni konoplji" spremljal opis skiciranega fanta na koncertu Phish, ki je svoje blago rodil iz nahrbtnika.

Toda z zakoni o marihuani, ki osvetljujejo narod-trenutno je v ZDA le 11 držav, ki odkrito prepovedujejo konoplje-in študije nenehno kažejo na zdravilne koristi zelišč (od zdravljenja možganov po travmatični poškodbi kreativnosti ustvarjalnosti), na njej je na njem- na njem- Status sestavine (Pazite, matcha) in kljub temu, da ga ne boste videli v omrežju s hrano, ga nekaj časa resno gurmano.

Ne govorimo o lončkih vaših podiplomskih let: v novi kuharski knjigi Herb: obvladovanje umetnosti kuhanja s konopljo, Ustvaril Matt Grey (ustanovitelj spletne skupnosti Cannabis Community The Stonerjeva kuharska knjiga), našli boste 200 strani lepo fotografiranih in resno prefinjenih receptov, ki sta jih izdelala profesionalna kuharja Melissa Parks (diplomantka Le Cordon Bleu) in Laurie Wolf (ki je usposobila na ameriškem kulinaričnem inštitutu). Izkazalo se je, da zelišče vliva tisto, kar Holt opisuje kot "zemeljsko" celo najbolj tradicionalno jed.

S kuharskim duetom smo se pogovarjali o vzponu konopsne kuhinje in dobili svoje najljubše recepte za hladno vreme (lonček). Torej, če živite nekje tam, kjer je zelena zakonita, se kuhajte. V nasprotnem primeru poskusite zaenkrat sprejeti recepte; Okusili bodo prav tako dober, brenči ali ne.

Resno ste usposobljeni kuharji. Kdaj ste začeli kuhati s konopljo?
Melissa Parks: Kuhanje z loncem je bilo zame tuj koncept do [nekaj] pred nekaj leti, ko me je pristopilo nekaj tesnih prijateljev, ki so imeli resne težave. Zdravilni vidik konoplje me je pritegnilo in me še vedno vsak dan motivira za raziskovanje in širitev svojega znanja o rastlini in njegovi uporabi.

Laurie Wolf: Ko sem živel v Vermontu, sem naredil veliko brbončic in običajne vozovnice konoplje. Po selitvi v Portland in pridobitvi zdravstvene kartice sem začel izdelovati slano hrano s konopljo; juhe in čili z infuziranim koruznim kruhom in nekaj domišljijskih predjedi z lifanskim pecivom. Začel sem se zavedati, da moram konopljo obravnavati kot zelišče, včasih delati z okusom in prikrivati ​​okus za drugo hrano.

Kaj se razlikuje pri kuhanju s konopljo v primerjavi z drugim zeliščem?
MP: Vsak sev konoplje ima svoje značilnosti, terpene, zdravilno vrednost in prirojen okus. Kot rezultat tega je hkrati niansiran, občutljiv in ima edinstveno sposobnost seznanjanja z različnimi sestavinami in začimbami. Združevanje znanosti in kemije hrane s plevelom je izziv za razliko od vseh drugih, s katerimi se srečujem v karieri.

Kakšen nasvet bi dali potencialnim kuharjem plevela?
Lw: Ne dovolite, da konoplja gori, ne naredite svoje infuzije premočne in okusite, preden naredite veliko porcijo! Zmernost je ključna. Degustacija je nekaj, kar je trajalo nekaj časa, da smo ugotovili-Preveč testov in končam v postelji!

Pripravljen za peko? Najprej boste morali obvladati spretnost izdelave kanabrete (konoplja maslo), osnova za vse te okusne recepte. Tukaj je opisano, kako ga narediti, in še več jedi s konopljo ..

(Fotografije: Zelišče)

Cannabutter (konoplja maslo)
Ko pripravljate kanabter, je ključno, da si zapomnite "nizko in počasno"-nesoljeno maslo na nizki vročini več ur in nikoli ne dovoli, da ga zavre, za popolno aktiviranje THC, ne da bi švigali zelišče. Za boljši okus uporabite kakovostno maslo z manj vode. Končno maslo bo imelo zeleni odtenek zaradi konoplje. Vaša kanabla se bo držala v hladilniku nekaj tednov in v zamrzovalniku do šest mesecev.

Oprema
Velika ponev/lonec
Stepeno
Velika steklena posoda
Cedilo ali sito, ki se prilega v stekleno posodo
Cheesecloth
Lopatica
Plastični ovoj
Masleni nož
Pokrov stekleni kozarec (za shranjevanje končnega kanala)

Sestavine
1 kilogram nesoljenega masla
2 skodelici vode
1 oz. dekarboksilirani, popki konoplje ali 2 oz. Dekarboksilirani posušen, zemeljski in obrezan list konoplje

1. V veliki ponvi spravite maslo in vodo v hitro vrezo (tik pod vrenjem-tekočina bo aktivna, na srednji vročini pa se bodo majhni mehurčki dosledno dvigali na površino), dokler se maslo ne stopi.

2. Vmešajte v konopljo.

3. Zmanjšajte toploto na nizko in spustite mešanico počasi (v tekočini bo zelo malo gibanja, majhni mehurčki pa se občasno dvignejo na površino). Ne pustite, da mešanica vre.

4. Kuhamo pet ur, mešamo vsakih 90 minut. Po potrebi dodajte dodatno toplo vodo (ne želite, da se vsa voda zavre).

5. Medtem ko se maslo kuha, usmerite cedilo ali sito s sirami in ga postavite čez veliko stekleno skledo.

6. Po 5 urah počasi nalijemo maslo skozi sira v posodo. Pritisnite navzdol na konopljo z lopatico, da izvlečete vse maslo.

7. Zložite sira in uporabite lopatico, da potisnete katero koli preostalo konapot v posodo. Zavrzite sira.

8. Posodo pokrijte s plastičnim ovojem in jo hladite vsaj tri ure (čez noč je bolje). Mešanica se loči na trdno maslo in tekočo vodo.

9. Odstranite maslo iz hladilnika, zavrzite vodo in povišajte nož z maslom po robovih, da odstranite kanalo iz sklede.

10. Maslo prestavite na stekleni kozarec s pokrovom in ga shranite v hladilnik ali zamrzovalnik.

Zdaj, kaj storiti s to konabo? Nadaljujte z branjem za tri recepte, ki jih poganja konoplje ..

Začinjena špinača, ohrovt in artičoka

To je množica, ki je hkrati hrustljav kot kremast. Če vam je všeč začistejše stvari, pred peko dodajte še nekaj žlic vloženih jalapeños ali rahlo potresete rdeče paprike po vrhu pečenega potop.

Naredi 4 skodelice

Sestavine
1⁄4 skodelica kanabla
1 žlica sesekljan česen
8 oz. kremni sir, zmehčan
1 1⁄4 skodelice sveže naribanega parmezana, 1⁄4 skodelica, rezervirana za preliv
2/3 skodelice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob
1⁄4 skodelica majoneze
3⁄4 skodelice sesekljane konzervirane, zamrznjene ali zamrznjena artičoka
2 žlici sesekljanih jalapeños
1⁄2 tsp sol (košer ali morje)
1⁄2 tsp sveže mleti črni poper
Ščepec ozemljitve
1 skodelica drobno sesekljanih svežih listov ohrovta (poljubna sorta), stebla zavržena
1 skodelica zamrznjena špinača, odmrznjena in odcejena
1⁄4 skodelice navadne drobtine

1. Pečico segrejte na 325 ° F.

2. V majhni ponvi stopite konabot na nizki vročini.

3. Ko se maslo stopi, dodajte česen in kuhamo 2 minuti, dokler se rahlo ne obarva. Odstranite ponev z vročine in pustite, da se česnovo maslo ohladi.

4. V veliki skledi mešajte kremni sir, 1 skodelico parmezana, kislo smetano, majonezo, artičoke, jalapeños, sol, poper in muškatni orešček.

5. Vmešajte ohrovt in špinačo.

6. Dodajte ohlajeno česnovo maslo in temeljito premešajte.

7. Potop nalijte v pečico, ki je varna v pečici (1 četrt) in na vrhu drobne drobtine in rezerviranim parmezanom.

8. Pečemo, dokler vrh ni zlato rjava, približno 20 minut. Postrezite s čipsom, crudités ali toastmi.

Butternut juha
Čisti okusi in žametna tekstura naredijo to juho Zelišče Najljubši. (Namig: Številni trgi prodajajo butternut Squash, ki so že olupljeni in razrezani v koščkih, zaradi česar je priprava lažja in hitrejša.)

Naredi 6 obrokov

Sestavine
2 TBSP CannaBatter
1 srednje sladka čebula, kot sta Vidalia ali Walla Walla, fino narezana
1 (2- do 3-kilogramski) butternut bučk, olupljen, posejan in razrezan na 1-palčne koščke
5 1/2 skodelice nesoljene piščančje zaloge
1/2 skodelice težke smetane
1/2 tsp ozemljitve
Košer sol in fino zmlete sveže črne paprike, po okusu

1. V velikem loncu stopite konabot na srednje nizki vročini. Dodajte čebulo in kuhajte, dokler niso prosojne, približno osem minut.

2. Dodajte bučke in zaloge. Pojdi do vreča in kuhajte, dokler bučka ne postane mehka, približno 15 do 20 minut. Vmešajte smetano, nato izklopite vročino in pustite, da se juha rahlo ohladi.

3. Delo v dveh serijah, juho pire v mešalniku ali prehrambeni procesor. Ali, če imate potopni mešalnik, lahko juho pire neposredno v loncu.

4. Vrnite mešano juho v lonec in jo pretvorite na srednje nizko toploto. Pred serviranjem začinite z muškatnim oreščkom, soljo in poprom.

Malilna malinska torta brez glutena
Ta torta ima čudovito vlažno teksturo. Prav tako je brez glutena in lepo zamrzne. Postrezite ga toplo in dodajte kapljico sladoleda.

Naredi eno 9-palčno torto

Sestavine
Kuhalni razpršilec, za mazanje ponve
1/2 skodelice (1 palica) Nessnobljeno maslo, storjeno
1/4 skode
1 1/4 skodelice plus 2 žlici sladkorja, razdeljeni
2 jajca, rahlo pretepeno
1 žlični koncentrat pomarančnega soka
2 tsp sveže naribano oranžno lupino
1 TSP Ekstrakt mandljev
1 1/2 skodelice vaše najljubše moke brez glutena (z razmerjem od 1 do 1)
1/2 skodelice plus 2 žlici maline marmelade, razdeljena
1 skodelica zdrsa ali narezani mandlji
3/4 skodelice vanilijevega grškega jogurta, za garniranje

1. Pečico segrejte na 340 ° F. Razpršite 9-palčno ponev z razpršilom za kuhanje in jo odložite.

2. V veliki skledi zmešajte nesoljeno maslo, kanabut in 1 1⁄4 skodelice sladkorja.

3. Vmešajte pretepena jajca, dobro mešanje. Vmešajte koncentrat pomarančnega soka, lupine in mandljevega ekstrakta.

4. Vmešajte moko, dokler se samo zmeša. Pretvorite testo v pripravljeno ponev. Vrtinčenje 1⁄2 skodelici zastoja skozi torto z majhno žlico. Vrh torte potresemo z mandlji, sledita preostala 2 žlici sladkorja.

5. Pečemo, dokler torta ni zlata in nastavljena ali zobotrebec, vstavljen v sredino, izide čisto, 35 do 40 minut.

6. Pustite, da se torta popolnoma ohladi v ponvi.

7. Tik pred postrežbo združite jogurt v majhni skledi s preostalimi 2 žlici marmelade in na vsako rezino položite kapljica.

Bom prešel na travo? Poskusite eno od teh 8 pod radarjev (in da, popolnoma zakonito) superhrano ..