Ali je rye kruh pravzaprav dober za vas? Zdravnik in Rd tehta

Ali ima rženi kruh gluten?

Če iščete alternativo kruha brez glutena, Rye Bread zagotovo ni odgovor, dr. Gundry pravi. Tako kot pšenica tudi Rye vsebuje gluten (čeprav manjše količine, pravi Sussi), ki lahko na vašem prebavnem sistemu povzroči pusto, če trpite za stvari, kot je celiakija.

Vendar za razliko od pšeničnega kruha dr. Gundry pravi, da Rye nima pšenične kalčke aglutinina (WGA), ki je majhen lektin, ki je odgovoren za vnetne in anti-insulinske lastnosti pšenice. Če torej nimate celiakije ali ne-celiaksne nestrpnosti glutena, vendar ste se odločili, da se odrežete v vnosu glutena.

Kaj naj iščem pri nakupu rženega kruha?

Samo zato, ker Ryeva temna barva izgleda kot polnozrnat hlebci, pomeni, da je vedno polnozrnat. "Če želite zagotoviti, da dobite polnozrnat rž, poiščite cela ržena ali ržena jagoda na etiketi," pravi Sussi. »Veliko rženih kruhov je danes mešanice lahke, srednje ali temne ržene moke, pomešane z večjo beljakovinsko moko, kot je pšenica, za boljše naraščanje.”Oba dr. Gundry in Sussi priporočata tudi, da se odločite za rženo kislo testo, kadar koli je to mogoče. Proces fermentacije bo pomagal razbiti gluten in ima lahko več antioksidativnih lastnosti.

Tl; Dr različica: Če jeste kruh, je rženi kruh precej dober za vas. Kadar je le mogoče, se odločite za cel rž, če se lahko prepričate, da boste dobili največje prehranske ugodnosti. To ni razsodba, IMO.