Kolumbijski Cayeye Con Huevo Hierbas recept Mariana Velásquez dokazuje, da zelene banane plus jajca enaka vrhunskemu zdravemu zajtrku

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi.

Ta mesec Mariana Velásquez deli recept za Cayeye Con Huevo y Hierbas (kremni bananin pire) iz njene nove kuharske knjige, Kolumbiana (24 $). Zgodba za receptom prihaja naravnost iz njenega otroštva. Velásquez ga je najprej zajtrkovala pri hiši svoje najboljše prijateljice in jed je izpopolnila kot odrasla oseba. Nadaljujte z branjem, da se naučite zgodbe in si ogledate, kako sami narediti posodo.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez je prehrambena stilistka z več kot desetletjem stajlinga med najbolj slavnimi kulinaričnimi krogi in publikacijami po vsem svetu. Njena knjiga Colombiana je zdaj zunaj.

Ko sem bila stara 15 let, me je najboljša prijateljica Ana povabila na obalo Kolumbije, da bi z družino preživel dolg praznični vikend. Odraščala sem v Bogoti in z družino bi počivala v drugem mestu, imenovanem Santa Marta v zvezni državi Magdalena. Ta del Kolumbije je v bližini reke Magdalena, ki prečka celotno državo in se konča na Karibskem morju. Ima res bogato zgodovino in o Magdaleni je toliko legendov. V resnici je Gabriel García Márquez izbral ta poseben del Kolumbije kot nastavitev za svoj roman Sto let samote. To je samo res čarobno mesto.

Banane v Magdaleni rastejo v izobilju; so zelo pomemben pridelek za to regijo. V kolumbijske jedi so vključeni na več različnih načinov, tako slane kot sladke. Zagotovo mi ni bilo nič tujca, osredotočene na bananine, toda tisto soboto zjutraj, ko sem se zbudila v hiši svojega prijatelja.

Če zaprem oči, lahko še vedno okusim ta kremast bananin pire, ki je narejen tudi z jajci, česnom in soljo. Banane same še niso bile zrele, zato so jed dodali le subtilno sladkost; Popolno ravnovesje za slave sestavine. Veste, s čim smo ga nalivali? Cheez Whiz! Ko sem bil star 15 let, sem mislil, da je Cheez Whiz tako kul, ker je prišel iz ZDA in je bil zabaven in zanimiv za jesti.

Nisem naredil Cayeye con huevo y hierbas do pred približno petimi leti. V tem trenutku sem živel v New Yorku, kjer sem še vedno živel-in sem si ustvaril kariero kot kuhar in stilist za hrano. Kupil sem kup banan za službo za oblikovanje hrane in po snemanju sem poskušal ugotoviti, kaj naj z njimi. Večina jih še ni bila zrela, zato sem si mislil, Veste kaj, ne bom čakal, da dozorijo. Imel bom samo kup ljudi za Cayeye Con Huevo y Hierbas.

Potem ko sem ga pripravil-samo krila recept iz spomina, da sem iskren-to me je vrnilo v tisti trenutek, ko sem bil 15 let v hiši mojega najboljšega prijatelja. Pozabil sem, kako globoko okusna je ta jed. In veste kaj? To je enostavno. Nobena sestavina ni draga ali težko najti. To so samo ne zrele banane, jajca, česen, maslo, ekstra deviško oljčno olje, limetin sok, sol, poper in olupke ter cilantro, če jih imate, če jih imate. Ko sem se spomnil, kako živahno in aromatično je, sem kremast bananin pire začel izdelovati.

Glavna stvar, ki jo morate upoštevati pri izdelavi te jed, je, da bi morale biti banane zelene; niti malo rumeno. Pomembna je tudi konsistenca, da se pravilno znajdejo: mora biti kremast, skoraj kot pire krompir. Osebno mi je všeč moj malce močan. Poleg tega ga lahko resnično prilagodite svojim všečkom, pri čemer uporabljate vse, kar imate najraje.

Okus in spomin sta tako zapleteno povezana, včasih pa ne veste, kakšen močan spomin ustvarjate, dokler v trenutku niste živeli. Pri tej jed mi je všeč, da je tolažljivo, vendar ni zamudno. Tako lahko preživite svoj čas z ljubljenimi okoli mize za zajtrk in uživate v hrani in drug drugemu. Kdo ve, to bi lahko bil obrok, da zaprete oči in se vrnete k leta kasneje.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (kremast bananin pire z jajcami in zelišči)

Služi 6

Sestavine
6 srednje zelenih banan, olupljenih
1 strok česna, olupljen in razbit
1 tsp košer sol in še več po okusu
6 velika organska jajca
1 skodelica naribanega posušenega, slanega sira (costeño, ricotta salata ali cotija)
3 žlice nesoljenega masla 1 žlica svežega apnanega soka
1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja in še več za pihanje
3 lupine, beli in zeleni deli, tanko narezani
1⁄2 skodelici fino sesekljanih listov cilantro
Sveže mleti črni poper

1. Olupljene banane, česen in sol položite v srednji lonec, pokrijte z vodo in zavremo na visoki vročini. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte do mehkega, 8 do 10 minut.

2. Na visoki vročini zavremo srednji lonec vode. Znižajte toploto na srednje visoko in vodo nežno hranite. Pripravite srednje veliko skledo s toplo vodo in postavite v bližini štedilnika. Eno jajce razpokate v majhno cedilo nad skledo in odcedite vse vodne jajčne bele. V skledi zavrzite bistro tekočino. Jajce nežno potisnite v vrelo vodo in kuhajte približno štiri minute, dokler se jajčni beljak ne potegne skupaj. Odstranite jajce iz vode z režo z žlico in položite v toplo vodo, da se drži, medtem ko druga jajca pokuka. Ponovite z vsakim jajcem.

Odstranite banane z vročine in odložite. Zavrzite strok česna in odcedite ter rezervirajte eno skodelico tekočine za kuhanje. V prehrambenem procesorju pire banane, sir, maslo, limetin sok in sol po okusu. Stisnite strani procesorja z gumijasto lopatico. Dodajte pol skodelice rezervirane tekočine za kuhanje in pire, da se zmehča. Mešanica mora biti kremasta, a ne preveč ohlapna. Dodajte še nekaj ali celo preostalo rezervirano tekočino na polovici skodelice, če se počuti trdo. Mešanico prestavite v posodo in pokrijte s folijo, da ostanete toplo.

3. V majhni ponvi segrejte olje. Dodajte olupke in kuhajte, mešajte, dokler se ne menda in belci ne začnejo z zlato rjavo barvo, približno dve minuti.

4. Za postrežbo razdelite toplega Cayeyeja in še več po okusu med skledicami in na vrhu z jajcem, eno žlico omaka. Zaključite s soljo in poprom po okusu.

Kot je bilo rečeno Emily Laurence.

Zasluga za recept: iz knjige Kolumbiana avtor Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 Mariana Velásquez Villegas. Objavil Harper Wave, odtis HarperCollins Publishers. Ponatisnjen z dovoljenjem.

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za dobro+, naša spletna skupnost insajdov wellness in takoj odklenete nagrade.

Pridružite se dobro+Good's Cook With Us Facebook Group za več idej za recepte.