Meera Sodha deli veganski recept za čili tofu, ki jo v otroštvu prepelje nazaj v otroštvo

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, ki stoji za receptom, vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhar za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o njihovih najljubših jedi. Ta mesec Meera Sodha, katere najnovejša kuharska knjiga, Vzhod, je zdaj zunaj, deli zgodbo za svojim čilijem tofujem, ki jo je navdihnil otroštvo.

Prvič, ko sem kdaj imel Chili Paneer, je bil na Melton Road v Leicesterju s starši in sestro. Sovražil sem, da sem potoval na to posebno cesto, ko sem bil otrok. Edini verodostojen način trpeti to je bil, da v trgovinah povzroči kaos, tako da izvlečejo sari iz svojih obešalnikov in se igrajo v skrivalij.

• Meera Sodha, Meera Sodha je kuhar, avtorica kuharske knjige in kolumnistka za The Guardian. Njena zadnja kuharska knjiga East je zdaj zunaj.

Na enem posebnem izletu smo se ustavili v majhni restavraciji po na videz neskončnih urah nakupovanja. Moji starši, ki so ugandski Indijanec, so naročili Chili Paneer. Chili Paneer je indo-kitajska porekla, dokaj nova kuhinja, ki se je znašla v srcu in trebuhu mnogih Indijancev. Spomnim se, da ga imam rad že od prvega okusa. Bilo je sladko, vroče, slano, hrustljavo in naenkrat. Nemogoče je, da ga ne ljubiš, ko ga prvič preizkusiš.

Ko sem se nekoliko postaral, je bil Chili Paneer obrok, ki sem ga doma skuhal z mamo, nato pa sem ga začel izdelovati sam. Bolj ko sem se zanimal za kuhanje, bolj sem začel ceniti lastna odrasla nakupovalna potovanja v Leicester. Najbolj mi je všeč začimbe. Nakupovanje začimb v Leicesterju je izkušnja, ki jo je treba gledati! Vsak merilnik, ki ga sprehodite po začimbah, se soočate z drugačno barvo in vonjem. Nekatere začimbe so tako polne značaja, kot je Fenugreek, da vas celo dotik zavojčka pusti z dolgotrajnim vonjem. Navdušen sem, da bom lahko krmaril po trgovini prek nosu in dolgčas se je spremenil v veselje ob možnih priložnostih, ki bi lahko nastale na potovanju.

Moj osebni posnetek je združevanje osebnega recepta moje družine in tistega, ki sem ga pred leti jedel v kavarni v Leicesterju. Uporabljam tofu namesto paneerja, ocvrtega do hrustljava, nato pa ga vdrem v česen, čilije, paradižnik, sojo in sladkor, dokler ni lepljiv, vroč, sladki in kisli. Kuhanje tofuja je lahko težavno. Spominjam se, da sem bral o tehniki, ki se uporablja na Kitajskem, da bi Tofuju dal hrustljavo zunanjost, tako da ga premažete v krompirjevi škrob, preden cvrt-tofu daje hrustljavi debeli premazi, ki absorbira omake zelo dobro in se odločil, da jo preizkusimo s koruzo, kar je več, kar je več pogosto se uporablja na zahodu.

Vsakič, ko naredim to jed, mi je zelo smiselno. Večina mojih spominov na hrano je povezanih z mamo in zgodbami, ki mi jih je pripovedovala o naši družini v Ugandi in Indiji. Toda ta recept bo vedno povezan z zelo srečnim spominom, ki je sedel v avtomobilu, ki se je z očetom pretakal nad porcijo.

Chili tofu recept Meera Sodha

Služi 4

Sestavine
1 3/4 lbs Firm tofu, posušen in razrezan na 1-palčne kocke
Koruzni škrob
Repično olje
2 TSP kuminska semena, grobo zemeljska
1 čebula, narezana
6 strok česna, zdrobljene
1-palčni ingver, olupljen in nariban
4 Zeleni prst (ali serrano) čili: 2 zelo fino sesekljano, 2 reže po njihovi dolžini
1/4 tsp ozemljitveni črni poper
2 žlici paradižnikove paste
2 žlici sojine omake
2 tsp sladkor
3/4 tsp soli
2 paprika (1 rdeča in 1 zelena, v idealnem primeru), razrezana na 1/2-palčne rezine

1. Kocke tofu razporedite na velik krožnik in prah s koruznim škrobom ter jih obrnite na premaz. Vzemite globoko ponev s pokrovom, dodajte dovolj olja, da pridete do četrtega palca navzgor in segrejte na srednjem plamenu. Obložite krožnik s papirnatimi brisačami, da postavite ocvrti tofu.

2. Stresite kakršen koli odvečni koruzni škrob s tofuja, nato polovico tofuja položite na vroče olje. Tri minute pražite, redno se obračajte s kleščami, do zlatega, nato prestavite na ploščo, obloženo s papirjem in ponovite s preostalim tofujem.

3. Iz ponve odcedite vse, razen dveh žlic olja, nato pa kumino in čebulo pražite 10 do 12 minut, dokler ne mehka in sladka. Dodamo česen, ingver in čilije, pražimo 5 minut, nato dodajte poper, paradižnikovo pasto, sojino omako, sladkor in sol. Mešamo, da mešamo, kuhamo 5 minut, nato dodajte trakove z beli poper in tretjo skodelico vode. Pokrijte in pustite kuhati 8 minut, vsake toliko mešajte, nato pa dodate več vode. Pokrijte in pustite kuhati še osem minut, vsake toliko mešajte in dodati več vode, če je treba: mora biti dovolj "omake", da prevlečete tofu.

4. Ko so paprike mehke, vrnite tofu v ponev, obrnite toploto in mešajte, da tofu premažete v omako. Premešajte pet minut, nato pa odlepite toploto.

5. Postrezite sami, če ste Indijanec ali s chapattis, zelenico ali listnato solato, če niste.

Recept z dovoljenjem Vzhod. Copyright © 2020 by Meera Sodha. Objavil Flatiron Books.

Delite svoj najljubši recept za udobno hrano v Well+Good's Cook z ameriško Facebook Group.

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.