Recept paradižnika Chutney Padma Lakshmi ojača okus skoraj vsake jedi (in je odobren otrok)

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi. Ta mesec, Vrhunski kuhar in Okusite narod Gostiteljica in avtor Padma Lakshmi deli recept za paradižnik Chutney, ki ga je odraščala z mamo, izvlečena iz njene nove otroške knjige, Paradižnik za Neelo (15 USD). Kot uber-priljubljen kuhar in televizijski gostitelj je Lakshmijev urnik zastojen. Toda tudi sredi vso zasedenosti si vedno zasluži čas za družino, seveda pa je hrana za zgodbo o receptu.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi je gostiteljica vrhunskega kuharja in Taste the Nation ter avtor kuharske knjige. Je tudi avtorica otroške knjige, paradižnik za Neelo.

Vonj in okus sta močna poziva spomina. Uživanje v jedi, ki ste jo odraščali. Padma Lakshmi pravi za številne otroke priseljencev v U.S., Moč kuhanja je nekaj, kar jih lahko poveže s svojo kulturo in pogosto družinski člani, ki živijo daleč stran. O tem piše v svoji prvi otroški knjigi, Paradižnik za Neelo (15 USD).

V knjigi Neela, mlada deklica, rada kuha s svojo mamo, ker se počuti blizu njene Paatija, ki živi po svetu v Indiji. "Ko si otrok, ki zasuka dve kulturi-vse, kar bi te kulture lahko bile zelo tradicionalne hrane, postane kamen," pravi. "Mogoče ne poznate jezika, religije ali vseh običajev. Toda hrana je nekaj, s čimer se zlahka povežete."

Lakshmi pravi, da so zanjo kuhanje in hrana načini pripovedovanja v smislu, imajo lastni jezik. Odraščala je s kuhanjem z mamo in ena hrana, s katero so veliko kuhali, je bila paradižnik. "Moja mama je gojila paradižnik na našem dvorišču. Vedno bi imeli obilo okusnega, zrelega paradižnika, "pravi Lakshmi. Ena jed, ki bi jo naredili skupaj. "Moja mama je bila kraljica začimb in bi Chutneyja karkoli postavila," pravi Lakshmi. "Torej paradižnikova chutney je bila res sponko v moji hiši."

Paradižnik Chutney je bil postrežen skupaj z rižem in gheejem, uporabljal namesto salse s čipsom in ga v paru s piščancem ali zrezkom."Uporabite ga lahko kot kečap ali blago vročo omako," pravi Lakshmi. Njen poseben paradižnikov recept, za katerega pravi, da je v resnici njena mamina recept-je narejen iz sestavin Lakshmi, ki pravi. "Edine resnične" eksotične "sestavine so rjava gorčična semena in curry listi, ki so neobvezna," pravi. "To je zelo preprost recept in vse sestavine so precej dostopne."

Ko je Lakshmi imela svojo hčer, ki je zdaj stara 11 let, je nadaljevala tradicijo kuhanja z recepti, ki so vključevali z lastno mamo, kot je ta paradižnik Chutney. "Takšno veselje je pisati recepte in jih deliti z družino," pravi Lakshmi. "Kuhanje je tudi odličen način, da otroke naučimo toliko razvojnih veščin. Uči jih črkovanje, organizacijsko misel, frakcije, merjenje… toliko stvari!"

Če z lastnimi otroki pripravite recept za paradižnik Chutney Lakshmi. "Ko se semena segrejejo, se lahko izkažejo iz ponve, zato morate biti resnično previdni, ko to počnete-še posebej, ker imajo otroci na ravni kolka," pravi. Razen tega recept omogoča veliko načinov, da se starši in otroci skupaj kuhajo.

"Dajanje otrokom dar radovednosti in ljubezni do kuhanja je eno najboljših daril, ki jim jih lahko podarite," pravi Lakshmi. "Otrok, ki ga zanima hrana, ki jo pomagajo pri pripravi. Daje tudi občutek ponosa in dosežka."

Prav tako ustvarja družinske spomine, tako kot je naredil recept za paradižnik Chutney za Lakshmi. Tudi ko z otroki ne kuhate več v isti kuhinji, imajo okusne jedi, ki vas lahko prepeljejo nazaj v ugriznem času.

Recept paradižnikov chutney Padma Lakshmi

Sestavine
1/4 skodelice kanola olja
1 semena žlice kumine
1/2 tsp rjave ali črne gorčične seme
1 skodelica rumena čebula, narezana
2 tbsp mlet česen (približno 3 klinčke)
2 žlica mletega ingverja (2-palčni kos)
2 ducat svežih listov curryja, raztrganih v grobe koščke (neobvezno)
1/4 tsp zemeljske kumine
2 lbs paradižnik, grobo sesekljan
1 tsp sladkor (neobvezno)
Košer sol in črni poper po okusu

1. Olje segrejte v globoki ponvi na srednji vročini. Ko je vroče, rahlo spustite toploto in dodajte semena kumine in gorčice. Sauté. Bodite previdni, saj se bodo gorčična semena izkazala iz ponve, ko se vročejo.

2. Ko gorčična semena začnejo skočiti, hitro dodajte čebulo, česen in ingver. Mešamo in pražimo, dokler čebula ni steklena, približno pet do sedem minut. Zdaj dodajte liste curryja (če uporabljate), kurkumo in kajensko. Kuhajte skupaj še dve do tri minute, dobro mešajte.

3. Paradižnik dodajte previdno in dobro premešajte. Ko se paradižnik začne razbijati (približno šest minut), dodajte pol skodelice vode in soli po okusu (in eno čajno žličko) in premešajte. Pokrijte in spustite toploto na vreča. Pustite, da se kuha, pogosto mešamo, 10 do 15 minut. Odstranite pokrov in kuhajte še 15 minut, občasno mešajte. Vmešajte malo več vode, če se drži, ena do dve žlici naenkrat. Želite ohlapno, Jammy konsistenco na koncu. Okusi. Ali potrebuje kaj drugega?

4. Zdaj bi moralo biti tangy. Po potrebi prilagodite sol ali sladkor. Po okusu dodajte črni poper in dodatno kajensko. Odstranite toploto in pustite, da se ohladi. Tri do štiri dni hranite v stekleni posodi ali kozarcu v hladilniku.

Pridobite več idej za recepte v Well+Good's Cook With Us Facebook Group.