Profesionalni kuharji vas prosijo, da investirate v dober ostrinski kamen, da nože zadržite v najboljši formi

Oljni kamni

Ti kamni uporabljajo olje kot mazivo, kar zmanjšuje trenje med mletjem kovine med postopkom ostrenja. Oljni kamni z lepšim zrnkom, ki je na noži počasi, rezano kovino, zato je treba rezilo ostriti dlje časa.

Vodni kamni

Ti kamni uporabljajo vodo kot mazivo. "Tehnično je vsak kamen lahko vodni kamen," pravi Kajale.

Ne glede na to, kakšen kamen uporabljate, Kajale pravi, da je pomembno, da ne mešate maziva. Če torej ostrine z oljem kot mazivo, morate vedno ostriti z oljem, saj lahko uporaba vode trajno poškoduje vaš kamen.

Pomembno je tudi opozoriti, da honing palica (ročna palica, ki se uporablja za ravnanje rezil nože. "Honing palica samo pripelje rob rezila nazaj v sredino, namesto da bi skupaj ustvaril nov rob," pravi kuhar in kulinarična osebnost Eitan Bernath.

V naprej poiščite najboljše kuharje, ki jih priporočajo kuharski kamni, da obdržite nože-in vaše kuharske spretnosti.

Najboljši kamni za ostrenje noža (ali whetstones)

Najboljši vsestranski: King dvostranski kamen za ostrenje z bazo - 50 dolarjev.00

Kuhar Ryan Schmidtberger iz Hancocka St. V New Yorku pravi, da vedno priporoča, da dobite dva kamna za ostrenje nožev, "eden od 1.000 zrn in sekundo na 4.000 ali 6.000 zrnjav, odvisno od sloga noža, ki ga imate."Pravi, da obstaja nekaj različic, ki ponujajo en kamen z dvema stranicama, kot je ta Korin One, ki ga je mogoče uporabiti doma ali v restavraciji.

Ta dvostranski kralj ostrenje kamna je tudi najljubši Ji Hye Kim, nagrajeni kuhar/lastnica Miss Kim v Ann Arbor, MI. »Kamen je dovolj kakovosten za profesionalce, vendar dve strani in trdna osnova omogočata odlično učinkovito možnost tudi za domače kuharje in novince. Je tudi razmeroma cenovno ugodna, medtem ko je še vedno kakovostna, «pravi.

Nakupujte zdaj

Najboljše z bambusovim bazo: ostri pebble premium whetstone - 40 $.00

Ta dvostranski kamen je priporočilo Kajale. Kam. Priložen je tudi z drsnim silikonskim držalom, bambusovim bazom in kotnim vodnikom, ki vam bo pomagal ostriti pod pravilnim kotom.

Nakupujte zdaj

Najboljši proračun: Shan Zu Earring Stone - 25 dolarjev.00 Dorzon je všeč ta whetstone, ki je dvostranski (1.000/6000) in izdelan iz aluminijevega oksida. Na voljo je s silicijevo podlago, ki drži kamen, bambusovo podlago in kotnim vodnikom, ki drži nož. Pet minut namočite kamni. Nakupujte zdaj

Najboljše za profesionalce: Mizuyama ostrenje kamna #1000/ #6000 - 76 $.00

Dissen pravi, da išče kakovostne japonske keramične whetstone za ostrenje nože kamni, ki zagotavljajo celo ostrenje noža. Pravi, da je Mizuyama ena izmed njegovih najljubših blagovnih znamk. Kamne Mizuyama je razvil naravni strokovnjak za ostrenje kamna in absorbira vodo, da bi olajšal postopek ostrenja. Ta #1000/6000 Grit Stone lahko uporabite tako kot ostrenje in zaključni kamen.

Nakupujte zdaj

Najboljša keramika: Naniwa 1000 -grit super keramični vodni kamen - 69 USD.00

Bernath priporoča ta keramični vodni kamen, ki ga je izdelala japonska družba Naniwa. To je 1.000 grit in brizganje in dodate nekaj vode in pripravljeni ste, da dobite oster rob britvice. Na voljo je tudi s stojalom, s pomočjo katerega preprečite, da bi kamen zdrsnil naokoli, in garderobo, da ohrani ostrenje kamna v vrhunski obliki. Omenja, da je pomembno tudi, da se prepričate, da imate pravi kot za nož, ki ga ostrite (na primer Western VS. Japonski noži se izostrijo pod različnimi koti). Za malo dodatno pomoč Bernath priporoča uporabo teh klinov.

Nakupujte zdaj

Najboljši komplet: kit za ostrenje nožev Kerye - 40 USD.00

Carla Contreras, kuhar, ki v svoji spletni šoli za kuhanje poučuje tudi osnovne veščine nožev, ostrenje in skrb, Cook+Chop, predlaga ta komplet, ki imata dva japonska whetstone. Vsak kamen je dvostranski (400/1.000 in 300/800), komplet pa vključuje tudi bambusovo podlago, s katero lahko držimo kamne na mestu, usnjeni trak za poliranje noža, vodnik za kotni nivo in par rokavic, odpornih na rezanje.

Nakupujte zdaj

Najboljše s kotno osnovo: Keenbest Osterning Stone Whetstone - 52 USD.00

Tradicionalno se vzhodni noži izostrijo na whetstoneu s (približno) 15-stopinjskim kotom in bolj pazite, pravi Contreras. Ta komplet ima dva dvostranska whetstone (400/1.000 in 300/800) in stojalo z vgrajenim 15-stopinjskim kotom. Uporabite ga lahko tudi za druge nože - dobili boste tudi osnovno gnevsko osnovo in kotno vodnik, pa tudi usnjeno črto, polirno spojino, krtačo kamen in dodaten peščeni kamen.

Nakupujte zdaj

Najboljši celoten komplet: Shapu Whetstones Set - 120 USD.00

Za vse, ki imajo radi možnosti, vam ta izbira Kajale daje štiri bele kamne s skupno osmimi oprijemo (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 in 5.000/10.000), da se prepričate. Whetstones so narejeni z aluminijevim oksidom, prav tako pa je akacia lesena podlaga, ploskavski kamen, vodnik z kotom in nosil.

Nakupujte zdaj

Najbolje z dihalnim skladiščenjem: Shapton Whetstone Set - 126 USD.00

Ta večstopenjski komplet, še ena možnost iz Kajaleja, ima tri keramične whetstones: Rough Grit (#320), srednji zrnja. Vsak kamen ima prezračeno plastično škatlo, ki jo lahko uporabite kot stojalo in zagotavljajo tudi nekaj dihajočega shranjevanja, škatle pa so barvno označene, tako da lahko enostavno zgrabite pravi kamen.

Nakupujte zdaj

Najboljši samostojni: Nano Hone True Splash in Go Whetstone - 85 USD.00

Bernath priporoča tudi ta brizgalni kamen, narejen iz neporozne keramike. Obstaja šest različnih možnosti, od 200 do 10. do. Kamni imajo armirano aluminijasto podložno ploščo, vendar ne prihajajo s stojalom. Naročite lahko tudi kamnito oder, zasnovano tako.

Nakupujte zdaj

Kaj iskati v kamnu/whetstone

Grit

Whetstones se merijo v nivojih zrnja, kar je grobost kamna. Serena Poon, slavna kuharica, nutricionistka, in Master Reiki, pojasnjuje: "Grobi whetstones, ki so na splošno razvrščeni kot približno 1000 gritov, so koristni za popravilo poškodovanih nožev. Srednji beli kamni imajo približno 1.000-3000-Grit in se uporabljajo za ostrenje dolgočasnih nožev-to je verjetno grobost, ki bi jo doma uporabljali največ. Končni kamni ali karkoli nad 3.000-grit se uporabljajo za poliranje in izpopolnjevanje rezila."Kajale priporoča, da imate komplet, ki vključuje 400,1000, 3.000 in 6000-grit, tako da imate domet, ki ga lahko uporabite, ali nastavite ali polirate svoje rezilo.

Material

Poon pravi, da je gradivo vašega whetstonea stvar osebne želje. Whetstones lahko izdelamo iz naravnega kamna ali sintetičnih materialov, kot so keramika, aluminijev oksid, diamant in steklo. Material bo določil tudi trdoto ali mehkobo kamna. Na primer, silicijev karabin je najtežji material, medtem ko je aluminijev oksid mehkejši, pravi Kajale. V idealnem primeru pravi, da želite ravnotežje, zato trdota kamna pomaga kovino z noža, vendar mehkoba kamna omogoča, da se kamen sčasoma obrabi, da izpostavi več površine, ki ima ostrenje/poliranje lastnosti.

Velikost

Pomembno je imeti pravo širino in dolžino, pravi Tobias Dorzon, izvršni kuhar in tekmovalec v tretji sezoni Turnir Guy Fieri prvakov. "Če dobite majhen kamen, vam preprečuje, da bi zaostrili večje nože in lahko povzročijo poškodbe," pravi. Kajale svetuje, da mora biti dolžina kamna neposredno sorazmerna z dolžino rezila noža, tako da, ko ostrite 8 "kuharski nož, naj bo kamen vsaj 8".

Kakovost

Ne glede na zrnje ali material se prepričajte, da kupujete visokokakovosten izdelek. "Whetstone je lahko dolgoletni nakup, če izberete visoko kakovostno možnost in zanj dobro poskrbite. Morda boste želeli vložiti malo več v nekaj, kar bo trajalo, "pravi Poon.

Želite biti prvi, ki je slišal za najnovejše (in največje) kapljice izdelkov, zbirke po meri, popuste in še več? Prijavite se, da bo Intel dostavil naravnost v mapo »Prejeto«.