Sem japonski kuhar in to je tisti izdelek, brez katerega ne morem živeti, da bi vsakič kuhali popoln in puhast riž
Moore pravi, da je prvič poskusila riž, narejen v dvojnem nivoju donabe rižev štedilnik z imenom a Kamado-san jo je popolnoma odpihnil. "Brez dvoma je bil najboljši kakovostni riž, kar sem jih kdaj okusil, in sploh nisem potreboval nobenih začimb, ker je bil ravno tako okusen kot sama," pravi. "Okusil je boljši od katerega koli riža, kuhanega s kakršnimi koli orodji za kuhanje riža, kar sem jih kdaj poskusil."
Za več navdiha, kaj narediti v donabe, lahko preverite Moore's Cookbook, DONABE: Klasično in sodobno japonsko kuhanje glinene lončke (24 $), namenjen kuhanju s tem orodjem. (Napolnjena je s tonami riža, enolončnic in receptov za vroče lončke.) Moore je pred kratkim kuriral "donabe Essentials ”NYT Kuharski komplet (95 USD) z njenimi vrhunskimi izbori obrtnih sestavin, ki so vsestranske, aromatične in enostavne za recepte vroče lončke, kot sta Konbu in Togarashi.
Kakšen je kulturni (in osebni) pomen a donabe, Glede na to japonski kuhar?
Za Moore in številne druge japonske kuharje, a donabe je veliko več kot le lonec. »To je kot nacionalna posoda za japonske ljudi. Ni samo tisto, kar je kuhano v donabe To je pomembno, ampak donabe Prav tako simbolizira japonsko skupno jedilno kulturo. Pogosto je namenjeno kuhanju ali jedilnici na namizju, da bi združili ljudi, «pravi. Zato se posebno upošteva pri izbiri najboljših, ki jih lahko uporablja in nosi v svoji trgovini.
»Popoln donabe je lahko tako osebna in raznolika. Zame vedno uporabljam ročno izdelano donabes iz IGA, Japonska. Bolj ko ga uporabljate, več značaja ali patine, donabe bo rasla. Na dnu se začne temnejši in tudi na notranji strani se bo razvil tanke praske Kannyu,"Opozarja. Ki so "zdravi in prijazni liki", ki jih opisuje kot "wabi-sabi,"Japonski izraz za lepoto nepopolnosti, ki ustvarja bolj osebno navezanost. »Z ustrezno oskrbo, donabe lahko traja več desetletij, «pravi.
Pripravljen na to? Preden to storite, ne pozabite od Moora: "Izberete lahko svoj donabe Glede na vaše potrebe ali estetske nastavitve, vendar je vedno dobro imeti vsaj en klasični slogovni slog-donabe."
Prijetno vreme je tu, kar pomeni, da so juhe zagotovo na meniju:
