Azijska solata z ohrovtom v Indokine

Kot izvršni kuhar in lastnik francosko-vietnamske restavracije Indochine, ki zadnjih 30 let služi elita New Yorka, Hui Chi Le pozna nekaj ali dve o trendih hrane.

In medtem ko je sodeloval tudi v drugih buzznih restavracijah v mestu, kot so republika, Bondst, Acme in Tijuana piknik, je Indokin meni, ki ga nenehno posodablja z najnovejšimi v haute kuhinji ostali ustrezni naravnost iz dobe SATC do deklice). Njegov trenutni trendi prevzamejo staro klasiko? Ta azijska solata iz ohrovta.

"Kale je v teh dneh postal nekoliko trendovska sestavina na menijih restavracij, vendar ne zanika, da je odličen, vsestranski in zdrav list," pravi Le. "To je tako preprost recept, vendar je rezultat zelo zadovoljiv. Veste, da je jed dobra za vas, vendar ni dolgočasna."

Le priporoča, da ga postrežete kot predjed ali zraven zrezka na žaru kot poletna stran namesto pražene zelenjave. "Okusi so dovolj drzni, da je nekako zasvojenost," pravi. Zdaj to verjamemo. -Jamie McKillop

Indokinska azijska solata iz ohrovta

(Naredi šest obrokov)

Obleka:

5 žlice riževega kisa
3 žlice belega miso
2 žlici med
1 žlica sojine omake
1 žlico sezamovega olja
3 TBSP oljčno olje
1 žlica Yuzu sok (ali Meyer Lemon)
¼ TBSP Chili Paste
¼ TBSP fino sesekljan česen
1 žlica nariban ingver

Vse sestavine zmešajte v mešalniku do gladkega.

Solata:

2 skodelici zdrobljenega rdečega zelja
1 peščica fino sesekljanega ohrovta

Blanch 1 skodelica zdrobljeno zelje za eno ali dve minuti. Izperite pod hladno vodo, se s papirnatimi brisačami posušite in posušite. Prify do hrustljave. Začinite s ščepcem sladkorja, ščepcem soli, ščepcem kajenske.

V veliki skledi zmešajte ohrovt, ocvrto zelje, 1 skodelico surovega zelja in preliv z rokami (začnite s polovico preliva in dodajte več okusu). Razporedite po šestih krožnikih v strmem nasipu.

Za več informacij obiščite www.Indokin.com

(Foto: Paul Wagtouicz)